Топленое масло,масло Гхи,тортА

[nargiz25]

Беркана, а кроме торта масло добавляли

[Bercana]

3 часа назад, nargiz25 сказал:

Беркана, а кроме торта масло добавляли

нет. она же сама маслянная

[JaMuka]

Беркана, очень красиво, а они сладкие или солененькие?)) Мама когда топила масло всегда соль немного добавляла, поэтому торта получалась не сладковатой как у вас, и готовила она  фесели(лепешки), обожаю их. Булки из торты не приходилось готовить а вот печеники делала, и сверху песком сыпала. Руки стали чесаться почаще, пора готовить вкусноти)).

[Nevestochka]

Я недавно топила масло, в первый раз. Не знала, что пенки должны на дно уйти, сняла их. Еще удивлялась, почему торты нет. Теперь ясно)) а по теме, моя бабушка торту клала в кутабы с зеленью, я решила, раз торты нет, положу пенки( пахту, если я правильно поняла). Классно получилось. Вкус, честно сказать, не очень изменился, просто нежнее стал, но заапах... мммм...

[Bercana]

6 часов назад, JaMuka сказал:

Беркана, очень красиво, а они сладкие или солененькие?)) Мама когда топила масло всегда соль немного добавляла, поэтому торта получалась не сладковатой как у вас, и готовила она  фесели(лепешки), обожаю их. Булки из торты не приходилось готовить а вот печеники делала, и сверху песком сыпала. Руки стали чесаться почаще, пора готовить вкусноти)).

Мало того,что они сладкие...они еще с джемом)) на вид тяжелые..но такие мягкие в реальности

[rana87]

Девушки,сколько масла у вас уходит в месяц? Всегда пользовалась раст-м или сливочным и как-то не обращала внимания на это. А сейчас у меня за месяц все 3кг топленого закончились. Это не слишком жирно в смысле не вредно?

[Bercana]

3 часа назад, rana87 сказал:

Девушки,сколько масла у вас уходит в месяц? Всегда пользовалась раст-м или сливочным и как-то не обращала внимания на это. А сейчас у меня за месяц все 3кг топленого закончились. Это не слишком жирно в смысле не вредно?

1- 1.5 кг масла. Растительным пользуюсь,только если котлеты жарю

[Ledy luck]

Девушки,сколько масла у вас уходит в месяц? Всегда пользовалась раст-м или сливочным и как-то не обращала внимания на это. А сейчас у меня за месяц все 3кг топленого закончились. Это не слишком жирно в смысле не вредно?

У меня 1-1,2 кг. Но нас всего 3 человека. Да и не особенные едоки мы. Если ваши любители покушать, то так и получается. Растительное вреднее чем топленое

[rana87]

1 hour ago, Bercana said:

1- 1.5 кг масла. Растительным пользуюсь,только если котлеты жарю

 

24 minutes ago, krushina said:

 

У меня 1-1,2 кг. Но нас всего 3 человека. Да и не особенные едоки мы. Если ваши любители покушать, то так и получается. Растительное вреднее чем топленое

 

Мда,я явно перебарщивала с кол-ом. Нас четверо и не сказать,что так много готовлю,видимо бухала помногу. Сегодня растопила 4 кг белорусского.Нужно растянуть на месяца 2-2,5

[Bercana]

6 минут назад, rana87 сказал:

 

Мда,я явно перебарщивала с кол-ом. Нас четверо и не сказать,что так много готовлю,видимо бухала помногу. Сегодня растопила 4 кг белорусского.Нужно растянуть на месяца 2-2,5

 

Какая у вас красота!) 

 

А мне свекровь тортУ принесла) Вот у нее правильная.с тем неповторимым запахом)

[ахмедова 87]

Девушки,сколько масла у вас уходит в месяц? Всегда пользовалась раст-м или сливочным и как-то не обращала внимания на это. А сейчас у меня за месяц все 3кг топленого закончились. Это не слишком жирно в смысле не вредно?

