Домашний хлеб

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

думаете кислым будет?

Думаю, да... По мне 1 ст. (вместимостью 250 г) закваски достаточно.

[Messina]

15 минут назад, Bercana сказал:

присоединяйтесь) Будем печь хлеб без дрожжей вместе) 

Честно говоря - я за, потому как мама где-то вычитала, что дрожжи вредны и засыпает их все меньше, а хлеб печется дольше на 2 часа. 

Но еще один момент, почему-то домашний хлеб приедается, в какой-то момент просто не возможно его есть.. я иногда добавляю в него корицу... но все равно не помогает.. хлеб с магазина вкуснее 

 

Edited May 18, 2018 by Messina

[Bercana]

7 минут назад, Messina сказал:

но все равно не помогает.. хлеб с магазина вкуснее 

)когда работала хлебопечка-мы не покупали хлеб..года полтора. Потом она сломалась. И маме лень вымешивать стало. Пришлось покупать готовый.  Но я скучаю по домашнему хлебу

[Messina]

8 минут назад, Bercana сказал:

)когда работала хлебопечка-мы не покупали хлеб..года полтора. Потом она сломалась. И маме лень вымешивать стало. Пришлось покупать готовый.  Но я скучаю по домашнему хлебу

хмм.. иногда бывает опять хочется, но приедается) Зато если гости, то он бывает прям деликатесом на столе, все кто едят с магазина или другой, этот хлеб прям на ура разбирают.. И да в отличии от магазинного от него наедаешься как будто быстрей 

[Bercana]

Заметила тесте,оставила отдыхать

 

 

Скоро сформирую хлеб и оставлю подходить часа на 3

[Debora12]

1 час назад, ulya_na сказал:

пока через 24 часа) как начнется активное брожение, тогда через 12 ч, должно пройти время - 5-6 дней... И муку берите наполовину с каждого сорта, даже ржаную можно брать с небольшим преобладанием - 60/40. Белая мука плохо бродит, в ней количество полезных бактерий мало, кстати, это (плохое брожение, когда плохие бактерии хотят победить) тоже один из причин появления воды на поверхности)     

 

Понятно, нужно добиться активного брожения тогда... Спасибо, что уделяете нам свое время

 

4 минуты назад, Bercana сказал:

Заметила тесте,оставила отдыхать

 

Скоро сформирую хлеб и оставлю подходить часа на 3

 

Удачи, Беркана))

Вы нам покажете фото готового хлеба в разрезе? Так интересно))

[Bercana]

1 минуту назад, Debora12 сказал:

Удачи, Беркана))

Вы нам покажете фото готового хлеба в разрезе? Так интересно))

Спасибо))  если будет что показывать - всенепременно)

[Bercana]

после отдыха тесто было очень приятным на ощупь,мягким,податливым ...Поставила на расстойку. 

 

У меня еще осталась много закваски( не смотря на то,что вчера часть закваски отдала,часть убрала в холодильник) )Буду булочки печь хлебные)  Но из белой муки

[Bercana]

Вот,что вышло) Вкус-чисто ржаной хлеб с легким кислинкой(едва  заметной) . Для меня не такой пористый,какой ожидала увидеть . Плотный мякиш. Ароматный)

 

Ульяна,тысяча вам спасибо))

 

 

 

 

[Bercana]

Мякиш слипся немного,потому что лень было до конца дать его остывания )

[Nevestochka]

Я отдала вам свой голос ))) 

[Debora12]

Беркана, красивый получился)) какую муку использовали? 

Колосья и соль)) прям картинка с журнала

[Bercana]

 

11 минуту назад, Debora12 сказал:

Беркана, красивый получился)) какую муку использовали? 

Колосья и соль)) прям картинка с журнала

Спасибо большое) Я сама не ожидала. Сейчас загружу промежуточное фото подошедшего теста. 

 

Я выше рецепт предоставила:

400 гр. спелой ржаной закваски 
200 гр. ржаной муки 
600 гр. пшеничной муки 
20 гр. (1 ст. лож.) соли  
460 мл. воды 

 

Но сделала бы корректировки. Воды меньше. мил 300 довольно. Иначе приходится докладывать муку ,потому что вымесить невозможно . После того,как тесто 30 мин.постояло- преобразилось. Очень легко  с ним возиться) А какой стук был после того,как испекла))

 

Edited May 18, 2018 by Bercana

[rana87]

Вот это да ,получилось!Настоящий хлеб ,какая прелесть! Поздравляю,Беркана 

 

а что за стук? Это по хлебу нужно стучать?) 

