Битва за долму: покой нам и не снится

[Saetia]

Кавказская кухня схожа 

Долма в виноградных листьях это греческое (или анатолийское) но точно не уверена. Просто армяне умеют все лапшу на уши вешать 

[Court]

Долма в виноградных листьях скорее больше тюркское блюдо. Греки, болгары, армяне балканские народы заимствовали ее будучи в составе Османской Империи.  долму, которую привыкли на своих столах видеть мы - квадратную, без чечевицы, без томата, горячую и с гатыгом - готовят только азербайджанцы.

[Zaman.]

Армяне готовили пельмени во времена ледникового периода – ПАЛАТА N6

Заметьте, речь не идет о пельменях, приготовленных армянским способом

На этот раз армяне решили присвоить сибирские пельмени. Также и не исключено их желание создать армянскую команду КВН «Армянские пельмени» как прототип довольно известной команды КВН «Уральские пельмени».

Армянские СМИ с гордостью сообщают, что в России реализуется рекордное количество продукта под названием «Армянские пельмени». Заметьте, речь не идет о пельменях, приготовленных армянским способом, а именно об «Армянских пельменях», которые пытаются представить как национальное армянское блюдо.

 

Надпись «Армянские пельмени замороженные» наводит на мысль, что древние армяне готовили их зимой, либо на далеком севере или даже во времена ледникового периода. Ведь холодильников для того, чтобы заморозить их в памятные для армян времена не было. Хотя не исключено, что у армян уже были, но об этом знают только они.

[Abbasov J.]

В 02.12.2017 в 20:34, Verman сказал:

Biri bu azərbaycanlılarla ermənilərə başa salsın ki, dünyada hamıya çatacaq qədər kələm və ət var. Az qırın bir-birinizi bu şeyin üstündə.

 

Söhbət yarpaq dolmasından gedir. Kələm çoxdur, üzüm az.

[Роман m]

6 минут назад, Zaman. сказал:

Армяне готовили пельмени во времена ледникового периода – ПАЛАТА N6

Заметьте, речь не идет о пельменях, приготовленных армянским способом

На этот раз армяне решили присвоить сибирские пельмени. Также и не исключено их желание создать армянскую команду КВН «Армянские пельмени» как прототип довольно известной команды КВН «Уральские пельмени».

Армянские СМИ с гордостью сообщают, что в России реализуется рекордное количество продукта под названием «Армянские пельмени». Заметьте, речь не идет о пельменях, приготовленных армянским способом, а именно об «Армянских пельменях», которые пытаются представить как национальное армянское блюдо.

 

Надпись «Армянские пельмени замороженные» наводит на мысль, что древние армяне готовили их зимой, либо на далеком севере или даже во времена ледникового периода. Ведь холодильников для того, чтобы заморозить их в памятные для армян времена не было. Хотя не исключено, что у армян уже были, но об этом знают только они.

Да пусть пишут...пельмени есть заимствование русской кухни у китайской. Пусть китайцы и возмущаются.

Смешно.

[Verman]

2 hours ago, Abbasov J. said:

 

Söhbət yarpaq dolmasından gedir. Kələm çoxdur, üzüm az.

Üzüm də çoxdur. Hər iki millətə ölənə qədər bəs edəcək səviyyədə.

[Zaman.]

«Кулинарная война» между Азербайджаном и Арменией

 

На передаче «Вести» - директор Центра национальной кулинарии Азербайджана

Как известно, линия армяно-азербайджанского фронта уже давно проходит не только на оккупированных территориях, она проходит через нашу культуру, историю и даже кулинарию.

 

Агентство по авторским правам Азербайджана неоднократно выступало с заявлениями о попытках присвоить элементы азербайджанского культурного наследия со стороны Армении. Неоднократны также попытки выдать за исконно армянские такие блюда национальной азербайджанской кухни, как долма, кебаб, плов, лаваш и многие другие.  После решений ЮНЕСКО включить лаваш и долму в список нематериального культурного наследия человечества мы наблюдаем болезненную реакцию армянской пропаганды.

 

В сегодняшнем спецвыпуске передачи «Вести» с Зауром Нурмамедовымбудет рассмотрена «кулинарная война» между Азербайджаном и Арменией. С нами в студии гость - директор Центра национальной кулинарии Азербайджана Таир Амирасланов.

 

 

[Zaman.]

Сталик Ханкишиев: «Приятного аппетита и не обляпайтесь там, в Ереване!»

Делать нечего - придется проводить ликбез, учить Седрака

Продолжается бесчестная блокировка моего аккаунта в Фейсбуке и публикация пасквилей в мой адрес в армянских СМИ.

Если хочешь уязвить врага - не будь таким, как он. Я не стану отвечать подлостью и оскорблениями. Я отвечу кулинарным анализом. Я нашел в интернете видео про то, как готовит "древнюю" армянскую "толму" как бы повар Седрак Мамулян. 

