Домашний хлеб

[F@rida]

5 минут назад, Birken сказал:

 

если перекладывать, то уже сейчас. Ему тесту лишние телодвижения не нужны. Там ржаной муки 50%. 

Переложила уже)

[F@rida]

3 минуты назад, Birken сказал:

Смотрите, тесто должно вырасти в 2,5 раза где- то. Может все обойдется)))). Так не хочется его трогать

Сейчас там еще много места ему? Самое малое часа 3 ему стоять

 

Дай бог обойдётся.У меня сердце сжалось когда перекладывала его в форму хлебопечки.))Места в стеклянной форме уже оставалось очень мало.Около 4 см,потому уже переложила.Будем ждать уже 3 часа ,посмотрим,что получится.

 

А вот потом где лучше его выпекать в духовке или в хлебопечке на режиме выпечка? Моя форма для хлебопечки помещается в духовку если сетку положить почти на спираль духовки.

Edited July 24, 2018 by F@rida

[Birken]

Будем надеяться, что все будет хорошо. 

[F@rida]

4 минуты назад, Birken сказал:

Будем надеяться, что все будет хорошо. 

Очень волнуюсь.Дай бог всё получится.)

Да,кстати ,вот сколько заводила тесто на закваске,но так быстро тесто у меня не поднималось. Оно где -то часа через 3 давала первые признаки жизни,а тут уже 40 мин и есть подъём,тьфу тьфу!!Значит дело было в моей закваске.Ну не будем гадать вперёд и будем ждать результата.

Edited July 24, 2018 by F@rida

[Bercana]

14 минуты назад, F@rida сказал:

Ну все переложила в форму для хлебопечи(так как у меня нет меньшего размера формы(,другая стеклянная форма большая и длинная)Будем ждать.

С Богом!)) 

[F@rida]

1 минуту назад, Bercana сказал:

С Богом!)) 

Спасибо

[F@rida]

@Birken,а что мне теперь делать с французской булкой?Дать подойти в тазике(если конечно  подойдёт,хотя по моему первые признаки уже есть. Посмотрите пожалуйста фото после замеса и сейчас)часа 3 и потом в форму и опять до поднятия или её тоже сейчас переложить в форму ,дать подойти и выпекать?

[F@rida]

Вот после замеса и сейчас 

[Birken]

 

54 минуты назад, F@rida сказал:

А кормить по той же схеме?

 

По поводу вашей пшенично- ржаной закваски. Давайте возьмем  5 гр  вашего стартера и покормим его как всегда З0 воды и 30 ржаной муки, пока не убирайте в холодильник.  Хорошо будет  подниматься, стартер можете убавить до 3 гр. Кормите в холостую как попросит. Пусть подрастает и снова "стареет". На пшеничную тоже берите 5гр и кормите 30гр воды и 30 гр.муки.( потом можно стартер до 3 гр довести). Я для лучшего ее роста использую цельнозерновую ( 5гр) и белую 1 сорт ( 25гр). Вы возьмите   вместо цельнозерновой 5 гр 2 сорта  муки и 25 гр  1 сорт  или высший. Девочки и на чисто высшем сорте растят, тоже все получается . Тут смотрите сами. 

[F@rida]

1 минуту назад, Birken сказал:

 

 

По поводу вашей пшенично- ржаной закваски. Давайте возьмем  5 гр  вашего стартера и покормим его как всегда З0 воды и 30 ржаной муки, пока не убирайте в холодильник.  Хорошо будет  подниматься, стартер можете убавить до 3 гр. Кормите в холостую как попросит. Пусть подрастает и снова "стареет". На пшеничную тоже берите 5гр и кормите 30гр воды и 30 гр.муки.( потом можно стартер до 3 гр довести). Я для лучшего ее роста использую цельнозерновую ( 5гр) и белую 1 сорт ( 25гр). Вы возьмите   вместо цельнозерновой 5 гр 2 сорта  муки и 25 гр  1 сорт  или высший. Девочки и на чисто высшем сорте растят, тоже все получается . Тут смотрите сами. 

