Где купить ?

[artist88]

14 минуты назад, adik_adik сказал:

Для приготовления качественного хаша, обязательно используйте и передние и задние ножки. Чтобы отличить имейте ввиду, что задние ножки бывают крупнее и мясистее.

шо??????

[adik_adik]

Только что, ali88 сказал:

шо??????

Шо то не ясно?

[artist88]

я всегда брал и беру у знакомого мясника за 5 манат...всегда только переднею ножку....на базаре 8 полным полно...могут подсунуть заднею и тогда при варке вкус будет с запахом мочи

[deudro]

14 минуты назад, bulava сказал:

и мне если можно отпишите )если не трудно конечно ...по теме беру обычно на Тязя базаре -5 манат 

И Вам отписал :)

[artist88]

Только что, adik_adik сказал:

Шо то не ясно?

конечно....задние ножки не годятся для хаша привкус от них бывает.

[deudro]

Только что, ali88 сказал:

конечно....задние ножки не годятся для хаша привкус от них бывает.

После первого кипения,вода т.е бульон меняется.

Вы так готовите?

[adik_adik]

3 минуты назад, ali88 сказал:

конечно....задние ножки не годятся для хаша привкус от них бывает.

Глупости... исторически акцент на передние ножки делается совсем по другой причине.

[Victor Hara]

4 minutes ago, deudro said:

После первого кипения,вода т.е бульон меняется.

Вы так готовите?

 

Все верно, нужно вскипять и вылить воду-а потом опять залить горячей водой. и поставить вариться "вам ходда"-))

 

Кстати, перед приготовлением хаша рекомендуется промывать ножки в холодной проточной воде 24 часа.

Edited December 15, 2016 by Victor Hara

[artist88]

Только что, deudro сказал:

После первого кипения,вода т.е бульон меняется.

Вы так готовите?

нет я их кладу в воду и отстаиваю пару часиков потом сливаю..заново кладу и уже на плиту.я готовлю так..

[artist88]

Только что, adik_adik сказал:

Глупости... исторически акцент на передние ножки делается совсем по другой причине.

озвучьте пожалуйста

[deudro]

1 минуту назад, ali88 сказал:

нет я их кладу в воду и отстаиваю пару часиков потом сливаю..заново кладу и уже на плиту.я готовлю так..

Вы сделайте у себя эксперимент :)

слейте первый закип бульона,и почувствоваете разницу.

Опять таки,огонёк должен быть средним.

Ничё что жирок бульона сольётся,там этого добра хватает...

[artist88]

Только что, deudro сказал:

Вы сделайте у себя эксперимент :)

слейте первый закип бульона,и почувствоваете разницу.

Опять таки,огонёк должен быть средним.

Ничё что жирок бульона сольётся,там этого добра хватает...

да не нормально получается..вкус отличный ..а вот с задними ножками экспериментировать не хочется...

[Victor Hara]

2 minutes ago, ali88 said:

озвучьте пожалуйста

 

Прошу прощения что вмешиваюсь в спор двух хашистов, но мой бывший мясник с Тязя Базара (перехал в Москву несколько лет назад) говорил- что не имеет значения передняя или задняя нога, так как корова пачкает задние ноги, а теленок/бык- передние!!!

 

[Starik Starikov]

Я никогда не покупал сам ноги и не варил хаш, поэтому не могу что то сказать по этому поводу, но покупаю готовый хаш у мясника. Около Спейса есть мясная лавка, там продают готовый хаш в пластиковых одноразовых контейнерах. Раньше было 3 манат порция, сейчас поднял цену до 4. Беру сразу несколько пачек, ставлю в морозилку и разогреваю дома вечером после работы когда хочется поесть хаш. Это удобно для тех кто не может дома сам варить, но любит его есть 

[Zarazka_88]

1 час назад, deudro сказал:

Victor Hara ,

Я Вам отписал в личку.

Мне тоже напишите пожалуйста.

[DreamFish]

2 минуты назад, Starik Starikov сказал:

разогреваю дома вечером после работы когда хочется поесть хаш.

такое жирное блюдо вредно есть вечером. Именно поэтому хаш принято кушать с утряньки

 

 

сам беру ножки в Бизим-маркете (уже поделенные) или где придется, пока слава Богу проблем не было ни с привкусом, ни со вкусом, ни с жирностью. Про передний/задний слышу впервые

[aqil_f]

1 час назад, deudro сказал:

Victor Hara ,

Я Вам отписал в личку.

И мне если можно отпишите

[Suрreme]

1 час назад, Victor Hara сказал:

Дорогие юзеры, уверен что среди Вас есть поклонники и поклонницы вкусного домашнего хаша и конечно же холодца.

Прошу Вас поделиться адресами, ценами на тельячьи/говяжьи ножки ( в простонародье "дырнаг")- где и кого покупаете, на что обратить внимание?

Если не разбираетесь то нигде не найдете.

[Victor Hara]

Кстати, еще один мой знакомый утверждает что ножки которые мы покупаем для хаша практически на 99% размороженные из морозильника, так как их собирают целый год в процессе забивания скота, обрабатывают и вытаскивают на продажу в сезон.

[24UGYM]

как после ваших подробный описаний есть хаш 🤔

[Victor Hara]

3 minutes ago, Suрreme said:

Если не разбираетесь то нигде не найдете.