Итак, название ролика, ориентированного именно на русскоязычного пользователя, называется "как приготовить толму по древнему армянскому рецепту". В описании ролика сказано буквально следующее: Первое упоминание о толме в армянских источниках датируется V веком.

Далее пишут: "Когда мясо прокручивают через мясорубку, то его структура разрушается. Поэтому мясо нарезают на мелкие куски и заворачивают в виноградные листья."
Возникает вопрос, а нарезка ножом не разрушает структуру мяса? Был целый кусок, стало множество мелких кусочков. И что, структура не нарушена? Где логика? Или услышал красивое, умное слово и поторопился его вставить?
Тем более, что чуть выше написано: "Толму в старину готовили из отбитых кусочков мяса и листьев винограда. Мясо тщательно обрабатывали камнем..."
Стоп, стоп, магазин, номер 71! Значит, сначала камнем, а потом на кусочки?! И это, по-Седраковски, "не разрушает структуру мяса"?! Дорогой, да там не то что структура мышц, там сами мышечные волокна будут вдребезги разбиты! Я думал, что только двоечникам из кулинарного училища надо объяснять такие простые вещи!

Делать нечего - придется проводить ликбез, учить Седрака, что такое рубленное мясо, как можно и как нельзя, какой способ и для каких блюд подходит лучше.
Давайте теперь разберем, что вытворяет Седрак в ролике, на ходу изобретая "древнюю толму".

Забавляет уже сам список ингредиентов для блюда V-го века:

Телятина
Лук
Зелень
Булгур
Подсолнечное масло
Томат
Соль
Красный перец
Базилик
Чабер
Черный перец

Сколько дней это мясо валялось на рынке? Мои знакомые мясники такое "мясо" бесплатно, для собак отдают.

Во-первых, Седрак подменяет дорогую телятину на самые дешевые куски какой-то коровы-пенсионерки, измученной бескормицей. Теперь понятно, почему он готовит в бриллиантовых перстнях!

Ну, а теперь насчет тех ингредиентов, которые я выделил подчеркиванием.
Вы знаете, в каком году Колумб открыл Америку? Я видел, как Седрак в своих интервью ухмылялся "что разговаривать с человеком, который считает, что Америку открыли азербайджанцы?" - так он рассказал о том, насколько НЕ ПОНЯЛ текст в моих статьях "Некоторые вопросы тюркско-армянской кухни". Надо быть либо глупым, либо подлым, чтобы ТАК интерпретировать мои слова. 

Итак, красный перец, томаты,  подсолнечник и картофель попали в Европу и Азию из Америки, открытой всего 525 лет назад!  Седрак забыл только картошку добавить "древнюю толму V-го века", чтобы можно было с полным основанием назвать ее "Древне-Американской".

Цитирую общеизвестный факт: В середине XVI века томат попал в Испанию и Португалию, а затем во Францию, Италию и другие европейские страны. Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. Самый ранний рецепт блюда из помидоров опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 году, при этом автор ссылался на то, что этот рецепт родом из Испании.

Но у Седрака в "древнем, традиционном, национальном" рецепте не помидоры, а томатная паста. Армяне могли познакомитсья с этим продуктом только когда его производство по мотивам аналогичного итальянского продукта освоили в СССР.  Исходя из анализа состава ингредиентов напрашивается вывод, что данный рецепт недавняя выдумка и ни о какой "древности" здесь даже и речи не идет.

И что же теперь, заканчивать статью, едва начав? Нет уж! Давайте поговорим о вопиющей кулинарной безграмотности, которую Мамулян продемонстрировал в данном рецепте.

1 Для чего Мамулян использовал подсолнечное масло? Чтобы компенсировать недостаток жира в мясе? Да, мясо было очень постное, можно сказать - тощее, но как соотносится вкус подсолнечных семечек и виноградный лист? Неужели он считает, что запах семечек характерен для долмы? 

 Неужели нельзя было бы взять какой-то приличный кулинарный жир, хорошее, доброкачественное масло, которое не стыдно в рот положить? Есть оливковое масло, есть топленое из коровьего сливочного, в конце концов можно взять хороший топленый жир животного происхождения! Все это сделало бы долму хотя бы съедобной.

 

На те два тоненьких кусочка мяса две столовые ложки томатной пасты! Кто сам готовит, тот поймет, что Седрак вообще не умеет готовить!

2 Но до съедобности далеко, если С.Мамулян на жалкие 200 грамм мяса отвесил две ложки с горкой томатной пасты, кислее которой только уксусная эссенция. Если бы этот повар добавил в фарш столько же винного уксуса, и то фарш был бы менее кислым.
Спрашивается - зачем вообще в фарше для долмы нужна томатная паста? Виноградный лист и без того довольно кислый. Фаршу хорошо было бы быть сладковатым - за счет того же лука, за счет риса. Кисло-сладкое, сочетание жирного и острого, разумный баланс между жирами, белками и углеводами - все это характерно для хорошей народной кухни.