Ну вот я уже взяла 5 гр и покормила по старой схеме. Тогда опять же кормить как поднимется 2 раза в день.На пшеничную уже не остался стартер,я взяла отложенный стартер из банки взвесила и оказалось, что как раз 5 гр,а не 10.Остальное размазалось по стенкам.На пшеничную придется взять из готовой ржаной и кормить как вы и советуете.

Пшеничную хочу на в/с вырастить.Так как смотрю она после вчерашнего хорошо подросла.Значит и дальше будет расти.А сколько дней нужно на пшеничную ,чтобы" довести её до ума"?

[Birken]

9 минут назад, F@rida сказал:

@Birken,а что мне теперь делать с французской булкой?Дать подойти в тазике(если конечно  подойдёт,хотя по моему первые признаки уже есть. Посмотрите пожалуйста фото после замеса и сейчас)часа 3 и потом в форму и опять до поднятия или её тоже сейчас переложить в форму ,дать подойти и выпекать?

Фарида, я не истина в последней инстанции. У меня было так, а у вас может быть по другому. Надо печь, пробовать, запоминать  нюансы и снова печь, исправляя ошибки. Иначе и не научишься.

Я не знаю ваше тесто вы замешивали для выпечки в форме или на поду? Если в форме , то после обминки в форму и на подъём, на поду-  обминка и в растоечную корзину на подъем

[Birken]

4 минуты назад, F@rida сказал:

Пшеничную хочу на в/с вырастить.Так как смотрю она после вчерашнего хорошо подросла.Значит и дальше будет расти.А сколько дней нужно на пшеничную ,чтобы" довести её до ума"?

 

Трудно сказать. Я недельку в холостую кормила. Давайте посмотрим что у вас с булкой получится, какой мякиш будет. Там и поглядим.

Вы потом фото отчет сделайте по 2 вашим хлебам, чтобы потом разобраться можно было с косяками )))

[F@rida]

21 минуту назад, Birken сказал:

выпечки в форме

Для выпечки в форме .Тогда сейчас переложу в форму и на подъем.Вроде тесто поднимается.Наверное  и при выпечке поднимется.

[F@rida]

19 минут назад, Birken сказал:

 

Трудно сказать. Я недельку в холостую кормила. Давайте посмотрим что у вас с булкой получится, какой мякиш будет. Там и поглядим.

Вы потом фото отчет сделайте по 2 вашим хлебам, чтобы потом разобраться можно было с косяками )))

Ок.Тогда будем кормит недельку и глянем что и как.Конечно же сделаю фотоотчет и сырого и готового и разрез теста.Хоть бы в это раз получился съедобный хотя бы хлеб )

[F@rida]

Итак девочки отчитываюсь по хлебу.

Короче ржаной хлеб даже показывать не хотела до того невзрачный.Но раз обещала показать ,показываю.

То что он не поднялся ,это объяснимо так как я его перекладывала из одной посуды в другую,помучила его. Но  вкус тоже не устроил меня.Кислый и всё тут. Но я не отстану буду ещё завтра печь.Посмртрим как получится.

А вот белый ,французская булка.Смотрите и оценивайте сами.Ничего не скажу.Жду ваших комментов.

Не вытерпела.Говорю)).Он пушистый,мягкий,как губка нажимаешь и он обратно поднимается.Кислоту не почувствовала.То что корочка сильно зажарена придаёт неповторимый вкус который мне очень нравится.Но что интересно,почему ржаной кислый получился,а белый нет.Я понимаю,что вкус у ржаного другой нежели у белого,но в покупном хлебе на закваске нет такого кислого вкуса.И замес и выпекание обоих шло одновременно.Завтра ещё скажу,не стал ли кислый на след.день.А то мой последний хлеб стал очень кислым на след.день.Но и он не был таким пушистым и вкусным как этот.

@Birken ,что скажете на счёт мякиша и вида хлеба.Какие недочёты?

[F@rida]

7 минут назад, F@rida сказал:

Итак девочки отчитываюсь по хлебу.

Короче ржаной хлеб даже показывать не хотела до того невзрачный.Но раз обещала показать ,показываю.

То что он не поднялся ,это объяснимо так как я его перекладывала из одной посуды в другую,помучила его. Но  вкус тоже не устроил меня.Кислый и всё тут. Пекла в хлебопечке на режиме выпечка.В след.раз буду печь в духовке.Посмотрим как получится.