Беларусское шикарное масло. Нас дома 3е. За месяц иногда 2,а иногда 3 уходит. Дочка любит жареную картошку чтоб в масле купалась. Раст.масло только демьянки,котлеты,рыбу. Большинство топленое. Не волнуйтесь. Ешьте на здоровья. Работаете для чего?? Машаллах.

[ахмедова 87]

Какая у вас красота!) 
 
А мне свекровь тортУ принесла) Вот у нее правильная.с тем неповторимым запахом)

И что будете печь??выставьте потом пожалуйста.

[Bercana]

2 минуты назад, ахмедова 87 сказал:

4 часа назад, Bercana сказал:

Какая у вас красота!) 
 
А мне свекровь тортУ принесла) Вот у нее правильная.с тем неповторимым запахом)

И что будете печь??выставьте потом пожалуйста.

вот думаю пока)  Булочки,скорее всего)

[rana87]

On 17/04/2018 at 3:16 PM, ulya_na said:

Удачи)

Если добавить после первого подъема теста, выпечка получится почти слоеной (распределить на половине тесте, накрыть второй половиной, еще посыпать тортА, накрыть другой частью теста)

Булочки,те что круглые как у Берканы с джемом. . Хотела сделать по рецепту Уль_яны слоеные,но не поняла как посыпать эту штуку. Она ведь мягкая не крошится. Как ее размазать ? Добавила половину торты в дрожжевое тесто. Другую половину отложила ,думаю может она подсохнет и ее можно будет посыпать)

 

Edited May 15, 2018 by rana87

[ulya_na]

41 минуту назад, rana87 сказал:

Булочки,те что круглые как у Берканы с джемом. . Хотела сделать по рецепту Уль_яны слоеные,но не поняла как посыпать эту штуку. Она ведь мягкая не крошится. Как ее размазать ? Добавила половину торты в дрожжевое тесто. Другую половину отложила ,думаю может она подсохнет и ее можно будет посыпать)

 

Почему? Вы масло до конца растопили? Торта коричневого цвета? Если так, она хорошо крошится в холодном состоянии, и вообще она выглядит как крошки масляные. Очень часто хлеб делаю так, получается слоистый, очень вкусный)

[Nevestochka]

Девочки, объясните, пожалуйста, как вы торту получаете?  Я в первый раз сняла пенки и никакой торты не было. Во второй раз поставила масло на маленький огонь и стала ждать, чтобы пенки ушли на дно. Часть ушла, часть уже поджарилась на поверхности, когда муж заподозрил не то ( он за меня и мое масло болеет типа). Говорит, какое-то оно темное стало. В итоге масло у меня коричневатое, цвета меда, все, что было на дне пригорело... ни пенок, ни торты, только три банки коричневоно масла(( что я не так сделала?

[Bercana]

7 часов назад, Nevestochka сказал:

Девочки

1. На каком газу( сильный/ слабый) вы топили масло?

2.бывает масло с очень маленьким%жидкости,которое почти не дает осадка. 

3.янтарный цвет масла - норма

4. Пенку вообще снимать не надо 

5. Как только вы увидите,что масло стало прозрачным,отходить от кастрюли нельзя. Наблюдаете за осадком на дне. Если видите,что он потемнел, все,сразу выключайте газ. 

[Great Eagle]

Девушки, я тоже помню в детсве, что мама тоже постоянно масло топила. Но, ни я ни моя супруга за все наши 15 лет ни разу не готовили/не пользовались топлёным маслом. В чем его фишка, не объясните?? Мы обычно готовим на оливковом или сливочном.

[Bercana]

1 час назад, Great Eagle сказал:

Девушки, я тоже помню в детсве, что мама тоже постоянно масло топила. Но, ни я ни моя супруга за все наши 15 лет ни разу не готовили/не пользовались топлёным маслом. В чем его фишка, не объясните?? Мы обычно готовим на оливковом или сливочном.

Оно не горит при нагреве ( в отличие от слив.и оливк.масел), то есть, уже полезнее.

Оно не брызгается при нагреве( так как в нем нет воды)

Вкус получается гораздо лучше. 