Мало того - томатную пасту он прямо сырой заложил в фарш, температура которого никогда не поднимется выше 100С, следовательно, томатная паста сохранит тот же вкус сырого продукта. Видимо, Мамулян не знает элементарного правила: томатную пасту для использования в горячих блюдах обязательно необходимо либо обжаривать, либо пассеровать в сочетании с другими продуктами. Во время этих операций температура томатной пасты тоже должна достичь необходимой для карамелизации сахаров.

А то, что сделал Мамулян, еще лет 20 назад в интернете описывала одна домохозяйка из Рязани в своем рецепте "чанахи": Я закладываю в горшочки баранину, картофель и развожу в воде томатную пасту, ставлю в духовку, гости млеют и блеют. 
Шеф-повар Мамулян сделал ровно то же самое, и теперь его "толма" имеет вкус сырой томатной пасты, разведенной в воде. Поздравляю с таким "успехом", Седрак!

Нарезает лук, как будто поросенка собирается кормить этим луком.

3 А булгур зачем? Да, до появления такого отличного продукта, как рис или в пору его недостатка, люди могли использовать в фарше для различных блюд какие-то иные крупы и даже бобовые. Но главная задача такого рода добавок - загустить выделяющийся во время приготовления мясной сок и сохранить его внутри изделия. Это происходит за счет выделения из риса или других аналогичных продуктов крахмала, который в сочетании с мясным соком образует нечто вроде киселя. И рис для этой цели подходит как нельзя лучше - в нем и крахмала больше, и выделяется он гораздо проще, чем из булгура. Кстати, булгур - слово тоже турецкое )))

4 Красный перец вообще не подходит по вкусу к долме. Это абсолютно диссонансная нота. Любой желающий может проверить мои слова, сложив вместе виноградный листик и ломтик красного перца. По отдельности - отлично! И то, и другое, отлично сочетается с жирным мясом или оливковым маслом, но вместе эти два продукта абсолютно несочетаемы.

5 Вдруг по ходу ролика возникает "цитрон", который даже не привели в списке ингредиентов. Похоже, что этот повар не понимает значение слов цитрон и цедра!
И зачем в долме цедра? Мало того, что он на кисленький виноградный лист добавили кислющую томатную пасту, лук нарезал крупно, как для коровы, полил готовую долму жиденьким йогуртом (таким жидким бывает обычно очень кислый йогурт), так еще и цедру? 

Одна долма маленькая, одна длинная - это повар готовил?

Итак, Седрак, увы,  абсолютно безграмотен и несет безвкусицу нашим дорогим россиянам. Ему бы поучиться, книги хорошие почитать, поездить бы хотя б по соседним странам, научиться чему-то!
Ведь цедру цитрусовых в горячие блюда без обработки использовать нельзя, потому что будет горчить и испортит все блюдо! 

 Если бы Седрак кандировал (распарил и покрыл сахаром) цедру для долмы, мне бы ничего не осталось, как встать и аплодировать до красных ладошек. А так он только добил сырой цедрой и без того убитое некачествнным мясом, томатной пастой, подсолнечным маслом, красным перцем и мало подходящей крупой блюдо!

После всего увиденного, я уже и не удивился, что Мамулян залил свою "толму" водой вместо бульона

Вот, спрашивается: профессиональная кухня, у повара колпак такой высоты, что вспоминается русская пословица про "волос длинный, а (слово из двух букв) короткий", готовится блюдо из рубленного мяса. Куда повар дел кости, жилы, пленки, обрезки? Почему не сварил бульон? Ведь блюдо стало бы на порядок вкуснее! У хорошего повара не один, а минимум 5-6 видов бульона всегда должно быть на кухне! Белый, красный, овощной, куриный, рыбный - это как соль-перец-чистые руки!

В общем, этой статьей я пытаюсь объяснить Седраку Мамуляну, что такое шафран и отлично осознаю всю бесполезность своего занятия. Но данный текст прочитают люди других национальностей, да и армяне тоже прочитают, и поймут, что как повар Мамулян - более, чем так себе. Из подлых пропагандистских целей он искажает уже сто лет известные любой армянской женщине азербайджанские рецепты.

Вот одна из первых книг по армянской кулинарии, где появляется рецепт долмы. Всего 40 копеек, 40 "армянских" блюд, по копейке за рецепт. И всего лишь 1909-й год! Но давайте обратим внимание, что тогдашние авторы еще не выдумывали новых слов, не занимались бредовым словотворчеством на основе "древнеармяснкого" и писали, как положено - долма, а никак не толма. И рецепт - пусть там плохо видно, но если разобрать - нормальный азербайджанский рецепт. 

Что же выходит, 100 лет назад армяне не знали, как готовили долму в V-м веке, а в XXI-м веке Седрак, наконец-то узнал, что без томатной пасты, красного перца и подсолнечного масла - долма не долма?!

