Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Кто покорил зефир?


Bercana

Recommended Posts

Здравствуйте, хозяюшки

 

Открываю отдельную тему для зефира. Сама столкнулась с тем,что,вроде,при простейшем рецепте,ничего путного не вышло.  Кто покорял жту вершину- Зефир (на агаре).

 

Итак.мой рецепт был таким:

125гр пюре яблока

125гр пюре кизила

10 гр.агара

400 гр.сах.песка

115 гр.воды.

1 белок

Все делала по правилам. Пропустила через блендер,потом через сито. С белком смешала..

 

Вот много вопросов с сиропом: Почему нельзя перемешивать,когда он закипит?

Делитесь, будем вместе соображать воздушное Чудо)

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

Я делала,правда в прошлом году,поэтому нюансы забыла,очень хочу сново,но агара нет. В бярякяте брала,не хороший,возле церкви в оптовушках уже не привозит,хотя обещал

Как только найду сразу сделаю

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

5 часов назад, Везучая сказал:

Я делала,правда в прошлом году,поэтому нюансы забыла,очень хочу сново,но агара нет. В бярякяте брала,не хороший,возле церкви в оптовушках уже не привозит,хотя обещал

Как только найду сразу сделаю

О! ) вы какой делали? И какой  агар использовали?

Link to comment
Share on other sites

Какой агар был не знаю,магазин покупает кг и расфасовывают в 50гр пакетики прозрачные,это кондитерский оптовой на м .гашгая

Даже в инете посмотрите агар не дешевое удовольствие,а у нас как я понимаю не пользуется спросом поэтому не привозят

Для зефира именно хороший агар и хороший миксер нужен,остал ное ерунда,потому что все держится именно на одном белке

В классическом зефире пюре из кислых яблок,желательно симиринка,если нет можно лимон кислоту или сок лимона добавить

Я вам скину сылку в инсте,там тоже хороший рецепт и показательный продукт

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

15 минут назад, Везучая сказал:

Я вам скину сылку в инсте,там тоже хороший рецепт и показательный продукт

это ваш зефир?)

 

боже,я тоже такой хочу)

Link to comment
Share on other sites

4 минуты назад, Bercana сказал:

это ваш зефир?)

 

боже,я тоже такой хочу)

Нет это ее страничка в инсте,анжело сон,посмотрите там очень подробно и какой агар был фотка есть

Очень аккуратная и чистоплотная женщина

У меня точно такие же были толтко белые,потому что толтко яблоки брала

Link to comment
Share on other sites

В 06.04.2018 в 21:15, Bercana сказал:

Агар у меня есть)) Ну,держись,зефир)))

 

Тоже так хотелось  приготовить домашний зефирчик, думала к Пасхе детишкам, столько магазинов обошла, нигде нет агар агара, и на вокзале в кондитерском смотрела, и в маркетах. Перечитала много отзывов к рецептам, главное качественный агар агар , это основное. Более менее из имеющихся в продаже (в России) хвалят АЙДИГО.  Сто пудовь и прочие , часто попадаются некачественные. Наверно закажу через кого нить.   

 

Беркана, а у вас какой фирмы агар и где брали?

Link to comment
Share on other sites

В 05.04.2018 в 22:32, Везучая сказал:

Какой агар был не знаю,магазин покупает кг и расфасовывают в 50гр пакетики прозрачные,это кондитерский оптовой на м .гашгая

 

Там смотрела, не было(  но у них часто товар обновляется, может завезут... В маркетах нигде не попадается вообще. 

Link to comment
Share on other sites

15 минут назад, Тея сказал:

 

Там смотрела, не было(  но у них часто товар обновляется, может завезут... В маркетах нигде не попадается вообще. 

Да я тоже не давно спрашивала,один выход заказать кто с России или Украины привезет

Link to comment
Share on other sites

24 минуты назад, Тея сказал:

Беркана, а у вас какой фирмы агар и где брали?

вот такой. На 28 мая (магазин специй)

 

53ea3890750ca9f24277366faa0c87b4.jpg

Link to comment
Share on other sites

9 минут назад, Bercana сказал:

вот такой. На 28 мая (магазин специй)

 

Спасибо, заеду еще раз гляну. Неделю назад там точно не было(

Link to comment
Share on other sites

10 часов назад, Тея сказал:

 

Спасибо, заеду еще раз гляну. Неделю назад там точно не было(

Агар-агар часто видела в магазине все для выпечки на улице Салатын Аскеровой.

Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, Везучая сказал:

Надо потом за мармелад взяться,думаю он даже легче чем зефир

для хорошего мармелада только пектин нужен, а его я не смогла найти у нас.

Link to comment
Share on other sites

53 минуты назад, Makk сказал:

для хорошего мармелада только пектин нужен, а его я не смогла найти у нас.

