Домашний хлеб

[nigul26]

1 минуту назад, Bercana сказал:

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)

 

вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

Ханум  верно  сказала,  просто  в  очищенной   муке нет  тех  нужных , полезных   бактерий которые будут  участвовать  в  процессе  ферментации. Ржаная  мука  очень  богата   такими  полезными  ферментами ,  ее  боятся  обычные   бактерии,  которые  по любому будут   на  начальном этапе атаковать нашу закваску)))

[ulya_na]

1 минуту назад, Bercana сказал:

а как будут пирожки на этом тесте?

Конечно, не такие как на дрожжах, не такие мягкие и румяные) Но нормальные, я даже гогалы сделала на таком тесте, немного суховатые вышли, а в целом очень вкусные)) 

Edited May 12, 2018 by ulya_na

[nigul26]

8 минут назад, Bercana сказал:

 

спасибо большое за советы...а как будут пирожки на этом тесте?

Вот  я  как  раз  поэтому  и  хотела  свою закваску  немного отделив  начать  подкармливать  другой  мукой,  именно  для  выпечки.   Тесто   в  любом  случае по  консистенции  получается  очень хорошим , но  вкус  ржаной  муки  присутствует, поэтому  для  этого  дела  вы  можете  разделить готовую   закваску  на  2  порции и  одну  начать  подкармливать  белой, и  вкус  у  теста  и  выпечки   уже будет  нейтральным )))) 

Edited May 12, 2018 by nigul26

[ulya_na]

7 минут назад, nigul26 сказал:

закваска  набирает  силу  с  каждым  днем, с  каждым   приготовленым   хлебом

Именно так) это зрелая закваска, каждый раз обновляя, мы активируем молочно-кислые бактерии.

[ахмедова 87]

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)
 
вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

Фотку потом выставите пожалуйста

[Bercana]

45 минут назад, ахмедова 87 сказал:

4 часа назад, Bercana сказал:

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)
 
вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

Фотку потом выставите пожалуйста

) если смогу все сделать правильно -конечно же) Я  хочу белый хлеб на закваске сделать) ..но,мне кажется,ничего хорошего из этого не получится

[ulya_na]

21 минуту назад, Bercana сказал:

) если смогу все сделать правильно -конечно же) Я  хочу белый хлеб на закваске сделать) ..но,мне кажется,ничего хорошего из этого не получится

Обязательно получится, нужно набраться терпения, быть настойчивой и не бросить все на полпути) 

П.С. завтра даже если увидите, что никаких изменений не произошло с закваской, все равно добавьте к ней порцию муки и воды, и обязательно в теплое место ставить банку, без сквозняков, например, на подоконник, где много солнечного цвета.

[zeytuna2003]

Девочки, посмотрите видео Ирины Хлебниковой- Пшеничная закваска для хлеба. Очень доступно рассказывает.

[ахмедова 87]

) если смогу все сделать правильно -конечно же) Я  хочу белый хлеб на закваске сделать) ..но,мне кажется,ничего хорошего из этого не получится

Вы машаллах такая умничка. Все умеете. Мне кажется у вас именно вот получится с 1го раза супер.

[maybelana]

22 часа назад, ulya_na сказал:

Обязательно получится, нужно набраться терпения, быть настойчивой и не бросить все на полпути) 

П.С. завтра даже если увидите, что никаких изменений не произошло с закваской, все равно добавьте к ней порцию муки и воды, и обязательно в теплое место ставить банку, без сквозняков, например, на подоконник, где много солнечного цвета.

доброй  ночи. как  вы  думаете  ,а  можно  ли  в  хлебопечке  испечь хлеб с  вашей   закваской вместо  дрожжей?  вы  вручную  месите ? какое  масло  добавляете ?

[ulya_na]

47 минут назад, maybelana сказал:

доброй  ночи. как  вы  думаете  ,а  можно  ли  в  хлебопечке  испечь хлеб с  вашей   закваской вместо  дрожжей?  вы  вручную  месите ? какое  масло  добавляете ?

Здравствуйте. Когда как - часто вручную замешиваю, а когда нет времени - смешиваю все большой деревянной ложкой, тогда тесто получается жидковатой. Я пеку в духовке, принцип работы хлебопечки не знаю, но думаю, можно попробовать испечь. Или можно замесить тесто и положить в хлебопечку после первого подъема, второй раз тесто подойдет уже в хлебопечке, и испечь.

Масло использую оливковое или сливочное топленое, немного 2-3 ст.л.

[maybelana]

10 часов назад, ulya_na сказал:

Здравствуйте. Когда как - часто вручную замешиваю, а когда нет времени - смешиваю все большой деревянной ложкой, тогда тесто получается жидковатой. Я пеку в духовке, принцип работы хлебопечки не знаю, но думаю, можно попробовать испечь. Или можно замесить тесто и положить в хлебопечку после первого подъема, второй раз тесто подойдет уже в хлебопечке, и испечь.

