Почему нельзя готовить на растительном масле

[Amando]

Жарить или не жарить – вот, в чём вопрос. Хотя, какая тут интрига: большинство людей без жаренного даже не представляет еды. И всё вполне неплохо, пока рука не тянется к бутылке подсолнечного. Почему нужно срочно «завязывать» с растительными маслами и чем их заменить, разберёмся ниже.

 

 

 

 

 

О вреде жаренного и жирного наслышаны абсолютно все. Но это кажется так, пустыми мифами. И на пищевых привычках большинства людей сие знание ну никак не сказывается. И всё же, убедить снизить потребление растительного масла ещё раз попробуют два специалиста с мировым именем: известный британский кардиолог индийского происхождения Асим Мальхотра (Aseem Malhotra) и научный журналист Майкл Мосли (Michael Mosley).

 

 

Майкл Мосли (Michael Mosley) воюет с растительными маслами.

Оба мужчины посвятили свою жизнь здоровью в целом и кардиологии в частности, оба стараются потихоньку «воевать» с растительным маслом. И оба признают, что в глобальных масштабах сделать это почти невозможно: производство растительных масел стало многомиллиардным бизнесом задолго до того, как вред данных субстанций был доказан в серьёзных лабораториях.

 

 

А начале своей статьи доктор Мальхотра приводит пример из жизни: посещая свой любимый индийский ресторан, он всегда просит официанта приготовить карри на топлённом масле гхи, а не обычном растительном. Ещё лет 50 назад в каждой индийской семье жарили исключительно на гхи. Но с популярностью подсолнечного и кукурзного масла привычный продукт был постепенно вытеснен из рациона. Совпадение или нет, но с этим трендом в Индию пришёл рост ожирения, диабета второго типа и рака.

 

 

Как объясняют исследователи, утверждение, что жарить на растительном масле – «здоровее», чем на сливочном или даже на сале – это всего лишь миф, популяризированный большими корпорациями не без помощи сетей фастфуда.

 

Главная беда масел – окисление. Оно происходит со всеми маслами и жирами при нагревании на высоких температурах. В реакции с кислородом выделяются новые вещества: липидные пероксиды и, главное, альдегиды. Употребление в пищу последних доказано повышает риск онкологии и деменции.

 

Удивительно, но в ходе лабораторных экспериментов было установлено, что в процессе жарки подсолнечное, рапсовое и кукурузные масла выделяют даже больше альдегидов, чем сливочное масло и гусиный жир. Хотя последние традиционно считают более «вредными». Видимо, зря.

 

 

Но ведь не может быть всё так плохо. Что же рекомендуют кардиологи?

1. Отказаться от подсолнечного и рапсового масла или свести их употребление к минимуму.
2. Никогда не жарить/разогревать на одном и том же масле дважды – количество альдегидов при этом увеличивается более, чем в два раза.
3. Всегда хранить масла в тёмном шкафу и, желательно, непрозрачной таре. Это поможет притормозить вредный окислительный процесс.
4. В качестве альтернативы можно жарить на оливковом масле. Притом необязательно выбирать более дорогой вариант холодного отжима – при жарке это не будет иметь никакой разницы.
5. Но лучше готовить на сливочном масле, кокосовом или индийском гхи. Они показывают лучшую стабильность при нагревании, так что потенциально обладают более низким канцерогенным статусом.

 

 

https://novate.ru/blogs/160718/47078/

[2018]

Британские ученые выяснили, что никакие они не британские и не ученые! 

[Безе74]

сливочное выделяет воду, выпаривается (под водой подразумеваются типа сливки))), вот почему его топили. Получается процесс проходит 2 этапа. При готовке это уже тоже непонятно что, ибо сегодняшнее сливочное масло это только название

Я за оливковое руками и ногами. В готовке сливочное используем только в плов и в яичницу)))

[Baku2018]

Про нашу местную продукцию лучше меньше всего знать, иначе надо перейти на голодный режим....

[porok]

зпазиба

учтём 

[Pozis]

3 минуты назад, 2018 сказал:

Британские ученые выяснили, что никакие они не британские и не ученые! 