А я думала он тоже на агаре

Пектин точно у нас нет,у меня скоро знакомый в киев едет,я ему закваски заказываю,наверно в этот раз агар попрошу и пектин

Link to comment
Share on other sites

Беркана,я тоже взяла такой агар как у вас,все таки решусь делать,даже если не получиться весь расход полкило песка,)))

Осталось кислые яблоки найти

Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, Везучая сказал:

Беркана,я тоже взяла такой агар как у вас,все таки решусь делать,даже если не получиться весь расход полкило песка,)))

Осталось кислые яблоки найти

мне кажется из некислых тоже выйдет? 

Link to comment
Share on other sites

Итого,в 250 гр яблочное пюре ,положу 200 гр сах.песка.

и 400 в агар с водой. 

 

А вы?

 

Интересно...если делать наполовину с кизилом,нужно ли увеличивать сахар?

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

мне кажется из некислых тоже выйдет? 

Немного кислинькими должны быть,потому что приторно слишком,400 гр песка

 

Я вот начала копаться в рецептах зефира,буду просматривать видео основных кулинаров,чтоб не упустить мелочи

А откуда вы кизил возьмете?если менять будете ничего добавлять убавлять нельзя,рецепт стандартный в пропорциях

Link to comment
Share on other sites

17 часов назад, Везучая сказал:

Немного кислинькими должны быть,потому что приторно слишком,400 гр песка

 

Я вот начала копаться в рецептах зефира,буду просматривать видео основных кулинаров,чтоб не упустить мелочи

А откуда вы кизил возьмете?если менять будете ничего добавлять убавлять нельзя,рецепт стандартный в пропорциях

я кизил с того лета заморозила в камере глубокой заморозки. Великолепно вышло) 

 

Если кизил добавлять в равной пропорции с массой яблочн.пюре (125 гр),то сахара,имхо,нужно увеличить?

Link to comment
Share on other sites

Сегодня пошла за агар-агаром, чтоб тоже попробовать, а у них и пектин есть оказывается. Теперь после зефира мармелад буду пытать.

В Питере пробовала домашний - имбирно-лимонный, сказочное что-то.

 

Беркана, а расскажите подробнее технологию зефира, если не трудно.

Link to comment
Share on other sites

Друзья,попытка номер 2)

 

рецепт: 

 

250 гр.яблок 

200 гр сах. песка

2 белка 

 

агар агар -10 грамм

400 гр.песка 

150 мл.воды

 

Итак.

Замачиваем агар-агар в 150 мл.воды. Если вы делаете из того,что я выставила выше -кладите полторы пачки. Так как желирующая способность не ахти. Оставляем на 5-10 минут

 

Яблоки очищаем ,кладет в микроволновку для размягчение( минут 7 на макс. режиме под пленкой) . Сливаем жидкость от них. Проходимся ручным блендером. Потом массу через сито . Выходит воздушное пюре. В него кладем 200 гр.сахара и убираем в холодильник остужаться.

 

Два одновременных действия 

1.В агар добавляем сахар и ставим кипятиться  на газ ( выбирайте посуду с высокими бортиками,так как кипящий агар сильно поднимается). Помешивайте часто

2. влейте 2 белка в яблочную массу и взбивайте до пышной пены

 

Влейте тонкой струйкой агар в пюре и продолжайте вбивать ,пока масса не начнет держать форму (как на безе)

 

Вот тут то у меня и начались проблемы. Я поняла,что агара нужно было больше . 

Далее выложите массу в рукав и сформируйте зефир. Поставьте засыхать 

 

DSC_1109.thumb.JPG.eadd6d2cbebb2173a7748d23c197efed.JPG

Edited by Bercana
  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

) оказывается,красиво их выложить - тоже уметь надо)) 

Первые вкривь- вкось. Эти чуть лучше.  Если текстура будет более плотная( см.выше мой коммент по агару), то и он выше будет 

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

апдейт. сутки прошли. Нужно выбросить все. Не  получилось

в смысле не застыл? Или что?

Link to comment
Share on other sites

17 минут назад, Makk сказал:

в смысле не застыл? Или что?

да. у меня во второй раз проблема с высыханием. Там,где у других засыхает часа за 4,у меня за сутки остается мокрым

Link to comment
Share on other sites

12 часа назад, Bercana сказал:

да. у меня во второй раз проблема с высыханием. Там,где у других засыхает часа за 4,у меня за сутки остается мокрым

зефир я только попробую, но  раньше много попыток было сделать мармелад из агара с айхерба, вот такого:

https://www.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Agar-Powder-2-oz-57-g/374

У него высокая желирующая способность. 

Но вот мармелад получается как желе, мне не нравится.

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Девочки,чтоб получился хороший зефир,надо вливпть в него фруктово-глюкозный сироп,он продается в специализировпнных магазинах для кондитеров,без него не получится,просто не застынет.