Масло использую оливковое или сливочное топленое, немного 2-3 ст.л.

спасибо за  ответ .   попробую. 

[Bercana]

Перед вторым "кормлением"

 

[ulya_na]

On 5/14/2018 at 1:44 PM, Bercana said:

Перед вторым "кормлением"

Да я глазам своим не верю!!! Ну просто отличная у вас получится закваска, продолжайте в том же духе!)) Думаю, на 6-7-й день вы уже сможете испечь свой первый хлебушек)

Edited August 2, 2018 by sPutnica

[Bercana]

На третье "кормление" поняла,что 700мл.банки- мало. Перелила в пластиковую миску .

[Bercana]

Вот вопрос... А как будет смотреться торта в хлебе, если положить ее вместо масла?  

Я и про обычный хлеб дрожжевой спрашиваю. 

В кислый не рискну.

[ulya_na]

1 час назад, Bercana сказал:

Вот вопрос... А как будет смотреться торта в хлебе, если положить ее вместо масла?  

Я и про обычный хлеб дрожжевой спрашиваю. 

В кислый не рискну.

Масло кладу только, если тесто на воде делаю, с маслом насыщенный мягкий вкус получается, вообще-то хлебное тесто - это мука, дрожжи (закваска), соль, вода (а если есть в доме сыворотка - от творога, сыра, то добавить ее - увидите разницу, и тогда масло не надо в тесто добавлять). По поводу того, что вы будете добавлять торту в дрожжевое или кислое тесто, разницы большой не будет во вкусе, если вы имеете в виду то, что хлеб на закваске сам по себе с небольшой кислинкой.

[Bercana]

В четвертый раз решила "покормить" белой мукой. Так закваска выглядела до кормежки

 

 

Прошло буквально пара часов, она опять начала пузыриться) 

 

 

[rana87]

девочки,эта мука с водой роль дрожжей выполняет? Или я что-то не так поняла? Впервые слышу такие термины) кормежка)) неужели вода с мукой так пузырится.хочу попробовать тоже.

[ulya_na]

35 минут назад, Bercana сказал:

В четвертый раз решила "покормить" белой мукой. Так закваска выглядела до кормежки

Прошло буквально пара часов, она опять начала пузыриться)

 

Она уже набирает силы, сегодня ночью еще раз и завтра тоже 2 раза в день подкормить, уже послезавтра сможете испечь)

[Bercana]

20 минут назад, rana87 сказал:

девочки,эта мука с водой роль дрожжей выполняет? Или я что-то не так поняла? Впервые слышу такие термины) кормежка)) неужели вода с мукой так пузырится.хочу попробовать тоже.

как видите) Да,то есть,тут работают не дрожжи,а другая культура) 

 

Ульяна ,думаю,гораздо лучше моего объяснит)

[Bercana]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Она уже набирает силы, сегодня ночью еще раз и завтра тоже 2 раза в день подкормить, уже послезавтра сможете испечь)

то есть,уже не раз в сутки,а дважды кормить? Сегодня перед сном покормить нужно (часам к 11 ?)

[ulya_na]

Только что, Bercana сказал:

то есть,уже не раз в сутки,а дважды кормить? Сегодня перед сном покормить нужно (часам к 11 ?)

Да, пусть активно размножаются полезные бактерии) Да, перед сном - подкормка разницей 9-10 часов достаточно.

[Bercana]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Да, пусть активно размножаются полезные бактерии) Да, перед сном - подкормка разницей 9-10 часов достаточно.

спасибо большое,гуру) Покормлю на ночь)

[rana87]

4 minutes ago, Bercana said:

как видите) Да,то есть,тут работают не дрожжи,а другая культура) 

 

Ульяна ,думаю,гораздо лучше моего объяснит)

Я уже сделала такую кашицу,посмотрю что с ней станет завтра. Очень интересно. А у вас смесь на картинке из белой муки,но выглядит точно как будто там дрожжи.у меня не такой цвет . Это со временем он станет так темнеть?

[ильгар5551]

раньше  вкусный хлеб был в пятом хлебзаводе там  с правой стороне был цех  готовили хлеб в кирпичном  печке   грели печки до 200-250 С а потом отключали тепло и укладывали  тесто в  формах горячий печь   ( а сейчас ни цеха и завода нету ) 

[ulya_na]

4 минуты назад, ulya_na сказал:

Да, пусть активно размножаются полезные бактерии) Да, перед сном - подкормка разницей 9-10 часов достаточно.

Дополню...

После этого можно хранить в холодильнике, подкормка заранее перед выпечкой, но не позднее через 2-3 дней (со временем закваска станет зрелой и достаточно раз в 5-6 дней обновить ее).

[ulya_na]

6 минут назад, rana87 сказал:

Я уже сделала такую кашицу,посмотрю что с ней станет завтра. Очень интересно. А у вас смесь на картинке из белой муки,но выглядит точно как будто там дрожжи.у меня не такой цвет . Это со временем он станет так темнеть?