а какие они?

[Naba]

Значит лучше вообще не жарить, а варить или на худой конец сделать шашлык.

[Amando]

Только что, Pozis сказал:

а какие они?

Наверное,хочет сказать, Ну тупыыыыее (с) ,причем голосом Задорнова ))

[Amando]

Только что, Naba сказал:

Значит лучше вообще не жарить, а варить или на худой конец сделать шашлык.

Фаст-фуд лучше звообще не употреблять

[zamanar]

Помню при советах продавали в магазинах комбижир,дешёвый был,но люди брали и использовали его в приготовлении жаренных блюд.Было ещё хлопковое масло,тоже дешёвое было никто его не покупал.Подсолнечное было тоже,но нефильтрованное и при жарке на нём картофель горчил.Использование топлённого сливочного масла считалось самым лучшим вариантом.но не каждый мог себе позволить.Ещё был сливочный маргарин из натурального молока.У нас были многодетные соседи,жили не очень богато,поэтому их мама всегда покупала комбижир,стоивший копейки и вся их еда,включая завтрак с намазанным вместо масла жиром.бутербродом.Так вот,все дети выросли физически здоровыми и выносливыми,в отличии от тех кто ел чистое сливочное масло.И сейчас они все в форме,хотя их ровесников большинство уже нет в живыхТак что бош шейду всё,самое дешёвое как раз и является более чистым продуктом.

[Naba]

Just now, Amando said:

Фаст-фуд лучше звообще не употреблять

 

А что входит в категорию "фаст фуд"? Например, яичница?

[Abbasov J.]

Только что, Naba сказал:

 

А что входит в категорию "фаст фуд"? Например, яичница?

 

Хаш из ног быстробегающего бычка.

[intregal]

нельзя использовать не само растительное масло, а уже использованное растительное масло.

именно повторно использованное (чем дольше, тем хуже) или подгорание вызывает онкологические последствия.

а то, что эти фри и иже с ними используют переиспользованное масло, не вызывает сомнения.

Edited July 19, 2018 by intregal

[cookie]

8 minutes ago, Naba said:

Значит лучше вообще не жарить, а варить или на худой конец сделать шашлык.

Я за шашлык!

[Amando]

5 минут назад, Naba сказал:

 

А что входит в категорию "фаст фуд"? Например, яичница?

Не знаю,наверное бозбаш и калапур 

[Turan_04]

коротко я так понял, Индии надо продать свое традицонно топленное масло гхи. 

Edited July 19, 2018 by Turan_04

[Orion68]

Все хорошо в меру..

Надо и растительное масло кушать и животные жиры.

Генетически мы закодированы на животных жирах. 

[Sely]

15 минут назад, Безе74 сказал:

сливочное выделяет воду, выпаривается (под водой подразумеваются типа сливки))), вот почему его топили. Получается процесс проходит 2 этапа. При готовке это уже тоже непонятно что, ибо сегодняшнее сливочное масло это только название

Я за оливковое руками и ногами. В готовке сливочное используем только в плов и в яичницу)))

Топленое сливочное полезно.  Я или на топленном или на оливковом жарю. Иногда смешиваю.  

[kiev]

4 минуты назад, Turan_04 сказал:

коротко я так понял, Индии надо продать свое традицонно топленное масло гхи. 

эти ученные просто не в курсе,что в Индии для жарки используется кунжутное масло 
Кстати,гораздо полезнее оливкового

 

[Turan_04]

7 минут назад, kiev сказал:

эти ученные просто не в курсе,что в Индии для жарки используется кунжутное масло 
Кстати,гораздо полезнее оливкового

 

 

эх ты, они списанные толкают нам.)

[Pozis]

[vunsdorf]

15 минут назад, Naba сказал:

Значит лучше вообще не жарить, а варить или на худой конец сделать шашлык.

 

В Европе почти все овощи мясо и тд -  тушат. Если тушить плюс много лука - то и вкус  приятный и организму легче переварить. Есть правильные методы готовки блюд. и несоблюдение хозяйками может хорошо так навредить близким и родным. 

