Кто покорил зефир?

[Bercana]

Здравствуйте, хозяюшки

 

Открываю отдельную тему для зефира. Сама столкнулась с тем,что,вроде,при простейшем рецепте,ничего путного не вышло.  Кто покорял жту вершину- Зефир (на агаре).

 

Итак.мой рецепт был таким:

125гр пюре яблока

125гр пюре кизила

10 гр.агара

400 гр.сах.песка

115 гр.воды.

1 белок

Все делала по правилам. Пропустила через блендер,потом через сито. С белком смешала..

 

Вот много вопросов с сиропом: Почему нельзя перемешивать,когда он закипит?

Делитесь, будем вместе соображать воздушное Чудо)

[Везучая]

Я делала,правда в прошлом году,поэтому нюансы забыла,очень хочу сново,но агара нет. В бярякяте брала,не хороший,возле церкви в оптовушках уже не привозит,хотя обещал

Как только найду сразу сделаю

[Bercana]

5 часов назад, Везучая сказал:

Я делала,правда в прошлом году,поэтому нюансы забыла,очень хочу сново,но агара нет. В бярякяте брала,не хороший,возле церкви в оптовушках уже не привозит,хотя обещал

Как только найду сразу сделаю

О! ) вы какой делали? И какой  агар использовали?

[Везучая]

Какой агар был не знаю,магазин покупает кг и расфасовывают в 50гр пакетики прозрачные,это кондитерский оптовой на м .гашгая

Даже в инете посмотрите агар не дешевое удовольствие,а у нас как я понимаю не пользуется спросом поэтому не привозят

Для зефира именно хороший агар и хороший миксер нужен,остал ное ерунда,потому что все держится именно на одном белке

В классическом зефире пюре из кислых яблок,желательно симиринка,если нет можно лимон кислоту или сок лимона добавить

Я вам скину сылку в инсте,там тоже хороший рецепт и показательный продукт

[Везучая]

[Bercana]

15 минут назад, Везучая сказал:

Я вам скину сылку в инсте,там тоже хороший рецепт и показательный продукт

это ваш зефир?)

 

боже,я тоже такой хочу)

[Везучая]

4 минуты назад, Bercana сказал:

это ваш зефир?)

 

боже,я тоже такой хочу)

Нет это ее страничка в инсте,анжело сон,посмотрите там очень подробно и какой агар был фотка есть

Очень аккуратная и чистоплотная женщина

У меня точно такие же были толтко белые,потому что толтко яблоки брала

[Bercana]

Агар у меня есть)) Ну,держись,зефир)))

[Везучая]

1 час назад, Bercana сказал:

Агар у меня есть)) Ну,держись,зефир)))

Ждем фото

[Тея]

В 06.04.2018 в 21:15, Bercana сказал:

Агар у меня есть)) Ну,держись,зефир)))

 

Тоже так хотелось  приготовить домашний зефирчик, думала к Пасхе детишкам, столько магазинов обошла, нигде нет агар агара, и на вокзале в кондитерском смотрела, и в маркетах. Перечитала много отзывов к рецептам, главное качественный агар агар , это основное. Более менее из имеющихся в продаже (в России) хвалят АЙДИГО.  Сто пудовь и прочие , часто попадаются некачественные. Наверно закажу через кого нить.   

 

Беркана, а у вас какой фирмы агар и где брали?

[Тея]

В 05.04.2018 в 22:32, Везучая сказал:

Какой агар был не знаю,магазин покупает кг и расфасовывают в 50гр пакетики прозрачные,это кондитерский оптовой на м .гашгая

 

Там смотрела, не было(  но у них часто товар обновляется, может завезут... В маркетах нигде не попадается вообще. 

[Везучая]

15 минут назад, Тея сказал:

 

Там смотрела, не было(  но у них часто товар обновляется, может завезут... В маркетах нигде не попадается вообще. 

Да я тоже не давно спрашивала,один выход заказать кто с России или Украины привезет

[Bercana]

24 минуты назад, Тея сказал:

Беркана, а у вас какой фирмы агар и где брали?