Смешивайте 2 сорта муки для закваски - белую и ржаную, так, в дальнейшем вы сможете испечь с такой закваской и хлеб из белой муки, и ржаной хлеб.

[Bercana]

22 минуты назад, rana87 сказал:

Я уже сделала такую кашицу,посмотрю что с ней станет завтра. Очень интересно. А у вас смесь на картинке из белой муки,но выглядит точно как будто там дрожжи.у меня не такой цвет . Это со временем он станет так темнеть?

Нет,это я в первый прикорм положила ржаную муку.тут сказали,что она быстрее бродит

[Bercana]

18 минут назад, ulya_na сказал:

Дополню...

После этого можно хранить в холодильнике, подкормка заранее перед выпечкой, но не позднее через 2-3 дней (со временем закваска станет зрелой и достаточно раз в 5-6 дней обновить ее).

Я,если че,очень туманно представляю, что делать с отложенной закваской. Скорее всего, вас мучить вопросами буду)

[rana87]

17 minutes ago, ulya_na said:

Смешивайте 2 сорта муки для закваски - белую и ржаную,

 

7 minutes ago, Bercana said:

Нет,это я в первый прикорм положила ржаную муку.

 Я пропустила этот момент. Тогда куплю ржаную еще одну закваску сделаю. А черный хлеб похожий на магазинный получится из этого?

[ulya_na]

16 минут назад, Bercana сказал:

Я,если че,очень туманно представляю, что делать с отложенной закваской. Скорее всего, вас мучить вопросами буду)

Каждый раз маленькую порцию, 1 ст. примерно, откладываем для след. раза (храним в холодильнике). Когда собираемся испечь хлеб, за день до этого вынимаем из холодильника закваску и держим при комнатной температуре несколько часов, потом добавляем к ней 1 стакан муки и теплой воды до состояния кашицы, оставить для набухания, затем снова половину перелить и ставить в холодильник до след. раза, итак каждый раз.

А сейчас у вас получилось очень много лишней закваски, можете в любую выпечку добавить ее - лишнюю часть, чтобы просто не выбросить, или послезавтра несколько буханок испечь за раз))

 

[ulya_na]

33 минуты назад, rana87 сказал:

 

 Я пропустила этот момент. Тогда куплю ржаную еще одну закваску сделаю. А черный хлеб похожий на магазинный получится из этого?

Просто добавьте к этой кашице ржаную муку, 50/50.

Это ржаной

Edited May 16, 2018 by ulya_na

[Bercana]

1 час назад, rana87 сказал:

 

 Я пропустила этот момент. Тогда куплю ржаную еще одну закваску сделаю. А черный хлеб похожий на магазинный получится из этого?

Пока не знаю,что получится) 

[rana87]

1 hour ago, Bercana said:

Пока не знаю,что получится) 

Я добавила ржаную. Сейчас у меня цвет как ваш.каждые 5 минут прибегаю смотрю нет ли пузырьков. Жду не дождусь кормления) как мне понравилось тут) обожаю с тестом возиться)

[ахмедова 87]

Каждый раз маленькую порцию, 1 ст. примерно, откладываем для след. раза (храним в холодильнике). Когда собираемся испечь хлеб, за день до этого вынимаем из холодильника закваску и держим при комнатной температуре несколько часов, потом добавляем к ней 1 стакан муки и теплой воды до состояния кашицы, оставить для набухания, затем снова половину перелить и ставить в холодильник до след. раза, итак каждый раз.
А сейчас у вас получилось очень много лишней закваски, можете в любую выпечку добавить ее - лишнюю часть, чтобы просто не выбросить, или послезавтра несколько буханок испечь за раз))
 

Я тоже задам вам вопрос. А я хочу только белый чтоб был хлеб. Тогда как??пожалуйста

[Nevestochka]

Какая клевая тема! Обожаю печь именно хлеб)) Ульяна, вы меня  заинтриговали, завтра же поставлю закваску! А этот ржаной хлеб, который вы выставили, печется только из ржаной муки, без добавления пшеничной? 

И, в каких маркетах вы берете муку второго сорта? Мне все не попадается(( если можно, дайте наводки в районе Нефтчиляр, Гараево.

[Nevestochka]

И, давайте делиться, кто что кладет в хлеб, какие семена, травы и т.д. Я кладу фенхель, тмин, кориандр, чиа, семена льна, траву фенхеля. Еще дома лежит амарант, интересно, его можно положить не перемолов? 

[Bercana]

Через часок пойду кормить тесто. Вчера пена вообще поднялась в миске до пленки)

 

В первый хлеб не планирую ничего добавлять. Хочу распробовать( если получится,конечно)  тесто без аром.трав)

Так и представляю, как я постукиваю по нему, чтобы проверить степень прожарки)) аз,мечты -мечты))

[rana87]

 вижу ,что в баночке процесс идет. Обязательно ли выждать ровно 24 часа? Так хочется побыстрее покормить