Узбекский плов!

[CapitanAlatriste]

14 часа назад, Эстер сказал:

 

Однажды прочла рецепт, не сохранила, но часто готовила по нему. Баранину или говядину с костями варите. Отделяете мясо от костей и сцеживаете бульон. Горсть зириндж(сухой барбарис) моете и оставляете. Отдельно жарите лук, добавляете в него чеснок по вкусу, туда же соломкой(не тонко) нарезанную одну среднюю морковку. После того, как они смягчатся и слегка прожарятся добавляете в эту массу куски мяса,  затем круглый рис(узбеки используют сорт девзира, но у нас его нет) Все вместе 1-2 минуты обжариваете, затем добавляете бульон(на 1 стакан риса примерно 1.5 стакана) и высыпаете зириндж. Мешаете  эту массу и накрываете крышкой, когда бульон начнет кипеть добавляете зиру(джиря) по вкусу и оставляете до готовности. 

Никто и Никогда и Нигде не варит мясо для узбекского плова..дальше читать не стал

[Glade]

1 час назад, Ayrton сказал:

 

Все ясно. Узбек бы застрелился от такого рецепта. ("Накрываете большой миской, периодически помешивании до готовности риса. Все."). 

Это похоже на то, как я готовил азербайджанский плов в первом курсе в общежитии для русских. Получилось такое г., так и спросили меня: у вас что, блевотину едят?

Видимо, вас мама блевотиной с детства кормила, раз мозги не сформировались)

[Ayrton]

1 минуту назад, Glade сказал:

Видимо, вас мама блевотиной с детства кормила, раз мозги не сформировались)

 

Нет. Она в отличии от меня и вас умела готовить, а не фантазировала.

[al-İNTERNATİONAL]

Мои фишки в приготовлении узбекского плова :
Мясо должно быть с небольшими косточками, желательно ребрышки гузу. И класть мясо надо в сильно разогретый жир, чтоб белок схватился или предварительно растопить кусочек гуйруга. Вариант с чесноком - чеснок действительно можно положить целую головку, даже не очищая. Он придаст аромат, но не такой назойливый как резаные зубчики. Но это на любителя. Если зириндж не замочить предварительно, нужного вкуса будет меньше.

Год жила в Зарафшане...была правда еще зеленая, но эти моменты запомнила, когда тетка готовила.

[Маpьям Бихас]

У нас тоже есть наподобие узбекского плова только без моркови Чекме плов,наподобие шавли-шиле,гянджинцы готовят.

[Эстер]

29 minutes ago, CapitanAlatriste said:

Никто и Никогда и Нигде не варит мясо для узбекского плова..дальше читать не стал

 

Не варят наверно те, которые делают его из баранины, а я чаще пользуюсь говядиной и люблю когда мясо хорошо проваренное и мягкое. К тому же, рис на бульоне всегда получается вкуснее чем с добавлением воды.

[CapitanAlatriste]

48 минут назад, Эстер сказал:

 

Не варят наверно те, которые делают его из баранины, а я чаще пользуюсь говядиной и люблю когда мясо хорошо проваренное и мягкое. К тому же, рис на бульоне всегда получается вкуснее чем с добавлением воды.

Даже если на конине все равно НЕ варят)..у вас какие то не совсем правильные представления о плове

[Эстер]

20 minutes ago, CapitanAlatriste said:

Даже если на конине все равно НЕ варят)..у вас какие то не совсем правильные представления о плове

 

Поделитесь тогда своими правильными представлениями о плове. 

[Piramida2014]

Мой узбекский плов не получается как каша. 

Да и для других стран наш сладкий плов тоже может показаться странным. Не Все понимают 

[Aynur Asgerli]

25 минут назад, Piramida2014 сказал:

Да и для других стран наш сладкий плов тоже может показаться странным. Не Все понимают 

 

не надо далеко идти)) мне самой он кажется странным)) 

 

пы.сы. настоятельно прошу. кончайте спорить о рецептах. для этого есть соответствующий раздел или ЛС. я просила рестораны. если не знаете таковых идите мимо и не засоряйте тему! 

