Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Кто покорил зефир?


Bercana

Recommended Posts

Здравствуйте, хозяюшки

 

Открываю отдельную тему для зефира. Сама столкнулась с тем,что,вроде,при простейшем рецепте,ничего путного не вышло.  Кто покорял жту вершину- Зефир (на агаре).

 

Итак.мой рецепт был таким:

125гр пюре яблока

125гр пюре кизила

10 гр.агара

400 гр.сах.песка

115 гр.воды.

1 белок

Все делала по правилам. Пропустила через блендер,потом через сито. С белком смешала..

 

Вот много вопросов с сиропом: Почему нельзя перемешивать,когда он закипит?

Делитесь, будем вместе соображать воздушное Чудо)

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

Я делала,правда в прошлом году,поэтому нюансы забыла,очень хочу сново,но агара нет. В бярякяте брала,не хороший,возле церкви в оптовушках уже не привозит,хотя обещал

Как только найду сразу сделаю

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

5 часов назад, Везучая сказал:

Я делала,правда в прошлом году,поэтому нюансы забыла,очень хочу сново,но агара нет. В бярякяте брала,не хороший,возле церкви в оптовушках уже не привозит,хотя обещал

Как только найду сразу сделаю

О! ) вы какой делали? И какой  агар использовали?

Link to comment
Share on other sites

Какой агар был не знаю,магазин покупает кг и расфасовывают в 50гр пакетики прозрачные,это кондитерский оптовой на м .гашгая

Даже в инете посмотрите агар не дешевое удовольствие,а у нас как я понимаю не пользуется спросом поэтому не привозят

Для зефира именно хороший агар и хороший миксер нужен,остал ное ерунда,потому что все держится именно на одном белке

В классическом зефире пюре из кислых яблок,желательно симиринка,если нет можно лимон кислоту или сок лимона добавить

Я вам скину сылку в инсте,там тоже хороший рецепт и показательный продукт

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

15 минут назад, Везучая сказал:

Я вам скину сылку в инсте,там тоже хороший рецепт и показательный продукт

это ваш зефир?)

 

боже,я тоже такой хочу)

Link to comment
Share on other sites

4 минуты назад, Bercana сказал:

это ваш зефир?)

 

боже,я тоже такой хочу)

Нет это ее страничка в инсте,анжело сон,посмотрите там очень подробно и какой агар был фотка есть

Очень аккуратная и чистоплотная женщина

У меня точно такие же были толтко белые,потому что толтко яблоки брала

Link to comment
Share on other sites

В 06.04.2018 в 21:15, Bercana сказал:

Агар у меня есть)) Ну,держись,зефир)))

 

Тоже так хотелось  приготовить домашний зефирчик, думала к Пасхе детишкам, столько магазинов обошла, нигде нет агар агара, и на вокзале в кондитерском смотрела, и в маркетах. Перечитала много отзывов к рецептам, главное качественный агар агар , это основное. Более менее из имеющихся в продаже (в России) хвалят АЙДИГО.  Сто пудовь и прочие , часто попадаются некачественные. Наверно закажу через кого нить.   

 

Беркана, а у вас какой фирмы агар и где брали?

Link to comment
Share on other sites

В 05.04.2018 в 22:32, Везучая сказал:

Какой агар был не знаю,магазин покупает кг и расфасовывают в 50гр пакетики прозрачные,это кондитерский оптовой на м .гашгая

 

Там смотрела, не было(  но у них часто товар обновляется, может завезут... В маркетах нигде не попадается вообще. 

Link to comment
Share on other sites

15 минут назад, Тея сказал:

 

Там смотрела, не было(  но у них часто товар обновляется, может завезут... В маркетах нигде не попадается вообще. 

Да я тоже не давно спрашивала,один выход заказать кто с России или Украины привезет

Link to comment
Share on other sites

24 минуты назад, Тея сказал:

Беркана, а у вас какой фирмы агар и где брали?