А вот белый ,французская булка.Смотрите и оценивайте сами.Ничего не скажу.Жду ваших комментов.

Не вытерпела.Говорю)).Он пушистый,мягкий,как губка нажимаешь и он обратно поднимается.Кислоту не почувствовала.То что корочка сильно зажарена придаёт неповторимый вкус который мне очень нравится.Но что интересно,почему ржаной кислый получился,а белый нет.Я понимаю,что вкус у ржаного другой нежели у белого,но в покупном хлебе на закваске нет такого кислого вкуса.И замес и выпекание обоих шло одновременно.Завтра ещё скажу,не стал ли кислый на след.день.А то мой последний хлеб стал очень кислым на след.день.Но и он не был таким пушистым и вкусным как этот.

@Birken ,что скажете на счёт мякиша и вида хлеба.Какие недочёты?

 

Edited July 24, 2018 by F@rida
редактирование.

[F@rida]

Вот ещё фотка разреза.

[Birken]

10 часов назад, Birken сказал:

 

 А на булку это из пшеничной закваски тесто, я правильно поняла? Боюсь, что не поднимет она тесто. 

 

Фарида, видите, я ошибалась))) Можете и не перекармливать ржаную.   Просто берите немного стартера и кормите белой мукой и будет вам булка.  Замечательный хлеб! 

 

А с пшенично ржаным надо разбираться

1 Все эти перекладывания делать было нельзя.

2 Тесто при замесе у вас было  очень жидким. Большая разница с моим. Вам надо было не добавлять всю воду сразу ,смотреть по колобку. 

2 Что добавляли в тесто йогурт, гатых? Пробовали на вкус, кислый был или нет?

3 Сколько стартера было , когда добавляли 100гр муки воды?

 

Надо обязательно повторить, но уже учесть все ваши ошибки. Он должен получиться! 

 

 

[Bercana]

52 минуты назад, F@rida сказал:

Вот ещё фотка разреза.

 

Суперский))

[Birken]

11 час назад, F@rida сказал:

Вот мои закваски.То ли ржаная опала и так выглядит то ли пшеничная получилась почему то активнее.

 

Фарида, если закваска  перекисла, то тогда хлеб не получится. Я бы предложила сегодня поставить закаваску- опару(  3 гр +100гр + 100гр) , если ваш стартер сейчас активный на пике. И завтра снова попробовать испечь, учитывая  ваши ошибки. 

Пеките в духовке. 

Edited July 24, 2018 by Birken

[Birken]

On 7/24/2018 at 7:29 PM, F@rida said:

Вот ещё фотка разреза.

 

У меня тоже Французская булка, но она вот такая у меня. Муж говорит что хлеб  внешне похож на железнодорожный, но совершенно нет той резиновости.  Он очень  мягкий с хрустящей корочкой. @F@rida  , а у вас какой рецепт булки?

 

Edited August 2, 2018 by sPutnica

[ахмедова 87]

Девочки вы просто умнички. Добиваетесь своего. А я поставила закваску видимо не правильно. Все!!! Выбросила. А на ваши фотки смотрю диву даюсь. Молодцы[emoji182][emoji182]вас

[F@rida]

12 часа назад, Birken сказал:

 

Фарида, видите, я ошибалась))) Можете и не перекармливать ржаную.   Просто берите немного стартера и кормите белой мукой и будет вам булка.  Замечательный хлеб! 

 

А с пшенично ржаным надо разбираться

1 Все эти перекладывания делать было нельзя.

2 Тесто при замесе у вас было  очень жидким. Большая разница с моим. Вам надо было не добавлять всю воду сразу ,смотреть по колобку. 

2 Что добавляли в тесто йогурт, гатых? Пробовали на вкус, кислый был или нет?

3 Сколько стартера было , когда добавляли 100гр муки воды?

 

Надо обязательно повторить, но уже учесть все ваши ошибки. Он должен получиться! 