Edited October 25, 2018 by Aynur Asgerli

[CapitanAlatriste]

Во первых надо выбрать хорошее растительное масло..которое не прогорает при высоких температурах..например кукурузное..можно на гуйруге..выжарив полностью их..можно самый оптимальный вариант обьеденив в пропорциях 50 на 50..выбрать посуду..в домашн х условиях желательно кастрюлю с толстым донышком..подготовить мясо и овощи..мясо можно любое..но желательнослый баран или же говядина..никакого гузу..у гузу мясо нежное и не такое насышенное..прогреваете масло в кастрюле до такой степени что оно аж кипит..температура должна быть очень высокой..мясо беиете с таким рсчетом что бы оно покрывало дно и не накладыайвйте друг на друга..оно сразу же под воздействием масла начинает жарится..жарите до появления золотистой корочки..режете лук крупными кольцами и кладете в газан..методисно помешиваете до тех пор пока мясные и лукоаве соки обьеденившись не создадут коричневкю масмк и частично укроют дно газана корочкой..в этом ничего страшного нет так как когда будете добавлять воду оно смоетьсч и создатся свой натуральный бульон..Потом добавляем морковь нарезанный хвростом..никаких терек только ножиком...жарим всю эту массу до тех пор пока морковь не станет мягкой и добавляем зиру...дальше наливаем в газан кипяток ..так что бы все бяло покрыто водой на 2 пальца..добавляем соль..соли должно быть чуть больше наших ощущений по солености..парочк чеснока очищенных от верхней шелухи и одн острый перец(но чур не пораненный а то будет очень горько..to be continued

[Pr i n c e]

В 23.10.2018 в 22:21, Aynur Asgerli сказал:

Доброй ночи! Посоветуйте пожалуйста где в Баку можно покушать вкусный узбекский плов. Никогда не пробовала и вот приспичило! Только по собственным отзывам пожалуйста. Сами понимаете первый раз он должен быть особенным и без разочарования 

 

Модеры не переносите тему в другой раздел оч прошу. Получится как в прошлый раз с караоке. Забьют 

К сожалению настоящий узбекский плов коноплянный бывает)Вот у него особенный вкус и наслаждение)

А без него плов,как плов.Наш плов с каштанами и изюмом ничем не уступает

Edited October 25, 2018 by Pr i n c e

[CapitanAlatriste]

Все жто время рис промачивается в подсоленой воде при температуре 60 градусов..что то около часа. Посое промачивания тщательно промываете рис..до тоюакой степени что вода станет абсолютно позрачной..мы этим промываеиюм лишний крахмал который может превратит рис в кашу..дальше остородно веером сыпим рис в нащан..следим что ьы не было комочков..внимание..вода должна прикрывать рис на два пальца..если ее мало можно осторлжно долить..не перебарщивать с этим..слегка трамбуем рис..покрываем полотенцем и крышкой..убавляем огонь до минмума после того как вода уйдет дабы внизу не подгорело..ждать 30 мин мин..попробовать рис на ощупь..если он го ов то  ожно подавать..некоторые размещивают .дело вкуса

 

 

[CapitanAlatriste]

4 минуты назад, Pr i n c e сказал:

К сожалению настоящий узбекский плов коноплянный бывает)Вот у него особенный вкус и наслаждение)

А без него плов,как плов.Наш плов с каштанами и изюмом ничем не уступает

Вымыслы на счет конопляного..еще говорят хлопковое..конопляное добавляют в масленную смесь дабы облагородить хлопковое масло вонючее..зигир йог нажывают узбеки

[Piramida2014]

15 часов назад, Mama Alishki сказал:

Мой плов я его часто готовлю .

Узбекский  плов с 2 мя морковками это как наш аш гара с 2 мя каштанами 

Ням ням. Пальчики оближешь. Еще у ВАс заметила морковку по-корейски! Сами готовите?

[Бархат78]

23 hours ago, Mama Alishki said:

На  2 кг мяса  2 моркови и две луковицы  это смехотворно 

 

Это я вам как человек знающий узбекскую кухню от А и до Я говорю 

не поделитесь рецептом?

[Бархат78]

1 hour ago, Aynur Asgerli said:

 

не надо далеко идти)) мне самой он кажется странным)) 

 

пы.сы. настоятельно прошу. кончайте спорить о рецептах. для этого есть соответствующий раздел или ЛС. я просила рестораны. если не знаете таковых идите мимо и не засоряйте тему! 

вы уже пошли в рестораны которые здесь посоветовали? хотелось бы послушать ваше мнение 

[Aynur Asgerli]

1 минуту назад, Бархат78 сказал:

вы уже пошли в рестораны которые здесь посоветовали? хотелось бы послушать ваше мнение 

на выходных наверное. оставлю отзыв обязательно

[Бархат78]

Just now, Aynur Asgerli said:

на выходных наверное. оставлю отзыв обязательно

буду ждать так как тоже хочу попробовать)

[SMAX]

В 24.10.2018 в 00:23, Mehdiyev Shirin сказал:

Сорри за квот.

На хлопковом масле разве еще готовят плов? По моему, даже в самом Узбекистане готовят плов на подсолнечном или кунжутном.

