Мучные блюда

[flowerr]

девочки, меня интересуют мучные блюда. кто что умеет?

с фотками было бы супер.

Хинкали, пельмени, жидкие, сухие.

[flowerr]

никто не хочет поделиться? или только я одна любительница?

[Эльмира Исаева]

девочки, меня интересуют мучные блюда. кто что умеет?

с фотками было бы супер.

Хинкали, пельмени, жидкие, сухие.

здесь - http://relax.ua/menu/pelmeni/ хороший рецепт пельмений, и фото тоже есть. Только я в фарш добавляю говядину и баранину, т.к. свинину не ем. Приятного аппетита!!!

[zakura]

Обожаю лапшу, еришта то есть.

На курином бульоне особенно!

[flowerr]

спасибо за пельмени, но меня больше интересует наша кухня. в наших северных районах хорошие мучные блюда готовят. хочется чего то нового приготовить

[Passion Lady]

Нужная тема,спасибо автору

Вот уже почти на носу сезон Дюшбяри,Гутабов,Хингалей,Еришти,Гюрзы,сулу хингал и т.д Из перечисленных мною обедов умею готовить почти все,но самое любимое среди них гутабы с мясом и гранатами Если будут вопросы по поводу приготовления отвечу с удовольствием

[Us`ka]

Нужная тема,спасибо автору

Вот уже почти на носу сезон Дюшбяри,Гутабов,Хингалей,Еришти,Гюрзы,сулу хингал и т.д Из перечисленных мною обедов умею готовить почти все,но самое любимое среди них гутабы с мясом и гранатами Если будут вопросы по поводу приготовления отвечу с удовольствием

много чего умею печь, но вот гутаб и юха мне совсем не поддаются. получаются ужасно твердыми. можем подскажете попробую по вашему рецепту.

заранее спасибо.

[flowerr]

Нужная тема,спасибо автору

Вот уже почти на носу сезон Дюшбяри,Гутабов,Хингалей,Еришти,Гюрзы,сулу хингал и т.д Из перечисленных мною обедов умею готовить почти все,но самое любимое среди них гутабы с мясом и гранатами Если будут вопросы по поводу приготовления отвечу с удовольствием

Гюрза говорят какая то форма должна быть. с удовольствиием научилась бы.

с тестом кутаба, рецептом гюрзы поделитесь пожалуйста. и сулу хингял-это что? про него вообще ничего не слышала.

[Us`ka]

у кого есть рецепт гюрзы, поделитесь, пожалуйста. я всегда делаю по стандартному рецепту, но, думаю, может у кого-то есть другой, более вкусный?

[Passion Lady]

много чего умею печь, но вот гутаб и юха мне совсем не поддаются. получаются ужасно твердыми. можем подскажете попробую по вашему рецепту.

заранее спасибо.

Значить так девочки тесто самое обычное я делаю и для гутабов,гюрзы.и т.д Т.е мука+вода +соль,замешивая тесто даю ему совсем не много постоять около 20 минут,и начинаю готовить,всегда у меня получаются очень тонькие лаваши,гутабы

[Passion Lady]

Гюрза говорят какая то форма должна быть. с удовольствиием научилась бы.

с тестом кутаба, рецептом гюрзы поделитесь пожалуйста. и сулу хингял-это что? про него вообще ничего не слышала.

Нет родная никакой формой не пользуюсь для гюрзы,сейчас всё подробно напишу: обычное тесто мука+вода+соль,замесили тесто,ждем минут 15-20,раскатываем тесто не совсем тонкое и не совсем толстое такой толщины как на 1-ый и последний слой пахлавы,раскатали круг и начинаем стаканом вырезать кружочки и уже заранее проернутое сырое мясо (фарш)с луком,соль+перец, начинаем класть чайной ложкой в эти вырезанные кружочки, самое главное здесь процесс заварачивания гюрзы,я заваричиваю гюрзу как шекербуру но укладываю их швом в верх т.е у шекербуры с краю бывает шов а гюрзы по середине, затем рядом кладем поднос посыпанный мукой и пока мы заварачиваем каждую собираем в подносик,в заранее уже кипящей воде или бульоне с солью можно готовить гюрзу,когда они начнут подниматься значить гюрзашки уже готовы,обязательно перед подачей на стол полить заранее растопленным маслом!

Если как то не так обьяснила сорри

[Diamanta]

У меня в холодильнике всегда в баночках есть высушенные эриште, хингал , в морозилке готовые дюшбере. Нарезаю,сушу 1 день на подносе ,потом в банки. Очень удобно.

Тесто я делаю с добавлением яйца. Мне так больше нравится.

У меня мама из Гаха,они там делают сюрфюллю ( sürfüllü) , зимой с гахаджем ( гуру эт) - это что-то особенное .