 

 

@Birken так кто знал.что благодаря вашим советам моя закваска превратится в зверь и будет поднимать с первого раза пшеничное тесто?Благодарю вас за ваше терпение и наставления.Благодаря вам я не опустила руки и наконец-то смогла испечь вкусный хлеб на закваске.Муж утром попробовав хлеб сказал,что хлеб из хлебопечки .До того не чувствовалась закваска,что он и не заметил разницу))И сказал ну, что добилась своего?))А всё благодаря вам Биркен.Целую в обе щечки))

 

Да с пшенчным -ржаныым были ошибки,постараюсь сегодня их устранить.Мне кажется тут главные виновник жидковатость теста.Так как я смотрю в нете там перекладжывают ржаные,да ещё обминают и получается прекрасный хлеб.Мне кажется я переложила воды,нужно было контролировать колич.Сегодня замесила дарницкий хлеб и он густой как у вас.Надеюсь получится.

В тесто добавляла гатыг,но он был свежий,вкусный без кислинки.

Стартера было 5 гр.

Надеюсь Дарницкий у меня получится.Очень надеюсь)

[F@rida]

13 часа назад, Bercana сказал:

Суперский))

Спасибо вам))

[F@rida]

12 часа назад, Birken сказал:

Фарида, если закваска  перекисла, то тогда хлеб не получится. Я бы предложила сегодня поставить закаваску- опару(  3 гр +100гр + 100гр) , если ваш стартер сейчас активный на пике. И завтра снова попробовать испечь, учитывая  ваши ошибки. 

Пеките в духовке. 

Закваска вроде не была перекисшей.Запаха не было.Думаю тут воды было много.Ну уж да в этот раз буду печь в духовке.

Уже замесила тесто на дарницкий.Вчера прочитала ваши комменты,но не было возможности ответить.Поставила закваску.Сейчас тесто стоит.Ждёмс)

[F@rida]

12 часа назад, Birken сказал:

 

У меня тоже Французская булка, но она вот такая у меня. Муж говорит что хлеб  внешне похож на железнодорожный, но совершенно нет той резиновости.  Он очень  мягкий с хрустящей корочкой. @F@rida  , а у вас какой рецепт булки?

 

 

 

Прекрасный хлеб!!Просто красавчик))Какие у него дырочки))Думаю со временем и я научусь печь такой хлеб.

А булку я пекла вот по этому рецепту.https://www.instagram.com/p/BZ0fYrChNEf/По рецепту же этой девушки поставила тесто на Дарницкий.https://www.yooying.com/p/1753805676754623719 Вот тут по рецепту есть перекладывание.Как думаете сделать как она или не рисковать и сразу в форму.Тесто стоит в тазике мин 40.л половину порции.Так как закваски у меня было мало.

Edited July 25, 2018 by F@rida

[F@rida]

11 час назад, ахмедова 87 сказал:

Девочки вы просто умнички. Добиваетесь своего. А я поставила закваску видимо не правильно. Все!!! Выбросила. А на ваши фотки смотрю диву даюсь. Молодцывас

100% не правильная была закваска у вас.Я вот тоже сколько раз опускала руки,но девочки не дали меня упасть духом и прямо чуть ли не заставили снова завести закваску и печь.Теперь не устаю их благодарить.Хлебушек на вкус просто бесподобный.А вот с ржаным будем разбираться)

Так,что не опускайте руки и давайте снова беритесь за заккваску.Результат вас, уверена ,обрадует)

[Birken]

 

  

12 минуты назад, F@rida сказал:

Закваска вроде не была перекисшей.Запаха не было.Думаю тут воды было много.Ну уж да в этот раз буду печь в духовке.

 

 Ну да, иначе бы у вас тесто не стало подниматься за 40 мин. 

 

7 минут назад, F@rida сказал:

 

Да с пшенчным -ржаныым были ошибки,постараюсь сегодня их устранить.Мне кажется тут главные виновник жидковатость теста.Так как я смотрю в нете там перекладжывают ржаные,да ещё обминают и получается прекрасный хлеб.Мне кажется я переложила воды,нужно было контролировать колич.Сегодня замесила дарницкий хлеб и он густой как у вас.Надеюсь получится.

В тесто добавляла гатыг,но он был свежий,вкусный без кислинки.

Стартера было 5 гр.