Любой народ имеет право готовить блюда, перенятые у других народов. Хочешь, готовь борщ, хочешь - блины, хочешь узбекский плов - кто тебе что скажет?  В том числе и долма для армян это заимствованное, перенятое у других народов блюдо. А такие, как Седрак Мамулян в попытке обармянить его, придать ему сакральную таинственность, "древность" и само название коверкает, и рецепт портят своими довольно дурацкими нововведениями.

Я впервые посмотрел, как готовит Мамулян и понимаю теперь, что как повар он - полный ноль и теперь ясно, почему Седрак решил заняться пропагандой. Поварской работой он себе даже на хлеб с водой не заработает, а за вранье ему платят, из тощего, как та корова, из которой он "толму" готовил, бюджета. Пенсионеркам-старушкам, которые еще помнят то хорошее, что они видели от соседей-азербайджанцев, платят жалкие копейки, а Седраку хватает и на перстни, в качестве дополнения к поварскому-шутовскому колпаку!

Мне очень обидно за армянский народ, за то, как их главный горе-повар учит издевательству над несчастными продуктами. Ведь среди армян есть как плохие, националистически и шовинистически настроенные, так и нормальные люди. За что с нормальными-то так поступать?!

 

 

Чтобы армяне не подумали, будто я националист, как их пропагандисты, ненавижу их, как их журналисты ненавидят меня, я поделюсь с ними рецептом хорошей, вкусной азербайджанской долмы! В этот рецепт я тоже внес кое-что свое и, заодно, расскажу как готовить долму из лука - соган-долму, которая, на самом деле, без выдумок, древнее, чем долма в болгарских перцах и помидорах. Познакомится с этим рецептом вы можете по этой ссылке  - https://stalic.livejournal.com/884738.html

Приятного аппетита и не обляпайтесь там, в Ереване! И - чур! - мой рецепт армянским не называть. Договорились?

 

Edited February 17, 2018 by Zaman.

[Zaman.]

«Ковровая война» Армении и Азербайджана

НУРАНИ

(СОКРАЩЕНО)

Развитие туризма — тема вечная. А сувенирная торговля — важная его часть. Сегодня в Баку рост числа киосков, лавочек и магазинчиков, торгующих сувенирами, появление «сувенирных» отделов в крупных супермаркетах — очевидный факт.

И на вопрос, что следует приобрести на память о Баку и Азербайджане, кроме обязательных «магнитиков», опытные путешественники чаще всего в первую очередь советуют купить ковры. Состоятельные туристы приобретают «настоящие» ковры, а то и «даст», то есть набор ковров для гостиной на стену и на пол. «Бюджетный» вариант — небольшие станочки с ковриком, так сказать, «в работе».

 

Азербайджанские ковры — это уже давно признанный бренд. В 2010 году азербайджанское искусство ковроткачества было включено ЮНЕСКО во Всемирный список нематериального культурного наследия человечества.

 

 А в VII веке нашей эры китайские путешественники уже описывают азербайджанские ковры. О наших коврах можно рассказывать до бесконечности. Они — как открытая книга, которую просто надо уметь прочитать. В их узорах «зашифрована» вся наша многовековая история».

И вот на этом фоне по ту сторону линии фронта, в Армении, начали очередную кампанию «культурного воровства», теперь уже направленную на «прихватизацию» азербайджанских ковров.

 

Как передает ереванская «дочка» российского МИА «Россия сегодня» — Sputnik Армения, «древнюю армянскую культуру ковроткачества Азербайджан пытается представить как собственную. Об этом на прошлой неделе написало онлайн-издание Asbarez в статье под названием «Обворовывая культуру: Азербайджан запустил кампанию по присвоению армянских ковров»».

 

Как бойко возвещает агентство, «Ассоциация армянских ковров (организация, основанная в США в 1980 году, которая занимается сохранением армянских традиций ковроткачества) распространила объявление, согласно которому Азербайджан запустил кампанию по присвоению армянских ковров.

 

«Официальный Баку совместно с частными лицами начал спонсирование местных и международных каталогов, журналов, а также выставок, где текстиль и ковры из разных регионов Армении, в том числе и Нагорного Карабаха подписаны и представлены как азербайджанские. В компанию вовлечен также ряд азербайджанских СМИ», — пишет автор статьи».

 

Sputnik-Армения побеседовал с международным экспертом в области искусства, антикваром, арт-дилером и директором Galerie Berdj Achdjian в Париже Берджем Ачджяном (нейтрального эксперта, готового комментировать весь этот бред, понятное дело, не нашлось), который с интонациями не то попугая ара, не то ученого скворца твердил: да, такие-сякие кураторы из Азербайджана пытаются убедить полупрофессиональных дилеров в своих «фальсификациях».