 

Учиться никогда не поздно, я научился готовить люля-кябаб спрашивая у друзей и знакомых и у меня сейчас неплохо получается- с шампура на угли уже не падает:-))

 

Так что если владете секретами или особыми навыками при выборе ножек для хаша, прошу поделиться-)

[Victor Hara]

1 minute ago, 24UGYM said:

как после ваших подробный описаний есть хаш 🤔

 

В первую очередь с аппетитом, ну а потом с водочкой, сиркя сарымсаг, сухарями и соком свежевыжатого граната.

[Musmus_2004]

попробуйте подержать ножки в разбавленной уксусом воде мин 20-30. Но первую воду тоже советую слить. Запаха тоже не будет.

[Victor Hara]

1 minute ago, Musmus_2004 said:

попробуйте подержать ножки в разбавленной уксусом воде мин 20-30. Но первую воду тоже советую слить. Запаха тоже не будет.

А какая пропорция?  Промыть проточной водой и потом подержать в в воде с уксусом? Или наоборот?

 

Есть тут шеф-повара ресторанов, ну или хотя бы су-шефы?

[adik_adik]

31 минуту назад, ali88 сказал:

озвучьте пожалуйста

В передних ножках есть коленные суставы, в которых имеется коленная жидкость, которая растворяясь при варке придаёт особенный вкус, аромат и клейкость. В задних ножках коленной жидкости нет.

[kombibakida]

1 час назад, deudro сказал:

Victor Hara ,

Я Вам отписал в личку.

это тайна?

[DreamFish]

22 минуты назад, Victor Hara сказал:

Кстати, еще один мой знакомый утверждает что ножки которые мы покупаем для хаша практически на 99% размороженные из морозильника, так как их собирают целый год в процессе забивания скота, обрабатывают и вытаскивают на продажу в сезон.

я и сам так делал в прошлом году, забил морозильник летом и лакомился всю осень до весны. Вкус ну совершенно не пострадал

[leylaaxmed1971]

Здравствуйте. Где можно в Баку найти тыквенное варенье может кто видел? 

[elizabeth83]

1 минуту назад, leylaaxmed1971 сказал:

Здравствуйте. Где можно в Баку найти тыквенное варенье может кто видел? 

В Базарсторе видела Бизим тарла

[leylaaxmed1971]

11 hours ago, elizabeth83 said:

В Базарсторе видела Бизим тарла

давно видели? вчера в 28 молле искала не нашла. вы в каком базар сторе видели?

 

11 hours ago, elizabeth83 said:

На Разина. А ещё в Браво и в Рахат посмотрите

Спасибо большое!

[elizabeth83]

На Разина. А ещё в Браво и в Рахат посмотрите

 

11 hours ago, leylaaxmed1971 said:

Спасибо большое!

Не за что. Если хотите домашнее то тут на форуме тоже продают В разделе Продаю продукты питания

[Victor Hara]

Кстати, если ножки крупные, то и волосатые- там волосяные луковицы остаются под кожей после обжига и их скоблением не убрать.

 

Для этого я использую острый обойный нож- просто срезая тоненький верхний слой кожи 0.2-05мм.

[aslanas]

1 час назад, deudro сказал:

Victor Hara ,

Я Вам отписал в личку.

Salam.menede zehmet olmasa yaziniz

[ильгар5551]

 Хаш биширмяйи севанляр,  сиз хаш йейанляри севанляри гонаг ня  вахт чагырырсыз?

[GAPAZ]

Покупать лучше у тех кто режет телят по утрам. С вечера лучше посмотреть на обладателя этих ножек. Чтобы был здоровый и в меру упитанный. Без разницы передние или задние ножки, всё вкусно. Я сначала кипячу ножки около часа на большом огне. Потом сливаю воду полностью и только после этого начинаю готовить. Кстати от качества воды тоже многое зависит.

Ну и конечно же всегда лучше послушать профессионала :) 

 

[sweetCherry]

1 час назад, Victor Hara сказал:

Кстати, еще один мой знакомый утверждает что ножки которые мы покупаем для хаша практически на 99% размороженные из морозильника, так как их собирают целый год в процессе забивания скота, обрабатывают и вытаскивают на продажу в сезон.

Ваш знакомый прав. Наш охранник на работе, подрабатывает очисткой ног, и тоже говорит что накапливаются ноги у мясников в летнее время, когда никто не ест хаш. Говорит я обжигаю и отдаю им, а у них огромные холодильники где хранят до наступления сезона. Не большой любитель хаша, поэтому не знаю отражается ли это как-то на вкусе.

[artist88]

1 час назад, Victor Hara сказал:

Кстати, еще один мой знакомый утверждает что ножки которые мы покупаем для хаша практически на 99% размороженные из морозильника, так как их собирают целый год в процессе забивания скота, обрабатывают и вытаскивают на продажу в сезон.

так и есть у сотрудника ферма своя в районе...

[aliali]

в магазинах на базаре 8км вчера видела ножки, сказали, что из РФ. 

[deudro]

1 час назад, Victor Hara сказал:

А какая пропорция?  Промыть проточной водой и потом подержать в в воде с уксусом? Или наоборот?

 

Есть тут шеф-повара ресторанов, ну или хотя бы су-шефы?

Victor Hara,

Я пропорцию делаю как Папа учил :)

1 кяса воды - заливается в газан на одну порцию.

[Victor Hara]

1 minute ago, deudro said:

Victor Hara,

Я пропорцию делаю как Папа учил :)

1 кяса воды - заливается в газан на одну порцию.

 

Я насчет пропорции уксуса в воде для промывки ножек спрашивал:-))))

 

Мой знакомый  при варке хаша говорил- лей воды побольше, чтобы всем хватило:-))

Edited December 15, 2016 by Victor Hara