Надеюсь Дарницкий у меня получится.Очень надеюсь)

 

 Жидкости конечно было многовато , а с перекладыванием, плохо. Он уже у вас поднялся через 40 мин! Это так здорово. Перекладывать, обминать  то можно, но, когда уже окончательная расстойка в форме или в корзине  и потом в печь - нельзя. Пеките обязательно, молодец что руки не опускаете, так держать!

Фарида, а переложив тесто в ведерко для х/п тесто поднималось? По фото я так понимаю нет

 

Пока у вас не получится ржаной , не успокоюсь. Он просто обязан получится.

 Спасибо вам за теплые слова 

[F@rida]

3 минуты назад, Birken сказал:

 

  

 Ну да, иначе бы у вас тесто не стало подниматься за 40 мин. 

 

 

 Жидкости конечно было многовато , а с перекладыванием, плохо. Он уже у вас поднялся через 40 мин! Это так здорово. Перекладывать, обминать  то можно, но, когда уже окончательная расстойка в форме или в корзине  и потом в печь - нельзя. Пеките обязательно, молодец что руки не опускаете, так держать!

Фарида, а переложив тесто в ведерко для х/п тесто поднималось? По фото я так понимаю нет

 

Пока у вас не получится ржаной , не успокоюсь. Он просто обязан получится.

 Спасибо вам за теплые слова 

Это всё благодаря Вам!Вы буквально заставили меня снова взяться за закваску)

Там тесто поднялось немного,но поднялось и при выпечке уже совершенно не двинулось с места. 

Вот теперь с Дарницким сомневаюсь.Перекладывать его часа через два или не рисковать и сейчас уже переложить в форму?

Вы волнуетесь больше меня,за мой хлеб)Надеюсь в этот раз не ударю лицом в грязь)

Это вам спасибо)У вас уже наверное мозоли на пальцах,столько вы писали мне коментов)

[Birken]

6 минут назад, F@rida сказал:

 

А булку я пекла вот по этому рецепту.https://www.instagram.com/p/BZ0fYrChNEf/По рецепту же этой девушки поставила тесто на Дарницкий.https://www.yooying.com/p/1753805676754623719 Вот тут по рецепту есть перекладывание.Как думаете сделать как она или не рисковать и сразу в форму.Тесто стоит в тазике мин 40.л половину порции.Так как закваски у меня было мало.

 

 У меня  этот же рецепт! Только с другого сайта. У вас просто тесто круче,плотнее, чем у меня. У меня более жидкое , поэтому пузырей- дырочек много. И пеку с паром, корочка другая получается. Это я про булку

Дарницкий пекла в х/п на дрожжах давно. Надо будет на закваске испечь. У меня столько хотелок  по поводу выпечки

 

 

[F@rida]

3 минуты назад, Birken сказал:

У вас просто тесто круче,плотнее, чем у меня. У меня более жидкое , поэтому пузырей- дырочек много.

Ага,понятно теперь откуда эти красивейшие дырочки))

 

3 минуты назад, Birken сказал:

Надо будет на закваске испечь.

Хорошо бы.Как раз сравнили бы ваш и мой хлеб.И опять посмотрели бы какие есть недочёты.

Хлеб то едим каждый день,тем более на закваске он долго остаётся свежим,так,что думаю Дарницкий вам не помешает(это я вас так уговариваю))

 

Кстати,Биркен у этой девушки и мяско есть(вы же и мяско любите)она будет делать колбасу.Вы смотрели у неё в профиле колбаску?

Edited July 25, 2018 by F@rida

[Birken]

Только что, F@rida сказал:

Там тесто поднялось немного,но поднялось и при выпечке уже совершенно не двинулось с места. 

Вот теперь с Дарницким сомневаюсь.Перекладывать его часа через два или не рисковать и сейчас уже переложить в форму?

Вы волнуетесь больше меня,за мой хлеб)Надеюсь в этот раз не ударю лицом в грязь)

Это вам спасибо)У вас уже наверное мозоли на пальцах,столько вы писали мне коментов)

 

Оно должно было вырасти в 2,5 раза в форме и еще немного в печи. 