вот такой. На 28 мая (магазин специй)

 

53ea3890750ca9f24277366faa0c87b4.jpg

Link to comment
Share on other sites

9 минут назад, Bercana сказал:

вот такой. На 28 мая (магазин специй)

 

Спасибо, заеду еще раз гляну. Неделю назад там точно не было(

Link to comment
Share on other sites

10 часов назад, Тея сказал:

 

Спасибо, заеду еще раз гляну. Неделю назад там точно не было(

Агар-агар часто видела в магазине все для выпечки на улице Салатын Аскеровой.

Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, Везучая сказал:

Надо потом за мармелад взяться,думаю он даже легче чем зефир

для хорошего мармелада только пектин нужен, а его я не смогла найти у нас.

Link to comment
Share on other sites

53 минуты назад, Makk сказал:

для хорошего мармелада только пектин нужен, а его я не смогла найти у нас.

А я думала он тоже на агаре

Пектин точно у нас нет,у меня скоро знакомый в киев едет,я ему закваски заказываю,наверно в этот раз агар попрошу и пектин

Link to comment
Share on other sites

Беркана,я тоже взяла такой агар как у вас,все таки решусь делать,даже если не получиться весь расход полкило песка,)))

Осталось кислые яблоки найти

Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, Везучая сказал:

Беркана,я тоже взяла такой агар как у вас,все таки решусь делать,даже если не получиться весь расход полкило песка,)))

Осталось кислые яблоки найти

мне кажется из некислых тоже выйдет? 

Link to comment
Share on other sites

Итого,в 250 гр яблочное пюре ,положу 200 гр сах.песка.

и 400 в агар с водой. 

 

А вы?

 

Интересно...если делать наполовину с кизилом,нужно ли увеличивать сахар?

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

мне кажется из некислых тоже выйдет? 

Немного кислинькими должны быть,потому что приторно слишком,400 гр песка

 

Я вот начала копаться в рецептах зефира,буду просматривать видео основных кулинаров,чтоб не упустить мелочи

А откуда вы кизил возьмете?если менять будете ничего добавлять убавлять нельзя,рецепт стандартный в пропорциях

Link to comment
Share on other sites

17 часов назад, Везучая сказал:

Немного кислинькими должны быть,потому что приторно слишком,400 гр песка

 

Я вот начала копаться в рецептах зефира,буду просматривать видео основных кулинаров,чтоб не упустить мелочи

А откуда вы кизил возьмете?если менять будете ничего добавлять убавлять нельзя,рецепт стандартный в пропорциях

я кизил с того лета заморозила в камере глубокой заморозки. Великолепно вышло) 

 

Если кизил добавлять в равной пропорции с массой яблочн.пюре (125 гр),то сахара,имхо,нужно увеличить?

Link to comment
Share on other sites

Сегодня пошла за агар-агаром, чтоб тоже попробовать, а у них и пектин есть оказывается. Теперь после зефира мармелад буду пытать.

В Питере пробовала домашний - имбирно-лимонный, сказочное что-то.

 

Беркана, а расскажите подробнее технологию зефира, если не трудно.

Link to comment
Share on other sites

Друзья,попытка номер 2)

 

рецепт: 

 

250 гр.яблок 

200 гр сах. песка

2 белка 

 

агар агар -10 грамм

400 гр.песка 

150 мл.воды

 

Итак.

Замачиваем агар-агар в 150 мл.воды. Если вы делаете из того,что я выставила выше -кладите полторы пачки. Так как желирующая способность не ахти. Оставляем на 5-10 минут

 

Яблоки очищаем ,кладет в микроволновку для размягчение( минут 7 на макс. режиме под пленкой) . Сливаем жидкость от них. Проходимся ручным блендером. Потом массу через сито . Выходит воздушное пюре. В него кладем 200 гр.сахара и убираем в холодильник остужаться.

 

Два одновременных действия 

1.В агар добавляем сахар и ставим кипятиться  на газ ( выбирайте посуду с высокими бортиками,так как кипящий агар сильно поднимается). Помешивайте часто

2. влейте 2 белка в яблочную массу и взбивайте до пышной пены

 

Влейте тонкой струйкой агар в пюре и продолжайте вбивать ,пока масса не начнет держать форму (как на безе)

 

Вот тут то у меня и начались проблемы. Я поняла,что агара нужно было больше . 