 

О том, что фальсификациями занимаются как раз с армянской стороны, естественно, умолчал. Но зато в качестве главного аргумента изрек: он намерен издать каталог армянских ковров. После чего добавил: «Армянин из Италии, шокированный азербайджанскими фальсификациями предметов искусства и, в частности, коврами и текстилем, выделил 50 тысяч долларов для издания книги под моим авторством».

 

А вот тут надо поподробнее.

Судя по всему, та заслуженная слава, которой пользуются сегодня в мире азербайджанские ковры, вызвала в Армении прямо-таки неадекватную реакцию. Тем более что Еревану на самом деле есть от чего тревожиться. Во-первых, все это как-то не укладывалось в принятые в Армении фашистские постулаты, согласно которым, у «этих кочевников» просто не могло быть никакой своей культуры, а если что-то есть, то обязательно заимствовано у «древних многострадальных армян».

 

А во-вторых, с известной страстью к культурному воровству по ту сторону линии фронта, разумеется, попытались украсть и азербайджанские ковры. Но… не получилось. Против ЮНЕСКО, как бы поделикатнее, не попрешь. Да тут еще Азербайджан развернул впечатляющее «информационное наступление».

 

Состоялась такая выставка и в штаб-квартире ЮНЕСКО, где, в числе прочего, были представлены ковры карабахской школы. Для Армении это была настоящая катастрофа. «Не так давно они (азербайджанцы — Авт.) в парижской штаб-квартире ЮНЕСКО открыли выставку ковров, — верещала на весь Ереван в ноябре того же 2011 года газета «Новое время». — И самое важное — ковры «карабахской школы» — «еще одно доказательство того, что…»».

 

Одного только этого было достаточно, чтобы понять: «ковровую войну» Армения безнадежно проиграла. Впрочем, любому человеку, который хоть сколько-нибудь разбирается в коврах, было очевидно: Армении ее не стоило и начинать. Но… умение «включать голову» к числу достоинств местного политического класса точно не относится.

 

Так или иначе, пока в Ереване отходили от шока, последовала новая неприятность: Азербайджан провел презентацию книги «Азербайджанские ковры: иреванская группа».

«А что мы? А ничего, — возмущалась газета «Новое время». — Музея ковра у нас нет, и главное не предвидится. Были попытки создать его в 70-х годах, под музей предлагалось использовать здание, построенное Александром Манташевым в Эчмиадзине. Начали было реконструкцию, но потом оставили. С тех пор много воды утекло, то здание порушили, а с ним, судя по всему, и саму идею. Министерство культуры Музеем ковра, представляется, даже не озабочено. Нелегкое дело, возня, одной министерской жизни не хватит. Морока. Начать процесс и потом передать сменщику ни один министр не берется».

 

Скептицизм более чем понятен. Как уже тогда, по горячим следам, напоминали многие, включая и нашу газету, в музей ковра, появись такой в Ереване, обязательно зайдут не только туристы, но и специалисты. И вот их, специалистов, уже не удастся убедить, что им демонстрируют действительно древние и действительно армянские ковры, а не плохонькие «новодельные» копии с азербайджанских.

 

И уж тем более, здесь не пройдет конфуз вроде того, который был замечен московской журналисткой Натальей Овсепян в Краеведческом музее Эчмиадзина, где «доисторические кувшины выглядят куда новее своих собратьев из позапрошлого века».

Но то, в чем нельзя убедить специалиста, вполне сойдет для дилетанта. Особенно дилетанта с заканчивающейся на «-ян» фамилией, которого можно уговорить «отспонсировать» издание очередного фейкового «каталога», «выставки» или еще чего-нибудь. И если на ворованных коврах трудно сделать серьезную политику, то вот для бизнеса они вполне годятся.

[Zaman.]

Как Фарида Садыхова Буюран учит калифорнийцев готовить дюшбере 

ВИДОС

Имя Фариды Садыховой Буюран в Азербайджане известно довольно давно. Она основатель кулинарного блога «www.azcookbook.com» и автор книги «Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан». Эта первая книга о кулинарии Азербайджана, которая была издана в США. Она была удостоена первого места в номинации «Gourm and World Cookbook Award» в категории книг по кулинарии восточно-европейской кухни. А после завоевала награду «2014 Winner of Gourm and Best in the World Award». 

Кроме этого, она проводит презентации, посвященные кулинарии Азербайджана, в основном, в библиотеках, которых очень много в Лос-Анжелесе. Выступает перед определенными группами людей: историками, кулинарами, профессорами…

Пока она охватывает штат Калифорнию, но два года назад также выступала в библиотеке  Конгресса США в Вашингтоне. 

Фарида проживает в городе Лос-Анжелес в штате Калифорния, и устраивает раз в месяц на дому мастер-классы по азербайджанской кулинарии. В эти выходные она учила американцев приготовлению азербайджанских национальных блюд - дюшбере, а еще долму из виноградных листьев причем, двух видов: классическую и турши-ширин.