Я пекла этот хлеб и не раз и он получается очень вкусным,и вроде все по полочкам было разложено, а результат отрицательный. Но, отрицательный результат, тоже результат

 

Вы замесили тесто, теперь оно у вас бродит , расстаивается. Через  N  количество времени  вы формуете его рулетом ( как и в моем случае) или просто перекладываете в форму (предварительно смазав маслом и присыпав мукой)  ложкой . Равняете и уже тесто подходит в форме и мы его не трогаем!!!

[Birken]

7 минут назад, F@rida сказал:

Кстати,Биркен у этой девушки и мяско есть(вы же и мяско любите)она будет делать колбасу.Вы смотрели у неё в профиле колбаску?

 

Я сардельки делала и ветчину часто делаем. У меня ветчиница.  Вкусно! Но это совершенно другая история))))

[F@rida]

7 минут назад, Birken сказал:

 

Оно должно было вырасти в 2,5 раза в форме и еще немного в печи. 

Я пекла этот хлеб и не раз и он получается очень вкусным,и вроде все по полочкам было разложено, а результат отрицательный. Но, отрицательный результат, тоже результат

 

Вы замесили тесто, теперь оно у вас бродит , расстаивается. Через  N  количество времени  вы формуете его рулетом ( как и в моем случае) или просто перекладываете в форму (предварительно смазав маслом и присыпав мукой)  ложкой . Равняете и уже тесто подходит в форме и мы его не трогаем!!!

Ну чтож,будем надеяться получится таки у меня ржаной хлеб)

Понятно с формовкой.))

Edited July 25, 2018 by F@rida

[Birken]

10 минут назад, F@rida сказал:

Хорошо бы.Как раз сравнили бы ваш и мой хлеб.И опять посмотрели бы какие есть недочёты.

Хлеб то едим каждый день,тем более на закваске он долго остаётся свежим,так,что думаю Дарницкий вам не помешает(это я вас так уговариваю))

 Я хлеб нарезаю и замораживаю. По мере надобности достаю. А Дарницкий испеку обязательно и выставлю.

А вы свою заквасочку кормите в том же режиме, если печете раз в неделю. Не убирайте пока в холодильник, если не напрягает такая кормежка по 2 раза в день. 

[F@rida]

5 минут назад, Birken сказал:

 

Я сардельки делала и ветчину часто делаем. У меня ветчиница.  Вкусно! Но это совершенно другая история))))

Вы просто кудесница)))

[F@rida]

1 минуту назад, Birken сказал:

  Не убирайте пока в холодильник, если не напрягает такая кормежка по 2 раза в день. 

А если уже убрать в холод после сегодняшней утренней кормёжки?Тогда нужно будет после холода дать согреться часок и потом уже кормить да?

[Birken]

12 часа назад, ахмедова 87 сказал:

Девочки вы просто умнички. Добиваетесь своего. А я поставила закваску видимо не правильно. Все!!! Выбросила. А на ваши фотки смотрю диву даюсь. Молодцывас

 

Давайте присоединяйтесь к нам! А то соображаем тут на троих . Четвертой будете .

Ульяна на  первых страницах темы давала свой способ выведения. Вот ловите еще  https://crucide.livejournal.com/64673.html  и еще http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6926.html  Заквасок много  выбирайте любую.

[Birken]

8 минут назад, F@rida сказал:

А если уже убрать в холод после сегодняшней утренней кормёжки?Тогда нужно будет после холода дать согреться часок и потом уже кормить да?

 

Дайте ей  подрасти и убирайте в холодильник. 

Сейчас тепло, час это даже много будет.  Пол ложечки в баночку положите, она быстро нагреется. Если в холоде долго будете держать 10 -14 дней , кормежка другая будет.Будем ее "взбадривать"

[F@rida]

4 минуты назад, Birken сказал:

 

Дайте ей  подрасти и убирайте в холодильник. 

Сейчас тепло, час это даже много будет.  Пол ложечки в баночку положите, она быстро нагреется. Если в холоде долго будете держать 10 -14 дней , кормежка другая будет.Будем ее "взбадривать"

Ок)Так и сделаю.Посмотрю пока сегодня как съедят хлеб и подумаю,что делать убирать или нет.