Далее выложите массу в рукав и сформируйте зефир. Поставьте засыхать 

 

DSC_1109.thumb.JPG.eadd6d2cbebb2173a7748d23c197efed.JPG

Edited by Bercana
  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

) оказывается,красиво их выложить - тоже уметь надо)) 

Первые вкривь- вкось. Эти чуть лучше.  Если текстура будет более плотная( см.выше мой коммент по агару), то и он выше будет 

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

апдейт. сутки прошли. Нужно выбросить все. Не  получилось

в смысле не застыл? Или что?

Link to comment
Share on other sites

17 минут назад, Makk сказал:

в смысле не застыл? Или что?

да. у меня во второй раз проблема с высыханием. Там,где у других засыхает часа за 4,у меня за сутки остается мокрым

Link to comment
Share on other sites

12 часа назад, Bercana сказал:

да. у меня во второй раз проблема с высыханием. Там,где у других засыхает часа за 4,у меня за сутки остается мокрым

зефир я только попробую, но  раньше много попыток было сделать мармелад из агара с айхерба, вот такого:

https://www.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Agar-Powder-2-oz-57-g/374

У него высокая желирующая способность. 

Но вот мармелад получается как желе, мне не нравится.

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Девочки,чтоб получился хороший зефир,надо вливпть в него фруктово-глюкозный сироп,он продается в специализировпнных магазинах для кондитеров,без него не получится,просто не застынет.

Крайний,крайний случай инвертный сироп,но тоже не факт,что получится...А вот с фруктово-глюкозным получается у меня.

Link to comment
Share on other sites

В 10.05.2018 в 15:28, =YANA= сказал:

Девочки,чтоб получился хороший зефир,надо вливпть в него фруктово-глюкозный сироп,он продается в специализировпнных магазинах для кондитеров,без него не получится,просто не застынет.

Крайний,крайний случай инвертный сироп,но тоже не факт,что получится...А вот с фруктово-глюкозным получается у меня.

почему тогда у других на обычном сахаре схватывается? 

Link to comment
Share on other sites

4 часа назад, Bercana сказал:

почему тогда у других на обычном сахаре схватывается? 

Чесно говоря я не знаю..

Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, =YANA= сказал:

Чесно говоря я не знаю..

) вот и я лелею надежду,что получится все у меня) Надо в третий раз попытаться и положить много агара

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...
  • 1 month later...

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

Делала на обычном сахарном сиропе. 

Агар агар кстати беру на 28 мае в оптовых. Пакетик за 1,5 ман

B148337A-3A72-4290-B227-05D036107288.jpeg

1AC1B077-88C9-4909-9B26-694F79D8E4AB.jpeg

Edited by homiegirl
  • Like 3
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

3 hours ago, homiegirl said:

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

homiegirl,   не Зефир- Мечта ! :appl: Поделитесь рецептом ,пожста  ) смотрю ,так и просятся с фото на тестинг сиеминутно

 

@Bercana , слушай,какая ты молодец ! упорству смелых,поем мы песню) я выбросила пару партий Маршмеллоу,пока не добилась того,что надо) третий раз и успех будем твоим :cheers:

  • Like 1
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

10 часов назад, homiegirl сказал:

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

Ааа,как красиво!) напишите рецепт,пожалуйста) 

 

6 часов назад, sPutnica сказал:

@Bercana , слушай,какая ты молодец ! упорству смелых,поем мы песню) я выбросила пару партий Маршмеллоу,пока не добилась того,что надо) третий раз и успех будем твоим 

Спасибо))  я вот жду сезона яблок,чтобы продолжить мучить зефир))