[Bercana]

Кстати, всего 2 вида масел не горят при нагреве: топленое и кокосовое( нерафинированое)

Edited May 16, 2018 by Bercana

[Nevestochka]

1 час назад, Bercana сказал:

1. На каком газу( сильный/ слабый) вы топили масло?

2.бывает масло с очень маленьким%жидкости,которое почти не дает осадка. 

3.янтарный цвет масла - норма

4. Пенку вообще снимать не надо 

5. Как только вы увидите,что масло стало прозрачным,отходить от кастрюли нельзя. Наблюдаете за осадком на дне. Если видите,что он потемнел, все,сразу выключайте газ. 

Самое обидное то, что я с самого начала над ним стояла, просто ждала. В следующий раз буду знать, чего ждать. А куда девать пенки?

[Bercana]

9 минут назад, Nevestochka сказал:

Самое обидное то, что я с самого начала над ним стояла, просто ждала. В следующий раз буду знать, чего ждать. А куда девать пенки?

пенку я собирала. Она приятного сладковатого вкуса  с легким сливочным оттенком вкуса. Но лучше и пенку не снимать. Ждать,когда все осядет ,но следить.  Как только на поверхности масла не будет кипения (но газ под кастрюлей будет включен), значит,дело близко к концу. Нужно стоять над душойкастрюлей)

Edited May 16, 2018 by Bercana

[rana87]

10 hours ago, ulya_na said:

Почему? Вы масло до конца растопили? Торта коричневого цвета? Если так, она хорошо крошится в холодном состоянии, и вообще она выглядит как крошки масляные. Очень часто хлеб делаю так, получается слоистый, очень вкусный)

Нет у меня не крошится,масса такая мягка. И запах,и цвет,и вкус -все как надо. Думаю дело в том,что я его не процедила ,там еще на дне оставалось масло и оно смешалось с тортой. Масса ,похожа на халву точно. И в холод состоянии такая.

Девочки ,вы процеживаете? Мне показалось,что нет надобности 

[ulya_na]

8 минут назад, rana87 сказал:

Нет у меня не крошится,масса такая мягка. И запах,и цвет,и вкус -все как надо. Думаю дело в том,что я его не процедила ,там еще на дне оставалось масло и оно смешалось с тортой. Масса ,похожа на халву точно. И в холод состоянии такая.

Девочки ,вы процеживаете? Мне показалось,что нет надобности 

Значит, не до этого состояния растопили все-таки, когда торта уже начинает подгорать, именно в этом состоянии потом она крошится. А вы можете нагреть сейчас ее чуть-чуть, до теплого состояния, чтобы можно было намазать на тесто и так использовать. Процеживать не надо, если масло не много осталось.

[Great Eagle]

3 hours ago, Bercana said:

Оно не горит при нагреве ( в отличие от слив.и оливк.масел), то есть, уже полезнее.

Оно не брызгается при нагреве( так как в нем нет воды)

Вкус получается гораздо лучше. 

То что не горит при нагреве понял, но при всём уважении, говоря о полезности, если сравнивать например с жаркой на оливковом масле холодного отжима, разве полезней?

Вкус я бы тоже не сказал что лучше, просто другой. У меня например ассоциации по вкусу в первую очередь с индийско/пакистанской кухней, всякими там карри и тика масала..

[rana87]

13 minutes ago, Great Eagle said:

То что не горит при нагреве понял, но при всём уважении, говоря о полезности, если сравнивать например с жаркой на оливковом масле холодного отжима, разве полезней?

Вкус я бы тоже не сказал что лучше, просто другой. У меня например ассоциации по вкусу в первую очередь с индийско/пакистанской кухней, всякими там карри и тика масала..

По-моему на масле холод отжима жарить нельзя

[Great Eagle]

Нельзя не совсем подходящее определение я полагаю. Можно, просто необщепринято:)

[rana87]

28 minutes ago, Great Eagle said:

Нельзя не совсем подходящее определение я полагаю. Можно, просто необщепринято:)

Да,его принято в сыром виде употреблять ,в салатах и тд очень вкусно.А вот при жарке запах такой специфический неприятный.Одним словом высокая температура не для этого масла. 