К мясу гарниром должны быть тока и тока Овощи. Разные. Много зелени на столе. у нас же к мясукотлетам и тд - или картофель или рис макоронывермишель и тд. И на тебе окисление организма. 

После еды в течение 50-60 минут нельзя пить ни чай ни воды. Последние два продукта - до  принятия пищи.Это многие знают. Но не все придерживаются. Помидоры - оч вкусны после термообработки и полезнее также все знают. 

А  сл масло в наших маркетах - в основном микс  с пальмовым. Сл масло - если положить в оч теплое место, - щас жара и проверить легко - должно растаять, а пальмовое и другие химдобавки - масло мягкое но не тает а кусок глины.

Раньше покупала MilkLand -  типа из Германии, было неплохое, из морозилки то крошилось. Щас кажется толка упаковка немецкая, а содержание - милли, проверила , у плиты положила, не растаяло.

[vunsdorf]

9 минут назад, kiev сказал:

эти ученные просто не в курсе,что в Индии для жарки используется кунжутное масло 
Кстати,гораздо полезнее оливкового

 

Европа перешла на кокосовое, кот для еды.

[Emil33]

21 минуту назад, zamanar сказал:

Помню при советах продавали в магазинах комбижир,дешёвый был,но люди брали и использовали его в приготовлении жаренных блюд.Было ещё хлопковое масло,тоже дешёвое было никто его не покупал.Подсолнечное было тоже,но нефильтрованное и при жарке на нём картофель горчил.Использование топлённого сливочного масла считалось самым лучшим вариантом.но не каждый мог себе позволить.Ещё был сливочный маргарин из натурального молока.У нас были многодетные соседи,жили не очень богато,поэтому их мама всегда покупала комбижир,стоивший копейки и вся их еда,включая завтрак с намазанным вместо масла жиром.бутербродом.Так вот,все дети выросли физически здоровыми и выносливыми,в отличии от тех кто ел чистое сливочное масло.И сейчас они все в форме,хотя их ровесников большинство уже нет в живыхТак что бош шейду всё,самое дешёвое как раз и является более чистым продуктом.

да на этом комбижире я в армии поправился,а то как скелет ходил, правда в магазинах не помню

[kiev]

3 минуты назад, vunsdorf сказал:

Европа перешла на кокосовое, кот для еды.

и арабы кокосовое заказывают много и давно.Я об этом от оптовиков знаю уже наверное лет 20 ..Там полно каротина
 

[kiev]

3 минуты назад, Emil33 сказал:

да на этом комбижире я в армии поправился,а то как скелет ходил, правда в магазинах не помню

скорее всего от питания по режиму 

[Мурад Али-заде]

Семешка ягы и все, гораздо полезней чем вся эта мура на подобие топленого и сливочного масла

[malinka777]

45 минут назад, Turan_04 сказал:

коротко я так понял, Индии надо продать свое традицонно топленное масло гхи. 

Ай сагол,дюздю.

[Evridika]

Терпеть не могу запах при жарке на топленом сливочном масле )) Жарю на кукурузном, а оливковое в салаты.

[Evridika]

48 минут назад, kiev сказал:

эти ученные просто не в курсе,что в Индии для жарки используется кунжутное масло 
Кстати,гораздо полезнее оливкового

 

Кунжут вещь,также как и паста тахины.Она улучшает кровь,тромбоциты.Жарить не пробовала на этом масле.Но тахину ем с удовольствием))

[al_dair]

Можно я не буду все читать....просто напишите вредно или нет?

[kiev]

2 минуты назад, Evridika сказал:

Кунжут вещь,также как и паста тахины.Она улучшает кровь,тромбоциты.Жарить не пробовала на этом масле.Но тахину ем с удовольствием))

попробуйте и наверняка будете довольны

"микроэлементы (кальций, фосфор, железо, цинк, магний);

• жирные кислоты (арахиновую,  лигноцериновую, линолевую, олеиновую, стеариновую, пальмитиновую);
• витамины А, Е; 
• токоферолы;
• белки;
• фитостерин;
• хлороформ;
• натуральные антиоксиданты - сезамол и сезамолин.