Edited May 18, 2018 by rana87

[Bercana]

Теперь о неприятном. После того,как поставила в духовку ,хлеб порвался сбоку. Интересно узнать -почему . Ульяна,подскажете? 

 

Edited May 18, 2018 by Bercana

[Bercana]

1 минуту назад, rana87 сказал:

Вот это да ,получилось!Настоящий хлеб ,какая прелесть! Поздравляю,Беркана 

Сама не ожидала)))

[Bercana]

9 минут назад, rana87 сказал:

 

а что за стук? Это по хлебу нужно стучать?) 

)))чтобы проверить готовность))Должен быть глухой стук)

[ulya_na]

1 час назад, Bercana сказал:

Вот,что вышло)

Результат потрясающий - для первого раза)) Мои поздравления!)

 

[ulya_na]

12 минуты назад, Bercana сказал:

Теперь о неприятном. После того,как поставила в духовку ,хлеб порвался сбоку.

Все было точно по рецепту? Там в рецепте, я посмотрела, время первой расстойки теста слишком короткое. Первая расстойка необходима, потом такие проблемы возникают. И от качества муки тоже зависит. Еще я вам говорила - там много закваски, если по рецепту сделали...

[Bercana]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Все было точно по рецепту? Там в рецепте, я посмотрела, время первой расстойки теста слишком короткое. Первая расстойка необходима, потом такие проблемы возникают. И от качества муки тоже зависит. Еще я вам говорила - там много закваски, если по рецепту сделали...

1. 30 минут слишком мало? Какое кол-во нужно выдерживать первый раз?

2. я хочу большие дыры,как в чиабатте) Разве чем больше закваски ,тем больше дыры?

[ulya_na]

1 час назад, Bercana сказал:

 Для меня не такой пористый,какой ожидала увидеть . Плотный мякиш. Ароматный)

И вот насчет этого: у вас по рецепту примерно получился 1/1 в проц.отношении. Поэтому мякиш не должен был получится плотным. Плотный бывает, когда печем только из ржаной муки, без добавления пшеничного. Все-таки первопричина - время расстойки недостаточно было, я думаю.

[Bercana]

4 минуты назад, ulya_na сказал:

И вот насчет этого: у вас по рецепту примерно получился 1/1 в проц.отношении. Поэтому мякиш не должен был получится плотным. Плотный бывает, когда печем только из ржаной муки, без добавления пшеничного. Все-таки первопричина - время расстойки недостаточно было, я думаю.

Я еще хотела бы узнать. Вот  с этой закваской можно испечь хлеб только с белой мукой? Каковы тогда будут пропорции на 1 буханку?

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

1. 30 минут слишком мало? Какое кол-во нужно выдерживать первый раз?

2. я хочу большие дыры,как в чиабатте) Разве чем больше закваски ,тем больше дыры?

1. 30 минут - это ооочень мало(( Я когда написала рецепт, сделала на этом акцент - тесто должно увеличится в объеме минимум 2 раза, на это примерно 2.5-3 ч уходит, после этого формируем, не сильно обминая, и оставляем на вторую расстойку.

2. Чиабатта ведь из белой муки только делается, и там способ совсем другой. Там почти жидкое тесто, и времени требуется дольше))

3. Нет, конечно, количество закваски влияет на время расстойки (есть большая вероятность передержать тесто) и внешний вид хлеба страдает, и вкус готового изделия слишком кислый бывает (на след.день почувствуете))

[ulya_na]

6 минут назад, Bercana сказал:

Я еще хотела бы узнать. Вот  с этой закваской можно испечь хлеб только с белой мукой? Каковы тогда будут пропорции на 1 буханку?

Конечно, можно. на кг муки не больше 1 ст. закваски, вода сколько возьмет. С пропорциями у меня большие проблемы - все на глаз

[ахмедова 87]

@Bercana вы пшеничную какую муку брали. В пакетах или развесную. Хлеб у вас отличный получился. Вы умничка.

[Debora12]

1 час назад, Bercana сказал:

Я еще хотела бы узнать. Вот  с этой закваской можно испечь хлеб только с белой мукой? Каковы тогда будут пропорции на 1 буханку?