«Для американцев – это экзотика, им интересно посмотреть, а потом и попробовать все это на вкус. Кстати говоря, приходят довольно интересные и начитанные люди из сферы культуры, кулинарии и искусства. Я ориентируюсь на тех, кто потом будет рассказывать о нашей кухне другим и дальше ее популяризировать в американском обществе», - рассказывает reklamazapreshena.tut Фарида Садыхова Буюран.
«Посещает мастер-классы обычно небольшая группа из 10-12 человек. Я сама против столпотворения, а так получается уютная и теплая атмосфера», - сказала она. 

Буюран говорит, что каждый раз подготавливается меню из определенных азербайджанских блюд, которые будут готовиться в рамках мастер-класса. 

«Готовим мы самые разные блюда, включая десерты и сладости.

Очень популярен среди американцев тяндир-черек. Мы готовили фясяли, ярпаг долмасы, бакинскую пахлаву, шор-гогал и многое другое. В основном я использую рецепты, которые представлены в моей книге. Но есть и те, которые туда не включены, возможно, появятся в моей следующей книге, Дай Бог», - отметила она. 

 Отвечая на вопрос о том, как набираются группы, она рассказала, что обычно дает объявление на странице в социальной сети Фейсбук и на других платформах.

«Кроме того, представляю информацию в своем блоге. А потом работает «сарафанное радио», кто-то посетил, им понравилось, они рассказали другим и так по цепочке. Были люди, которые услышали мое выступление по радио, заинтересовались и записались на мастер-класс. Много посетителей среди тех кто, приходит на мои выступления и презентации. Вообще калифорнийцы очень любознательные и открытые люди», - пояснила она.

Буюран говорит, что многим очень нравится  азербайджанская кухня. Поэтому они посещают мастер-классы по несколько раз. «Ко мне приходила пара, уже в третий раз. Особенно тяжелым им показался процесс приготовление «дюшберя». Но им настолько понравилось, что они пообещали приготовить это уже дома. Так в Калифорнии узнают про нашу богатую национальную кухню», -  делится она.

В Лос-Анжелесе, по ее словам, проводят мастер-классы традиционно: люди приходят, готовят и сразу уходят. «У меня происходит все иначе. После того, как  мы все приготовим, дружно садимся за большой стол и начинаем кушать. Я пытаюсь для них создать азербайджанскую гостеприимную атмосферу. Мы долго сидим, беседуем под хорошую национальную музыку. Порой я им показываю, как надо танцевать азербайджанские танцы. И самое главное, что им очень нравится, поэтому они с удовольствием ко мне приходят», - заключила она.  

Джамиля Алекперова

[Ulenshpigel]

Буюран--это псевдоним или фамилия мужа-американца? 

сорри за оффтоп.

[Zaman.]

8 минут назад, Ulenshpigel сказал:

Буюран--это псевдоним или фамилия мужа-американца? 

сорри за оффтоп.

муж турок

[*Мира*]

какая у нас всё же вкусная кухня )

[Dementor72]

odu sondürüb külü ilə oynayırıq

 

[Salander]

1 час назад, черепаха*тортилла сказал:

какая у нас всё же вкусная кухня )

Но вредная. Больше половины населения с хроническими болезнями и ожирением той или иной степени

[matalan]

15 минут назад, Salander сказал:

Но вредная. Больше половины населения с хроническими болезнями и ожирением той или иной степени

Вредная потому, что неправильно едим. Праздничные блюда стали каждодневными. Наша кухня не виновата, что калорийность растет, двигательная активность угасает. 

[Dominik_Toretto]

В Saturday, December 02, 2017 в 20:58, Zaman. сказал:

армянский бастурма

 

русский холодец стал армянским

 

но стал горячим и называется......... ХАШ (в хаястане хашлама) 

Там тоже хаш. И хашлама тоже. Отдельные блюда ☺

[Dominik_Toretto]

Многое у нас переняли. Наши кутабы с зеленью- на арм жингялов хац. Наш долма- их толма. Наш (турецкий) лахмаджун- их лагмаджо. Хаш- хаш, хашлама- хашлама, лаваш- лаваш. Кстати, насчет грузинов тоже правда, у них тоже украли чурчхелу, хачапури 😃

[Kot_Rus]

А что, в Азербайджане тоже есть долма?

[*Мира*]

22 минуты назад, Kot_Rus сказал:

А что, в Азербайджане тоже есть долма?

обижаете )) наша долма всем долмам долма, всё остальное - подделки )))

[*Мира*]

1 час назад, Salander сказал:

Но вредная. Больше половины населения с хроническими болезнями и ожирением той или иной степени

смотря как приготовить...если не перебарщивать с жиром то вполне себе ничего, есть еще более жирные кухни...ну и правильно отметила Маталан, двигательная активность нужна, чтобы сжигать лишние калории

[Kot_Rus]

Только что, черепаха*тортилла сказал:

обижаете )) наша долма всем долмам долма, всё остальное - подделки )))

 

[*Мира*]

18 минут назад, Kot_Rus сказал:

 

видео недоступно )

[Kot_Rus]

Только что, черепаха*тортилла сказал:

видео недоступно )

 

Доступно. Только просмотр на ютубе. На странице не дает смотреть.