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
  • Our picks

    • Цены на продукты питания в Азербайджане: что подорожало? - СПИСОК
      В апреле 2024 года индекс потребительских цен в Азербайджане составил 100,0%, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
      Как сообщает Госкомстат, индекс потребительских цен на продукты питания, напитки и табачные изделия составил 98,2%, на непродовольственные товары - 100,9%, на платные услуги, оказанные населению - 102,0%.
      Согласно информации, в апреле 2024 года индекс потребительских цен по сравнению с предыдущим месяцем составил 99,9%, а за первые четыре месяца по сравнению с аналогичным периодом прошлого года - 100,7%.
      В апреле, по сравнению с предыдущим месяцем, наибольшее снижение цен наблюдалось на манную и гречневую крупы, макароны, свежую рыбу, молоко, яйца, маргарин, подсолнечное и кукурузное масло, грецкие орехи, фундук, помидоры, огурцы, зелень, баклажаны и картофель. В то же время рост цен был зафиксирован на лимоны, бананы, яблоки, груши, киви, каштан, гранат, белокочанную капусту, сладкий перец, бурак и чеснок. Цены на другие продукты питания существенно не изменились.
       
      Непродовольственные товары
      В апреле индекс потребительских цен на непродовольственные товары по сравнению с мартом составил 100,1%, а за январь-апрель, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, - 101,3%.
      В апреле по сравнению с предыдущим месяцем больше всего подорожали ювелирные изделия, цемент и пиломатериалы. Стоимость других непродовольственных товаров существенно не изменились.
      Платные услуги населению
      В апреле 2024 года индекс потребительских цен на платные услуги населению по сравнению с предыдущим месяцем составил 100,1%, а за январь-апрель, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, - 102,4%.
      В апреле, по сравнению с предыдущим месяцем, наибольший рост цен наблюдался на услуги международных авиаперевозок в страны СНГ, туры внутри страны, медицинские, стоматологические, парикмахерские и косметологические услуги, а также услуги платных дошкольных образовательных учреждений. Стоимость других платных услуг существенно не изменились.
      https://media.az/society/ceny-na-produkty-pitaniya-v-azerbajdzhane-chto-podorozhalo-spisok
      • 3 replies
    • На побережье Каспия откроется цирк
      Sea Breeze Resort активно развивает детское направление, и этим летом отдых с детьми на территории города-курорта станет еще интереснее – на территории курорта впервые откроется цирк.
      «1 июня в Sea Breeze под руководством обладателя циркового «Оскара» Аллахверди Исрафилова стартует международная программа «Легенды Монте-Карло» с участием артистов одного из самых престижных цирковых фестивалей в мире», - говорится в сообщении пресс-службы Sea Breeze.
      Отмечается, что цирковой шатер со зрительным залом вместимостью 1250 мест и 13-метровым манежем расположится между Лунапарком и Аквапарком, которые также начнут принимать гостей этим летом.
        Цирк откроется в Международный день защиты детей 1 июня, и первое шоу будет носить благотворительный характер - на него будут приглашены дети, оставшиеся без попечения родителей, и дети с ограниченными физическими возможностями.
      «Живые легенды Монте-Карло очаруют и детей, и взрослых сложными акробатическими трюками, виртуозным жонглерским мастерством, настоящей магией и впечатляющей эквилибристикой. А великолепные карабахские скакуны, покорившие своим выступлением публику Виндзорского королевского конного шоу, под управлением настоящих джигитов продемонстрируют невероятную скорость и грацию», - говорится в сообщении.
      https://1news.az/news/20240513022911888-Na-poberezhe-Kaspiya-otkroetsya-tsirk-FOTO
      • 46 replies
    • Обнародовано заключение повторной экспертизы о психическом состоянии Ахмеда Ахмедова
      Обнародовано окончательное заключение экспертизы о психическом состоянии Ахмеда Ахмедова, обвиняемого в жестоком убийстве пятерых членов своей семьи, двое из которых были несовершеннолетними.
      Как передает Qafqazinfo, на основании протеста прокуратуры, в отношении обвиняемого была проведена повторная экспертиза.
      В заключении повторной экспертизы, как и в предыдущей, также заявляется, что обвиняемый находился в невменяемом состоянии во время совершения преступления.
      На следующем этапе Ахмедову будет предъявлено окончательное обвинение, а уголовное дело будет передано в суд для рассмотрения. Если суд также придет к выводу, что обвиняемый совершил преступление в невменяемом состоянии, Ахмед Ахмедов будет освобожден от наказания.
      Однако он не будет отпущен на свободу, а ему назначат принудительное лечение в специализированном медицинском учреждении.
      https://media.az/society/obnarodovano-okonchatelnoe-zaklyuchenie-ekspertizy-o-psihicheskom-sostoyanii-ahmeda-ahmedova
      • 16 replies
    • В Азербайджане среди детей распространяются коклюш и «свинка»: как защитить ребенка?
    • В Баку мужчина винит персонал больницы в смерти своей дочери
      В Баку 17-летняя девушка, доставленная в больницу с жалобами на боль в области ребер, скончалась в медучреждении спустя два дня.
      По словам жителя Маштаги Умуда Гулиева, 5 февраля этого года он доставил свою дочь, Нурану Гулиеву, в расположенную в поселке объединенную городскую больницу №7. Однако 7 февраля девушка умерла. Мужчина утверждает, что причиной смерти дочери стали инъекции, сделанные в медучреждении.
      У.Гулиев рассказал, что в момент смерти Нураны врача в больнице не было - указания медсестре он давал по телефону. Родители немедленно отвезли тело девушки в Объединение судебно-медицинской экспертизы и патологической анатомии, где установили, что причиной смерти стало кровоизлияние в мозг.
      У.Гулиев заявил, что в ходе расследования, проведенного прокуратурой Сабунчинского района, было выявлено, что медсестра сделала пациентке укол, название которого она не знает.
      Мужчина требует, чтобы виновные за смерть его дочери понесли заслуженное наказание.
      Подробнее - в сюжете:
       