Крайний,крайний случай инвертный сироп,но тоже не факт,что получится...А вот с фруктово-глюкозным получается у меня.

Link to comment
Share on other sites

В 10.05.2018 в 15:28, =YANA= сказал:

Девочки,чтоб получился хороший зефир,надо вливпть в него фруктово-глюкозный сироп,он продается в специализировпнных магазинах для кондитеров,без него не получится,просто не застынет.

Крайний,крайний случай инвертный сироп,но тоже не факт,что получится...А вот с фруктово-глюкозным получается у меня.

почему тогда у других на обычном сахаре схватывается? 

Link to comment
Share on other sites

4 часа назад, Bercana сказал:

почему тогда у других на обычном сахаре схватывается? 

Чесно говоря я не знаю..

Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, =YANA= сказал:

Чесно говоря я не знаю..

) вот и я лелею надежду,что получится все у меня) Надо в третий раз попытаться и положить много агара

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...
  • 1 month later...

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

Делала на обычном сахарном сиропе. 

Агар агар кстати беру на 28 мае в оптовых. Пакетик за 1,5 ман

B148337A-3A72-4290-B227-05D036107288.jpeg

1AC1B077-88C9-4909-9B26-694F79D8E4AB.jpeg

Edited by homiegirl
  • Like 3
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

3 hours ago, homiegirl said:

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

homiegirl,   не Зефир- Мечта ! :appl: Поделитесь рецептом ,пожста  ) смотрю ,так и просятся с фото на тестинг сиеминутно

 

@Bercana , слушай,какая ты молодец ! упорству смелых,поем мы песню) я выбросила пару партий Маршмеллоу,пока не добилась того,что надо) третий раз и успех будем твоим :cheers:

  • Like 1
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

10 часов назад, homiegirl сказал:

Я не так давно делала зефир. Получилось с первого раза.

Ааа,как красиво!) напишите рецепт,пожалуйста) 

 

6 часов назад, sPutnica сказал:

@Bercana , слушай,какая ты молодец ! упорству смелых,поем мы песню) я выбросила пару партий Маршмеллоу,пока не добилась того,что надо) третий раз и успех будем твоим 

Спасибо))  я вот жду сезона яблок,чтобы продолжить мучить зефир))

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
  • Our picks

    • В Баку начинается строительство новой дороги
      С учетом перспективного развития города Баку Государственным агентством автомобильных дорог Азербайджана дается старт строительству новой автомобильной дороги от улицы Гасана Алиева до станции метро «Кероглу», параллельно проспекту Зии Буниядова.
      Об этом сообщили в госагентстве.
      Общая длина шестиполосной дороги составит 3896 метров с шириной полос 3,5 метра. На дороге будут построены четыре тоннеля и три подземных пешеходных перехода.
      В настоящее время от метро «Улдуз» в направлении улицы Алескера Гаибова ведутся работы по транспортировке тяжелой техники и оборудования на территорию.
      https://media.az/society/v-baku-nachinaetsya-stroitelstvo-novoj-dorogi
      • 30 replies
    • В Баку выставлена на продажу квартира по фантастической цене - ФОТО
      В Баку выставлена на продажу квартира по фантастической цене.
      Как сообщает Oxu.Az, соответствующая информация распространена на сайтах объявлений.
      Так, девятикомнатную квартиру площадью 555 кв.м предлагают покупателям за 12 млн манатов.
        В объявлении упоминается, что на указанном этаже расположена только одна квартира и соседей не будет.
      https://ru.oxu.az/society/866997
        • Haha
      • 96 replies
    • Где выгоднее отдыхать: в Азербайджане или за рубежом? - ОПРОС
      Baku TV провел опрос среди жителей столицы с целью узнать, где, по их мнению, выгодно отдыхать: в Азербайджане или за рубежом.
      Большинство участников опроса предпочло потратить деньги на отдых за границей.
      «Проживание в наших гостиницах обойдется в три раза дороже», - сказал один из опрошенных.
      Между тем сотрудники туристических компаний также отметили, что цены на отели за границей практически такие же, как у нас, а в некоторых случаях даже ниже.
      «Например, стоимость недельного тура на одного человека в Габалу начинается от 700 манатов. А тур на тот же период в Грузию обойдется от 500 манатов», - сказал один из них.
       