Тогда словами - "Шутка"(с)

[Salander]

57 минут назад, черепаха*тортилла сказал:

смотря как приготовить...если не перебарщивать с жиром то вполне себе ничего, есть еще более жирные кухни...ну и правильно отметила Маталан, двигательная активность нужна, чтобы сжигать лишние калории

У меня есть книга азербайджанской кухни. Там в разделе «диетические блюда» на полном серьезе написано хаш. Я боюсь представить, какие тогда блюда являются не диетическими, каждодневными так сказать. ))

[okerun]

7 часов назад, Zaman. сказал:

Как Фарида Садыхова Буюран учит калифорнийцев готовить дюшбере 

ВИДОС

Имя Фариды Садыховой Буюран в Азербайджане известно довольно давно. Она основатель кулинарного блога «www.azcookbook.com» и автор книги «Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан». Эта первая книга о кулинарии Азербайджана, которая была издана в США. Она была удостоена первого места в номинации «Gourm and World Cookbook Award» в категории книг по кулинарии восточно-европейской кухни. А после завоевала награду «2014 Winner of Gourm and Best in the World Award». 

Кроме этого, она проводит презентации, посвященные кулинарии Азербайджана, в основном, в библиотеках, которых очень много в Лос-Анжелесе. Выступает перед определенными группами людей: историками, кулинарами, профессорами…

Пока она охватывает штат Калифорнию, но два года назад также выступала в библиотеке  Конгресса США в Вашингтоне. 

Фарида проживает в городе Лос-Анжелес в штате Калифорния, и устраивает раз в месяц на дому мастер-классы по азербайджанской кулинарии. В эти выходные она учила американцев приготовлению азербайджанских национальных блюд - дюшбере, а еще долму из виноградных листьев причем, двух видов: классическую и турши-ширин.

«Для американцев – это экзотика, им интересно посмотреть, а потом и попробовать все это на вкус. Кстати говоря, приходят довольно интересные и начитанные люди из сферы культуры, кулинарии и искусства. Я ориентируюсь на тех, кто потом будет рассказывать о нашей кухне другим и дальше ее популяризировать в американском обществе», - рассказывает reklamazapreshena.tut Фарида Садыхова Буюран.
«Посещает мастер-классы обычно небольшая группа из 10-12 человек. Я сама против столпотворения, а так получается уютная и теплая атмосфера», - сказала она. 

Буюран говорит, что каждый раз подготавливается меню из определенных азербайджанских блюд, которые будут готовиться в рамках мастер-класса. 

«Готовим мы самые разные блюда, включая десерты и сладости.

Очень популярен среди американцев тяндир-черек. Мы готовили фясяли, ярпаг долмасы, бакинскую пахлаву, шор-гогал и многое другое. В основном я использую рецепты, которые представлены в моей книге. Но есть и те, которые туда не включены, возможно, появятся в моей следующей книге, Дай Бог», - отметила она. 

 Отвечая на вопрос о том, как набираются группы, она рассказала, что обычно дает объявление на странице в социальной сети Фейсбук и на других платформах.

«Кроме того, представляю информацию в своем блоге. А потом работает «сарафанное радио», кто-то посетил, им понравилось, они рассказали другим и так по цепочке. Были люди, которые услышали мое выступление по радио, заинтересовались и записались на мастер-класс. Много посетителей среди тех кто, приходит на мои выступления и презентации. Вообще калифорнийцы очень любознательные и открытые люди», - пояснила она.

Буюран говорит, что многим очень нравится  азербайджанская кухня. Поэтому они посещают мастер-классы по несколько раз. «Ко мне приходила пара, уже в третий раз. Особенно тяжелым им показался процесс приготовление «дюшберя». Но им настолько понравилось, что они пообещали приготовить это уже дома. Так в Калифорнии узнают про нашу богатую национальную кухню», -  делится она.

В Лос-Анжелесе, по ее словам, проводят мастер-классы традиционно: люди приходят, готовят и сразу уходят. «У меня происходит все иначе. После того, как  мы все приготовим, дружно садимся за большой стол и начинаем кушать. Я пытаюсь для них создать азербайджанскую гостеприимную атмосферу. Мы долго сидим, беседуем под хорошую национальную музыку. Порой я им показываю, как надо танцевать азербайджанские танцы. И самое главное, что им очень нравится, поэтому они с удовольствием ко мне приходят», - заключила она.  

Джамиля Алекперова

 

1 час назад, черепаха*тортилла сказал:

обижаете )) наша долма всем долмам долма, всё остальное - подделки )))

 Он тролит... На таких обижаться не стоит...