вот такой. На 28 мая (магазин специй)

 

[Тея]

9 минут назад, Bercana сказал:

вот такой. На 28 мая (магазин специй)

 

Спасибо, заеду еще раз гляну. Неделю назад там точно не было(

[Adica]

10 часов назад, Тея сказал:

 

Спасибо, заеду еще раз гляну. Неделю назад там точно не было(

Агар-агар часто видела в магазине все для выпечки на улице Салатын Аскеровой.

[Везучая]

Надо потом за мармелад взяться,думаю он даже легче чем зефир

[Makk]

2 часа назад, Везучая сказал:

Надо потом за мармелад взяться,думаю он даже легче чем зефир

для хорошего мармелада только пектин нужен, а его я не смогла найти у нас.

[Везучая]

53 минуты назад, Makk сказал:

для хорошего мармелада только пектин нужен, а его я не смогла найти у нас.

А я думала он тоже на агаре

Пектин точно у нас нет,у меня скоро знакомый в киев едет,я ему закваски заказываю,наверно в этот раз агар попрошу и пектин

[Везучая]

Беркана,я тоже взяла такой агар как у вас,все таки решусь делать,даже если не получиться весь расход полкило песка,)))

Осталось кислые яблоки найти

[Bercana]

2 часа назад, Везучая сказал:

Беркана,я тоже взяла такой агар как у вас,все таки решусь делать,даже если не получиться весь расход полкило песка,)))

Осталось кислые яблоки найти

мне кажется из некислых тоже выйдет? 

[Bercana]

Итого,в 250 гр яблочное пюре ,положу 200 гр сах.песка.

и 400 в агар с водой. 

 

А вы?

 

Интересно...если делать наполовину с кизилом,нужно ли увеличивать сахар?

[Везучая]

1 час назад, Bercana сказал:

мне кажется из некислых тоже выйдет? 

Немного кислинькими должны быть,потому что приторно слишком,400 гр песка

 

Я вот начала копаться в рецептах зефира,буду просматривать видео основных кулинаров,чтоб не упустить мелочи

А откуда вы кизил возьмете?если менять будете ничего добавлять убавлять нельзя,рецепт стандартный в пропорциях

[Bercana]

17 часов назад, Везучая сказал:

Немного кислинькими должны быть,потому что приторно слишком,400 гр песка

 

Я вот начала копаться в рецептах зефира,буду просматривать видео основных кулинаров,чтоб не упустить мелочи

А откуда вы кизил возьмете?если менять будете ничего добавлять убавлять нельзя,рецепт стандартный в пропорциях

я кизил с того лета заморозила в камере глубокой заморозки. Великолепно вышло) 

 

Если кизил добавлять в равной пропорции с массой яблочн.пюре (125 гр),то сахара,имхо,нужно увеличить?

[Makk]

Сегодня пошла за агар-агаром, чтоб тоже попробовать, а у них и пектин есть оказывается. Теперь после зефира мармелад буду пытать.

В Питере пробовала домашний - имбирно-лимонный, сказочное что-то.

 

Беркана, а расскажите подробнее технологию зефира, если не трудно.

[Bercana]

Друзья,попытка номер 2)

 

рецепт: 

 

250 гр.яблок 

200 гр сах. песка

2 белка 

 

агар агар -10 грамм

400 гр.песка 

150 мл.воды

 

Итак.

Замачиваем агар-агар в 150 мл.воды. Если вы делаете из того,что я выставила выше -кладите полторы пачки. Так как желирующая способность не ахти. Оставляем на 5-10 минут

 

Яблоки очищаем ,кладет в микроволновку для размягчение( минут 7 на макс. режиме под пленкой) . Сливаем жидкость от них. Проходимся ручным блендером. Потом массу через сито . Выходит воздушное пюре. В него кладем 200 гр.сахара и убираем в холодильник остужаться.