        • Like
      • 124 replies
    • Отомстил отцу за избиение матери: жуткие подробности убийства брата главы ИВ Лянкярана

      Долгое время подробности этого жуткого происшествия не разглашались ни во время следствия, ни в ходе судебного процесса. Судьи решили, что слушания должны проходить в закрытом режиме, без допуска СМИ.
      Однако Qafqazinfo удалось выяснить некоторые детали этой семейной трагедии. Согласно материала
      • 35 replies
    • Депутат: Некоторых женщин убивают за то, что они не считают мужей главой семьи
      В последнее время в Азербайджане растет число женщин, убитых своими мужьями.
      По данным расследования Bizim.Media, за последние два месяца Генеральная прокуратура зарегистрировала около 10 фактов убийства женщин их супругами. Эта печальная статистика актуализирует вопрос о необходимости прохождения парами психологического анализа перед вступлением в брак.
      Между тем заместитель председателя комитета по правам человека Милли Меджлиса Таир Керимли в своем заявлении Bizim.Media отметил, что не испытывает оптимизма относительно идеи обязательного психологического анализа для пар перед свадьбой.
      «Прохождение медицинского осмотра перед браком обязательно, поскольку только так можно выявить скрытые заболевания. Но психологический анализ в Азербайджане не применяется, да и за рубежом такой широкой практики нет, и то лишь в добровольном порядке», - отметил депутат.
      Что касается женщин, убитых мужьями, Таир Керимли полагает, что это происходит из-за вопросов чести.
      «Одна из главных причин заключается в том, что некоторые дамы, прикрываясь гендерным равенством, создают образ сильной женщины и не считают мужей главой семьи, а некоторые и вовсе идут по плохому пути. То есть зачастую убийства женщин происходят из-за вопросов чести», - сказал он.
      Депутат призвал стремиться к построению чистого общества, чтобы никому даже в голову не приходило сворачивать на плохой путь.
      «В советское время тоже были случаи убийства женщин мужьями на почве ревности. В любом случае я не поддерживаю идею применения психологического анализа перед браком на законодательном уровне. Это будет своего рода унижением для пары: как будто мы проверяем, в своем ли они уме», - заключил Т.Керимли.
      https://media.az/society/deputat-nekotoryh-zhenshin-ubivayut-za-to-chto-oni-ne-schitayut-muzhej-glavoj-semi
        • Like
      • 54 replies
    • В районе метро Гара Гараева продаётся объект под новостройкой
      В Низаминском районе,около станции метро Г.Гараева, под новостройкой на 1-м этаже (18/1) продается объект общей площадью 65 кв.м. Очень интенсивный пешеходный и автомобильный трафик. Имеются все условия, развитая инфраструктура, паркинг и т.д. Все документы в порядке, купчая на нежилое помещение.Оплата 1%.   Цена 550000  манат     0552522225
      • 0 replies
    • Можно ли использовать пенсионные накопления до выхода на пенсию?
      Пенсионный возраст в Азербайджане является предметом многочисленных дискуссий.
      Для мужчин он составляет 65 лет, для женщин – 63,5 года. Возрастной предел для женщин увеличивается на шесть месяцев каждый год, начиная с 1 июля 2017 года. В 2027-м возраст выхода на пенсию для мужчин и женщин будет одинаковым - 65 лет.
      Как долго гражданин может прожить после выхода на пенсию - никто не знает. Таким образом, накопленный за годы работы пенсионный капитал можно будет получать в лучшем случае 10-15 лет.
      Почему мы не можем использовать накопления раньше, чем выйдем на пенсию? Обязательно ли нам ждать 65 лет, чтобы воспользоваться своим правом?
      Подробнее об этом - в сюжете İTV:
      https://media.az/society/mozhno-li-ispolzovat-pensionnye-nakopleniya-do-vyhoda-na-pensiyu
        • Red Heart
      • 54 replies
    • AstraZeneca признала, что ее вакцина от COVID-19 может спровоцировать тромбоз
      Компания AstraZeneca признала, что ее вакцина против COVID-19 может вызвать редкое, но смертельное нарушение свертываемости крови.
      Фармацевтический гигант уже столкнулся с огромным количеством исков, поданных близкими тех, кто получил серьезные заболевания или умер в результате инъекции, сообщает Daily Mail.
      Отмечается, что юристы, представляющие десятки коллективных исков, говорят, что стоимость некоторых дел их клиентов может достигать 25 миллионов долларов (42,5 млн манатов), и настаивают на том, что вакцина фармацевтической фирмы является дефектным продуктом.
        Подчеркивается, что AstraZeneca в феврале признала, что ее вакцина может в очень редких случаях провоцировать состояние, называемое тромбозом с синдромом тромбоцитопении или TTS. Он может вызвать у пациентов образование тромбов, а также низкое количество тромбоцитов, что в некоторых случаях серьезно навредило тем, кто воспользовался вакциной, или даже привело к летальному исходу.
      Потенциальное осложнение было указано в качестве возможного побочного эффекта с момента выпуска вакцины, но признание AstraZeneca в феврале стало первым случаем, когда фармацевтический гигант сделал это в суде, сообщает Telegraph.
       
        • Like
      • 452 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...