[Bercana]

51 минуту назад, Great Eagle сказал:

Нельзя не совсем подходящее определение я полагаю. Можно, просто необщепринято:)

 

15 минут назад, rana87 сказал:

Да,его принято в сыром виде употреблять ,в салатах и тд очень вкусно.А вот при жарке запах такой специфический неприятный.Одним словом высокая температура не для этого масла. 

Соглашусь с Раной. Холодного отжима для салата. При нагреве оно теряет полезные свойства и начинает горчить. 

Но,есои вам нравится,на здоровье, конечно же 

[top-40]

9 часов назад, Nevestochka сказал:

Девочки, объясните, пожалуйста, как вы торту получаете?  Я в первый раз сняла пенки и никакой торты не было. Во второй раз поставила масло на маленький огонь и стала ждать, чтобы пенки ушли на дно. Часть ушла, часть уже поджарилась на поверхности, когда муж заподозрил не то ( он за меня и мое масло болеет типа). Говорит, какое-то оно темное стало. В итоге масло у меня коричневатое, цвета меда, все, что было на дне пригорело... ни пенок, ни торты, только три банки коричневоно масла(( что я не так сделала?

вообще то, что на дне остается, это вредно, все не полезное, в виде осадка оседает на дно. А аромат который все хвалят, по сути подгоревшие белки, лактоза и прочее, пользы от которых никакой, а только вред.

Топка масло на огне вообще далека от лечебного масла гхи. Последнее получают при температуре не выше 60 гр. А когда на огне топится, температура доходит до 100 гр и выше.

[Bercana]

7 минут назад, top-40 сказал:

. А аромат который все хвалят, по сути подгоревшие белки, лактоза и прочее, пользы от которых никакой, а только вред

какой вред? сколько ни читала про Гхи,они также собирают осадок и используют в кулинарии

[top-40]

6 часов назад, Bercana сказал:

какой вред? сколько ни читала про Гхи,они также собирают осадок и используют в кулинарии

они, наверное, используют его, так как пытаются в целях экономии всему найти применение... но, они масло так не топят на огне, как  у нас принято. А какой смысл вообще тогда топить масло, если и муть эта тоже кушается, ведь весь смысл в том, чтобы отделить из продукта только жир, чтобы в дальнейшем его спокойно можно было использовать для жарки и не подгорало масло, ну и конечно срок хранения удлиняется. Плюс молочный жир хорошо усваивается.

 

Edited May 16, 2018 by top-40

[top-40]

Советую топить масло по этому способу:

 

https://ru-clip.com/video/c_stFYqAE8M/топленое-масло-в-воде.html

[rana87]

28 minutes ago, top-40 said:

они, наверное, используют его, так как пытаются в целях экономии всему найти применение... но, они масло так не топят на огне, как  у нас принято. А какой смысл вообще тогда топить масло, если и муть эта тоже кушается, ведь весь смысл в том, чтобы отделить из продукта только

 

А почему муть? Разве осадок это не молочный белок?

[top-40]

58 минут назад, rana87 сказал:

А почему муть? Разве осадок это не молочный белок?

там не только белок, к тому же подгоревший, именно поэтому и аромат такой))

[aliali]

я топлю масло в духовке при темп. 100-120 гр. получается отлично

[top-40]

37 минут назад, aliali сказал:

я топлю масло в духовке при темп. 100-120 гр. получается отлично

пользы от такого масла уже нет

[ulya_na]

16 минут назад, top-40 сказал:

там не только белок, к тому же подгоревший, именно поэтому и аромат такой))

Если масло без добавок и примесей, там ничего и нет, кроме молочного белка, ну и витаминов, и минеральных веществ. И он же при нагревании масла сначала пенится, потом сворачивается и оседает на дно посуды. Я использую этот "осадок", чуть подгоревший, в выпечке, т.к. уверена в качестве своего масла. Про полезное/вредное не буду говорить - это каждый для себя определяет.

[aliali]

4 минуты назад, top-40 сказал:

пользы от такого масла уже нет

а все в поисках....

[aliali]