 

На сколько я  знаю, можно... она тем и хороша, что подходит на оба вида хлеба...

[Debora12]

Девочки, я пас... 

Ну не бродит моя закваска...что то с ней не так, все время водичка на верху...уже 4-й день

 

[ulya_na]

44 минуты назад, Debora12 сказал:

Девочки, я пас... 

Ну не бродит моя закваска...что то с ней не так, все время водичка на верху...уже 4-й день

 

Дебора, скажите, где она стоит у вас, при какой температуре? Мука не старая?

Видны пузырьки в ней, процесс идет, скорее всего, но медленно, нужно устранить причину. Возможно, туда попали другие микроорганизмы и они задерживают развитие полезных бактерий... Попробуем спасти ее?) В первую очередь, я взяла бы 2-3 ст.л. из этой кашицы, в другой чистой банке смешала бы ее с небольшим количеством воды и ржаной муки - буквально по 1.5 ст.ложке. Обязательно банку накрыть стрейдж.пленкой, поставить в теплое место. Проконтролировать ее, как начнут появляться пузырьки через несколько часов, обновить снова - с маленькой порцией муки и воды.

[rana87]

Вчера перелила часть смеси в другую баночку. Места в одной было уже мало. Решила поэксперементировать и кормить одну только ржаной,другую смесью белой и ржаной. Вот что обнаружила утром) Смесь поднялась и перелилась. Сегодня 4-й день. 

[Bercana]

10 часов назад, ахмедова 87 сказал:

@Bercana вы пшеничную какую муку брали. В пакетах или развесную. Хлеб у вас отличный получился. Вы умничка.

Спасибо.  Муку каждый раз разную берем.5 кг.пакеты.

[Bercana]

Замесила щас тесто только из пшеничной муки. Теперь на глаз и воды ,и закваски,и муки

[zeytuna2003]

Из муки Макфа хорошая выпечка получается. Только ее использую всегда

[aliali]

Для хлеба, пирогов, несладкой выпечки  я беру муку производства Россия, г. Старый Оскол. называется Мука пшеничная общего назначения ГОСТ. в пакетах. качество нравится

[Debora12]

17 часов назад, ulya_na сказал:

Попробуем спасти ее?) В первую очередь, я взяла бы 2-3 ст.л. из этой кашицы, в другой чистой банке смешала бы ее с небольшим количеством воды и ржаной муки - буквально по 1.5 ст.ложке. Обязательно банку накрыть стрейдж.пленкой, поставить в теплое место. Проконтролировать ее, как начнут появляться пузырьки через несколько часов, обновить снова - с маленькой порцией муки и воды.

 

Сделала все как вы написали, но к вечеру никакого результата нет...только первые 2 дня хорошо бродила, а потом, что то пошло не так...держу в теплом месте, под пленкой...мука не старая, царь...и ржаная тоже свежая...не пойму в чем дело....купила сегодня цельнозерновую....попробую заново с ней...может получится

Не хочу сдаваться))

 

[ulya_na]

17 минут назад, Debora12 сказал:

Не хочу сдаваться))

 

Вот это самое главное)) и обязательно получится, обновите строго через 24 часа

[Debora12]

3 минуты назад, ulya_na сказал:

Вот это самое главное)) и обязательно получится, обновите строго через 24 часа

 

Я делала по методу хлебниковой на ютюбе.... в этот раз попробую по вашему)) надеюсь получится)) спасибо

[ulya_na]

Только что, Debora12 сказал:

 

Я делала по методу хлебниковой на ютюбе.... в этот раз попробую по вашему)) надеюсь получится)) спасибо

Понятно...)) 100% получится)

[Bercana]

Батон из закваски и пшеничной муки

 

[rana87]

Потрясающе! Вы его смазывали перед выпечкой чем-то ? Он так блестит. 

Еще вопрос,Беркана. У закваски какой запах был в последний день?

Edited May 19, 2018 by rana87

[Bercana]

6 минут назад, rana87 сказал:

Потрясающе! Вы его смазывали перед выпечкой чем-то ? Он так блестит. 

Еще вопрос,Беркана. У закваски какой запах был в последний день?

спасибо)  Запах был резко кислый со спиртовой примесью 

Блеск по этому рецепту 

 

9

 

Edited May 19, 2018 by Bercana