Готовят 

[SMAX]

В 25.10.2018 в 13:36, Pr i n c e сказал:

К сожалению настоящий узбекский плов коноплянный бывает)Вот у него особенный вкус и наслаждение)

А без него плов,как плов.Наш плов с каштанами и изюмом ничем не уступает

Чушь на счёт конопли

[SMAX]

В 25.10.2018 в 13:01, CapitanAlatriste сказал:

Во первых надо выбрать хорошее растительное масло..которое не прогорает при высоких температурах..например кукурузное..можно на гуйруге..выжарив полностью их..можно самый оптимальный вариант обьеденив в пропорциях 50 на 50..выбрать посуду..в домашн х условиях желательно кастрюлю с толстым донышком..подготовить мясо и овощи..мясо можно любое..но желательнослый баран или же говядина..никакого гузу..у гузу мясо нежное и не такое насышенное..прогреваете масло в кастрюле до такой степени что оно аж кипит..температура должна быть очень высокой..мясо беиете с таким рсчетом что бы оно покрывало дно и не накладыайвйте друг на друга..оно сразу же под воздействием масла начинает жарится..жарите до появления золотистой корочки..режете лук крупными кольцами и кладете в газан..методисно помешиваете до тех пор пока мясные и лукоаве соки обьеденившись не создадут коричневкю масмк и частично укроют дно газана корочкой..в этом ничего страшного нет так как когда будете добавлять воду оно смоетьсч и создатся свой натуральный бульон..Потом добавляем морковь нарезанный хвростом..никаких терек только ножиком...жарим всю эту массу до тех пор пока морковь не станет мягкой и добавляем зиру...дальше наливаем в газан кипяток ..так что бы все бяло покрыто водой на 2 пальца..добавляем соль..соли должно быть чуть больше наших ощущений по солености..парочк чеснока очищенных от верхней шелухи и одн острый перец(но чур не пораненный а то будет очень горько..to be continued

Любое рафинированное масло хорошо держит температуру, например кукурузное ни чем не отличается в этом смысле от подсолнечного. Чисто домашний вариант от ферганской домохозяйки.

[Неучёный]

On 10/23/2018 at 9:21 PM, Aynur Asgerli said:

Доброй ночи! Посоветуйте пожалуйста где в Баку можно покушать вкусный узбекский плов. Никогда не пробовала и вот приспичило! Только по собственным отзывам пожалуйста. Сами понимаете первый раз он должен быть особенным и без разочарования 

 

Модеры не переносите тему в другой раздел оч прошу. Получится как в прошлый раз с караоке. Забьют 

 

 Э-хм..    Насколько понял,  эта "острейшая тема"  - заказная ? 

 

П.С. Забивать кого-либо - не в моих правилах!... ) 

[SMAX]

В 24.10.2018 в 22:50, CapitanAlatriste сказал:

Никто и Никогда и Нигде не варит мясо для узбекского плова..дальше читать не стал

Чушь, вот у вас тут представления о самом лучшем варианте плова в мире :))))

да чаще всего все готовится в одном котле, но для оши Софи Мясо варится отдельно от риса.

[SMAX]

1 минуту назад, Неучёный сказал:

 

 Э-хм..    Насколько понял,  эта "острейшая тема"  - заказная ? 

 

П.С. Забивать кого-либо - не в моих правилах!... ) 

😂 потому что не можете ...

[SMAX]

В 24.10.2018 в 21:56, Mama Alishki сказал:

Мой плов я его часто готовлю .

Узбекский  плов с 2 мя морковками это как наш аш гара с 2 мя каштанами 

Ну немного похож, но только на очень домашний вариант 

[SMAX]

В 24.10.2018 в 18:41, фон Бабаевский сказал:

узбекский плов это каша . я его даже с хлебом могу ) а ещё к нему капусту свежую  как салат дают )

Вы не ели его просто 

[SMAX]

В 24.10.2018 в 18:06, 164870_1451192912 сказал:

Плов это уважение к рису чего нет у узбеков. Хящиль из него делают пока приготовят. Кстати так же и индусы со своим Бирьяни. И и узкоглазых такая же ситуация. Вроде рис основное блюдо у них,а готовить не умеют. Вот у иранцев плов вкусный что есть то есть.

Лучший в мире плов готовят узбеки, азербайджанцы это шашлык, но не плов... просто если рис варят отдельно это ведь не плов это рис с гарниром 

[Неучёный]

4 minutes ago, SMAX said:

потому что не можете ...

 

 Возможно!... 

 

Что я могу - так это с самого начала полностью игнорить фейковых диспутовских новичков! ...))

 

Удачи!... 