[Kot_Rus]

Только что, Salander сказал:

У меня есть книга азербайджанской кухни. Там в разделе «диетические блюда» на полном серьезе написано хаш. Я боюсь представить, какие тогда блюда являются не диетическими, каждодневными так сказать. ))

А что в хаше не диетическое? Разве что только, хлеб, лаваш, или сухарики, в общем, мучное) остальное все в тему...Даже водка)

[Oblomov]

Узбеки украли наш плов, но мы как воды в рот набрали.

[Antoine de Saint-Exupéry]

Узбеки Огузы как и мы, и у них свой рецепт плова, так что обломись на веки веков 

[Antoine de Saint-Exupéry]

4 часа назад, Kot_Rus сказал:

А что в хаше не диетическое? Разве что только, хлеб, лаваш, или сухарики, в общем, мучное) остальное все в тему...Даже водка)

В многих европейских странах хаш официально в запрете, как будто не знаете что хаш это с большой дозой 100% холестерин 

[Wikipedia]

47 minutes ago, Antoine de Saint-Exupéry said:

В многих европейских странах хаш официально в запрете, как будто не знаете что хаш это с большой дозой 100% холестерин 

МИД спит как всегда  Давно уже пора создать отдел по работе по проблеме хаша и долмы в МИДе и начать работу в посольствах по этой проблеме, я согласен на безвиз, главное решите эти насущные проблемы уже.

[*Мира*]

12 часа назад, Salander сказал:

У меня есть книга азербайджанской кухни. Там в разделе «диетические блюда» на полном серьезе написано хаш. Я боюсь представить, какие тогда блюда являются не диетическими, каждодневными так сказать. ))

видимо имеются в виду именно полезные свойства хаша (холодца), а их очень много, и главное коллаген который полезен для кожи, для суставов, кроме того там присутствуют витамины и такие ценные аминокислоты как глицин, лизин и пр. что же касается холестерина, то его содержание можно уменьшить, слив первый бульон и когда застынет, полностью убрать весь поверхностный жир. ну и естественно, что хаш это не еда для каждого дня, во всем нужна мера

[*Мира*]

11 час назад, Oblomov сказал:

Узбеки украли наш плов, но мы как воды в рот набрали

плов (отварной рис) в той или иной форме присутствует в кухнях у многих народов, разными являются только способы приготовления

[*Мира*]

12 часа назад, okerun сказал:

Он тролит... На таких обижаться не стоит...

он шутит, и я совсем на него не обижаюсь ))

[Salander]

1 час назад, черепаха*тортилла сказал:

плов (отварной рис) в той или иной форме присутствует в кухнях у многих народов, разными являются только способы приготовления

долма тоже. От Африки и до Балкан. 

[Kot_Rus]

8 часов назад, Antoine de Saint-Exupéry сказал:

В многих европейских странах хаш официально в запрете, как будто не знаете что хаш это с большой дозой 100% холестерин 

В хаше правильный холестерин.Легко усвояемый и полезный. Единственное что в нем неправильное, это мучное. и то, если это лаваш, то уже спорно. Лаваш не так как хлеб усваивается.

 

p.s.

Вообще, европейцы в качестве экспертов по здоровой пище - совсем не авторитет, по крайней мере, для меня. А уж тем более в сравнении их кухни с кавказской)))

У них там здоровая кухня, которая может сравниться хоть чуть - так это в горных районах Испании и Италии. Остальные лучше пусть помолчат)

Edited December 4, 2018 by Kot_Rus

[*Мира*]

20 часов назад, Salander сказал:

долма тоже. От Африки и до Балкан

наша вне конкуренции, приготовленная именно из того мяса, которое нужно, с добавлением именно того количества курдюка, той зелени, тех специй, которые делают ее вкус неповторимым

 

 

 

[Гамидов Алберт]

Читаю написанное и через одного пишут лаваш,лаваш)) и никто не написал слово йоха,в реальности обозначающее слово лаваш.Есть йоха и всегда было это слово,а не какой то лаваш).....ИМХО

[Zaman.]

5 часов назад, Гамидов Алберт сказал:

Читаю написанное и через одного пишут лаваш,лаваш)) и никто не написал слово йоха,в реальности обозначающее слово лаваш.Есть йоха и всегда было это слово,а не какой то лаваш).....ИМХО

)))

это реально так, но оригинальное название помнят не во всех провинциях.

и часть сёл Абшерона (преимущественно с этническими татами) тоже называют yuxa, а не лаваш.

здесь об этом:

https://resept.az/lavas-yuxa/

 

здесь тоже:

 

[*Мира*]

6 часов назад, Гамидов Алберт сказал:

Есть йоха и всегда было это слово,а не какой то лаваш)

юха

 

1 час назад, Zaman. сказал:

yuxa, а не лаваш.

здесь об этом:

верно