Технология первого холодного отжима, использующаяся при изготовлении масла, позволяет сохранить все полезные вещества продукта. 

Кунжутное масло используется:

1. В кулинарии вместо заправки для салатов и для приготовления соусов.
2. В косметологии для ухода за волосами, кожей и ногтями.
3. В медицине, как средство:

• общего оздоровления организма;
• нормализации обмена веществ;
• лечения заболеваний суставов и гипертонии;
• профилактики остеопороза;
• наращивания мышечной массы, нормализации веса;
• выведения шлаков и токсинов;
• лечения заболеваний легких, сердца печени, поджелудочной и щитовидной желез, малокровия, запоров и язв;
• профилактики простудных заболеваний.  " 

[malinka777]

Ученым надо же работать,делать какие то  открытия,вот они и ищут,лучше бы придумывали полезные вещи для людей, например зубы,чтоб были хорошие и не дорогие,чтоб все люди могли сделать их.

[emil_m80]

Из собственного жизненного опыта.. 

Долгие 10 лет страдал проблемами  кишечника..запоры..боли  в животе периодически..тошнота..вплоть до температуры.  Обошел много врачей как в Баку, так и в Тебризе,  Москве и Берлине.  У всех один и тот же диагноз - кишечник и желудок отличный... никаких патологий, трещин или других болезней.  Но боли продолжаются... Сотни лекарств.. Я думал что умру с этой проблемой.  

Решение этой "болезни"оказалось очень простым.. 

В последние пару лет я периодически ездил в Москву по работе.  И что интересно там ни каких проблем с кишечником не бывало. Как только возвращался сюда боли возвращались.  

Стал думать почему так..Ответ пришел неожиданно.. МАСЛО.. которым готовят еду.  Для приготовления еды дома всегда использовались топленные масла типо АнаБала, СуперСун.. 

Решили заменить эти масла на растительное - кукурузное и подсолнечное.  Представьте себе все мои проблемы на этом и завершились..Ни болей нет, ни запоров.  Такое ощущение что все эти последние 10 лет я не страдал от всего этого.  

Поэтому я всем советую категорично прекратить использовать эти масла.  Переходите на растительное.  

[mapusena]

11 минуту назад, Evridika сказал:

Кунжут вещь,также как и паста тахины.Она улучшает кровь,тромбоциты.Жарить не пробовала на этом масле.Но тахину ем с удовольствием))

Кунжутовое только в салаты, у него все-таки слишком специфический вкус и запах. А для салатов хорошо. Чередую с оливковым ехстра верджн.

 

А по теме, честно говоря, надоели- то одним пугают, то другим. Уже не знаешь, что и есть.

[Midland]

Готовьте в Аэрогриле, типа такого Tefal, масло практически не нужно.

Картофель фри, не хуже чем в Маке, стейки зачетные :)

 

[Kseniya Djaffarova]

Полностью согласна с ученым. Постным (прованским, растительным) маслом в старых рецептах заправляли только холодные закуски. Строение твердых и жидких жиров разное. Радикалы, которые образуются при высокой температуре при жарке на растительном масле, атакуют наши клетки(((

[Ясе мин]

У этих ученых семь пятниц на неделю )). Одно время истерили по поводу вреда сливочного масла , по всем фронтам ругали и предупреждали - бляшки-атеросклероз-инсульт . Теперь плавно перешли на растительное масло .. но пока это начало, пик ажиотажа по нему будет еще  через пару лет. Что будет следующим в списке?  Мне кажется , что все это маркетинговый ход и битвы крупных корпораций , производящих эти продукты. Напомнило в недалеком прошлом пиар акции о пользе красного вина , проталкиваемые крупными винодельными корпорациями и разбитое в дребезги научными исследованиями фармакологической компании. 

[zerohero]

Я на машинном масле всегда жарю - это дешево и полезно

[vesta79]

Только что, zerohero сказал:

Я на машинном масле всегда жарю - это дешево и полезно

А все мы на нем жарим) Все что в маркетах это и есть машинное масло)