[SMAX]

Вот вам пару вариантов узбекского плова...

 

[SMAX]

2 минуты назад, Неучёный сказал:

 

 Возможно!... 

 

Что я могу - так это с самого начала полностью игнорить фейковых диспутовских новичков! ...))

 

Удачи!... 

 

Хороший понт дороже денег... и вам удачи 

[engeneer]

В 23.10.2018 в 23:03, Нытик Natiq сказал:

Мне можете поверить. В Баку нет ресторана где дают настоящий узбекский плов. Тут выше писали про рестораны. Около статистики раньше был ресторан "Плов Хаус", был "Биби", который переехал и сейчас на Хатаи. Там узбекского плова тоже не было. Были наши, иранские варианты, но не узбекский. В "50 гепик" - это породия на узбекский плов. Так что лучше не ищите. 

узбекский плов, сам по себе и есть пародия на плов...

[Kseniya Djaffarova]

1 час назад, SMAX сказал:

оши Софи Мясо

прочитала как уши Софи Марсо и испугалась

[Kseniya Djaffarova]

1 час назад, SMAX сказал:

Лучший в мире плов готовят узбеки, азербайджанцы это шашлык, но не плов... просто если рис варят отдельно это ведь не плов это рис с гарниром 

Да соглашусь. Сначала муж подозрительно посмотрел на уз плов и спросил: Это плов? А потом ел, не мог остановиться. Видимо, в Баку этот вид плова не научились делать только потому, что свой вариант есть хороший и все делают отдельно. Как потом сказала его тетя мне: мы вот такой делали и мясо тушилось отдельно, а узбекский как то пробовала- не получился. То есть традиционно привыкли делать раздельно. А у меня наоборот, лучше получается уз плов.

[SMAX]

6 минут назад, Kseniya Djaffarova сказал:

прочитала как уши Софи Марсо и испугалась

Думаю этот плов родоначальник плова который готовят азербайджанцы, просто они его испортили... 

[Алия ханум]

1 час назад, SMAX сказал:

Думаю этот плов родоначальник плова который готовят азербайджанцы, просто они его испортили... 

Да ладно))) а знаете, сколько видов плова в Азербайджане?) а у них один , с марковкой))))не знают , что такое каштан маштан, туршу- муршу,кишмиш- мишмиш, пахла- махла; я не говорю про тархун , кевер и все остальное))))) минимально 40, максимально 40 видов, а газмах? Это сказка, узбекам до нас как до Марса и обратно😂

[Алия ханум]

И потом, настоящий узбекский плов готовится на хлопковом масле, а если его нет- то на подсолнечном, и его в плове уйма, сливочное, оливковое- это все не по правилам, считайте, готовите уже не узбекский плов, а какой то чекме) так что не все так просто. Можете взять льняное, и на этом все. На кг риса кг мяса кг моркови и 1-2 луковицы, и жирнющее мясо с курдюком, и обязательно зира, без нее опять же чекме с морковью) точнее, каша)

[Mama Alishki]

42 минуты назад, Алия ханум сказал:

И потом, настоящий узбекский плов готовится на хлопковом масле, а если его нет- то на подсолнечном, и его в плове уйма, сливочное, оливковое- это все не по правилам, считайте, готовите уже не узбекский плов, а какой то чекме) так что не все так просто. Можете взять льняное, и на этом все. На кг риса кг мяса кг моркови и 1-2 луковицы, и жирнющее мясо с курдюком, и обязательно зира, без нее опять же чекме с морковью) точнее, каша)

 

На хлопковом и кунжутном 

 

Узбеки называют кунжутное масло зыгыр мой 

Edited December 18, 2018 by Mama Alishki

[CapitanAlatriste]

8 часов назад, SMAX сказал:

Чушь, вот у вас тут представления о самом лучшем варианте плова в мире :))))

да чаще всего все готовится в одном котле, но для оши Софи Мясо варится отдельно от риса.

Сталик ака делает свое дело и то что вв его творчество отслеживаете это плюс.ПыСы..никогда не пишу чушь

[CapitanAlatriste]

8 часов назад, SMAX сказал:

Думаю этот плов родоначальник плова который готовят азербайджанцы, просто они его испортили... 

95 процентов из пловных стран..а это Индия Пакистан Иран Турция Азербайджан и весь арабский мир готовят откидным то бишь раздельным образом..более милларда человек..и только в Средней Азии готовят в одном котле..Азербайджанский плов как штучный товар..используются очень дорогие ингридиенты..сливочное масло,рис басмати,шафран и много сухофруктов и грецкие орехи..среднеазиатский плов добротное сытное блюдо из недорогих ингридиентов..еда для бедного люда