      • 35 replies
    • В Азербайджане ежемесячная минимальная зарплата может быть заменена почасовой
      Ежемесячная минимальная заработная плата в Азербайджане может быть заменена почасовой минимальной заработной платой.
      Это отражено в дорожной карте на 2024 год по внедрению улучшений и коммуникаций в соответствующей области, основанной на отчете Business Ready Группы Всемирного банка.
      Министерству труда и социальной защиты поручено до 1 июля текущего года подготовить и представить соответствующие предложения по замене ежемесячной минимальной заработной платы на почасовую.

      https://media.az/society/v-azerbajdzhane-ezhemesyachnaya-minimalnaya-zarplata-mozhet-byt-zamenena-pochasovoj
       
       
      Поясните, а как будут получать зарплату бюджетники, у которых фиксированная месячная зарплата?
      • 22 replies
    • Определился победитель конкурса «Евровидение-2024»
      Определился победитель конкурса «Евровидение-2024»
      • 135 replies
    • К сведению водителей: в Азербайджане устанавливаются радары нового типа
      Исследования показывают, что причиной большинства дорожно-транспортных происшествий является высокая скорость. Несмотря на принимаемые меры и предупреждения, некоторые водители нарушают скоростной предел, что в итоге приводит к росту летальных исходов. Различные технологии, используемые в мире для предотвращения трагедий на дорогах, применяются и в Азербайджане.
      Как сообщает avtosfer.az, на 21-м километре трассы Баку - Шамахы уже установлена новая радиолокационная система, показывающая скоростной режим, точнее, электронное табло. Отмечено, что система подобного типа уже применяется во многих странах и очень популярна.
      Как заявили в Специализированном проектно-производственном управлении «Сигнал» при Главном управлении Государственной дорожной полиции, целью установки электронного табло является предупреждение водителей, превышающих скорость, и побуждение их к соблюдению правил.
      Установленные табло будут активированы в ближайшие дни. Планируется установка таких систем и на других территориях.
      https://media.az/society/k-svedeniyu-voditelej-v-azerbajdzhane-ustanavlivayutsya-radary-novogo-tipa
      • 28 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...