 

Два одновременных действия 

1.В агар добавляем сахар и ставим кипятиться  на газ ( выбирайте посуду с высокими бортиками,так как кипящий агар сильно поднимается). Помешивайте часто

2. влейте 2 белка в яблочную массу и взбивайте до пышной пены

 

Влейте тонкой струйкой агар в пюре и продолжайте вбивать ,пока масса не начнет держать форму (как на безе)

 

Вот тут то у меня и начались проблемы. Я поняла,что агара нужно было больше . 

Далее выложите массу в рукав и сформируйте зефир. Поставьте засыхать 

 

Edited April 18, 2018 by Bercana

[Bercana]

1 час назад, Makk сказал:

Беркана, а расскажите подробнее технологию зефира, если не трудно.

)смотрите выше)

[Bercana]

) оказывается,красиво их выложить - тоже уметь надо)) 

Первые вкривь- вкось. Эти чуть лучше.  Если текстура будет более плотная( см.выше мой коммент по агару), то и он выше будет 

[Bercana]

плохо сохнет(Походу, вторая попытка тоже провалилась 

[Bercana]

апдейт. сутки прошли. Нужно выбросить все. Не  получилось

[Makk]

1 час назад, Bercana сказал:

апдейт. сутки прошли. Нужно выбросить все. Не  получилось

в смысле не застыл? Или что?

[Bercana]

17 минут назад, Makk сказал:

в смысле не застыл? Или что?

да. у меня во второй раз проблема с высыханием. Там,где у других засыхает часа за 4,у меня за сутки остается мокрым

[Makk]

12 часа назад, Bercana сказал:

да. у меня во второй раз проблема с высыханием. Там,где у других засыхает часа за 4,у меня за сутки остается мокрым

зефир я только попробую, но  раньше много попыток было сделать мармелад из агара с айхерба, вот такого:

https://www.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Agar-Powder-2-oz-57-g/374

У него высокая желирующая способность. 

Но вот мармелад получается как желе, мне не нравится.

[=YANA=]

Девочки,чтоб получился хороший зефир,надо вливпть в него фруктово-глюкозный сироп,он продается в специализировпнных магазинах для кондитеров,без него не получится,просто не застынет.

Крайний,крайний случай инвертный сироп,но тоже не факт,что получится...А вот с фруктово-глюкозным получается у меня.

[Bercana]

В 10.05.2018 в 15:28, =YANA= сказал:

Девочки,чтоб получился хороший зефир,надо вливпть в него фруктово-глюкозный сироп,он продается в специализировпнных магазинах для кондитеров,без него не получится,просто не застынет.

Крайний,крайний случай инвертный сироп,но тоже не факт,что получится...А вот с фруктово-глюкозным получается у меня.

почему тогда у других на обычном сахаре схватывается? 

[=YANA=]

4 часа назад, Bercana сказал:

почему тогда у других на обычном сахаре схватывается? 

Чесно говоря я не знаю..

[Bercana]

1 минуту назад, =YANA= сказал:

Чесно говоря я не знаю..

) вот и я лелею надежду,что получится все у меня) Надо в третий раз попытаться и положить много агара

[Bercana]

Нашла в магазине пектин)

[homiegirl]

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

Делала на обычном сахарном сиропе. 

Агар агар кстати беру на 28 мае в оптовых. Пакетик за 1,5 ман

Edited August 6, 2018 by homiegirl

[sPutnica]

3 hours ago, homiegirl said:

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

homiegirl,   не Зефир- Мечта !  Поделитесь рецептом ,пожста  ) смотрю ,так и просятся с фото на тестинг сиеминутно

 

@Bercana , слушай,какая ты молодец ! упорству смелых,поем мы песню) я выбросила пару партий Маршмеллоу,пока не добилась того,что надо) третий раз и успех будем твоим 

[Bercana]

10 часов назад, homiegirl сказал:

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

Ааа,как красиво!) напишите рецепт,пожалуйста) 

 

6 часов назад, sPutnica сказал:

@Bercana , слушай,какая ты молодец ! упорству смелых,поем мы песню) я выбросила пару партий Маршмеллоу,пока не добилась того,что надо) третий раз и успех будем твоим 

Спасибо))  я вот жду сезона яблок,чтобы продолжить мучить зефир))