[Passion Lady]

Сулу Хингалготовится как и дюшбяря,опять таки замесили стандартное тесто, раскатываем чуть толстое тесто нарезаем квадратики как для душбяры,нужно обильно обсыпать их мукой и подсушить как хингял,готовить можно сразу а также можно оставить в сухом месте до следующей готовки, и так в заранее готовай бульон отдельно жарим лук до золотистого цвета добавляем помидорчик,и всё это в кипящий бульон,и закидываем наши заранее высушенные хингялчики,готовность увидем тесту хингялов,по желаю можно добавить куски мяса очень вкусно получается, а подавать с заранее выдавленным чесноком!

[Passion Lady]

У меня в холодильнике всегда в баночках есть высушенные эриште, хингал , в морозилке готовые дюшбере. Нарезаю,сушу 1 день на подносе ,потом в банки. Очень удобно.

Тесто я делаю с добавлением яйца. Мне так больше нравится.

У меня мама из Гаха,они там делают сюрфюллю ( sürfüllü) , зимой с гахаджем ( гуру эт) - это что-то особенное .

Диаманта Сюрфюлю это просто чудо обажаю очень вкусно :P

[flowerr]

У меня в холодильнике всегда в баночках есть высушенные эриште, хингал , в морозилке готовые дюшбере. Нарезаю,сушу 1 день на подносе ,потом в банки. Очень удобно.

Тесто я делаю с добавлением яйца. Мне так больше нравится.

У меня мама из Гаха,они там делают сюрфюллю ( sürfüllü) , зимой с гахаджем ( гуру эт) - это что-то особенное .

Диаманта, а рецепт этого сурфуллу можете написать и как он вообще выглядит? фото есть?

[flowerr]

сама делаю только пельмени,тесто делаю на полкило муки 2 яйца и полстакана воды, немного жидкого масла. а мясо-лук,мясо,перец, соль.

[Diamanta]

Диаманта, а рецепт этого сурфуллу можете написать и как он вообще выглядит? фото есть?

Фото найду ВАм из интернета,я еще не такой мастер ,чтобы его делать.

А ,вспомнила еще, там еще делают хингили ,это маленькие сурфуллу. Вот его я умею делать.Это эсл гыш хореи, туршу,сарымсаг ,ну мужчинам еще и стопочку ,конечно :D

[Diamanta]

Вот это сурфуллу

Еще я нашла ГЫРЦ в Гахе называется ( остальные называют Гюрзе) .Вот он в процессе приготовления

Вот уже готовые ,но еще не сваренные

[flowerr]

Вот это сурфуллу

Еще я нашла ГЫРЦ в Гахе называется ( остальные называют Гюрзе) .Вот он в процессе приготовления

Вот уже готовые ,но еще не сваренные

а рецепт теста сурфуллу мне не скажете? спасибо большое за снимки. а гюрза говорят же должны с одного конца быть открытые?

[Diamanta]

Там обычное тесто из муки и воды. Замешиваешь и оставляешь минут на 20 .

ПОтом берете целое тесто ( один большой кунде) и расплющиваете его на доске.,как бы руками распластываете ег ,делаете немного длинным и плоским .

Далее режете этот кунде поперек на толстые колбаски.

Потом каждую толстую колбаску руками раскатываете до тонкой и длинной колбаски .

Тонкую колбасу нарезаем на кусочки длиной примерно 3-4 см.

Вот из этих кусочков и делают сурфуллу. Кладут на этот кусочек 2,3 и 4 пальцы ( на картинке видно ,кстати) и проскальзывают по доске,он раскрывается и получается то,что там. :D

ПОтом их опускают в кипящую воду и варят минут 20 ,наверное, пока тесто не сварится. Достают из кипящей воды маленьким дуршлячком и перекладывают сразу в тарелку , а сверху заливают горячим мясным бульоном,который уже заранее сварен.

Подают вместе с алча или зогал туршусу ,разведенный в небольшом количестве воды и чесноком. ПО словам нашим мужчин, сурфуллуню арагсыз йемек гюнахды,типа водка сама собой напрашивается :D

Короче,что-то типа вот этого. Не знаю,доходчиво ли получилось. Вроде,этот процесс у меня перед глазами ,а описать сложно :)

Гюрзя можно сделать с открытым концом,чтобы кипящая вода внутрь проникла и мясо сварилось. А можно закрывать с обоих концов ,но потом сверху спичечкой дырочку сделать.

В детстве это самое важное и ответственное дело поручали мне. :D

На фотке ,кстати, дырочки от спичек видны.

[sPutnica]

Diamanta,вот бы сейчас сурфуллу и погода сорвалась ,так и просит это блюдо а по форме ,процесс лепки как вареники.

[Odri]

http://www.azerifood.com/ru/1/1.html

[flowerr]

Спасибо большое, Диаманта! вы просто молодец! постараюсь чудить в воскресенье и рассказать Вам!

[flowerr]

спасибо Одри! прям хочется дома сидеть и обед готовить :)

[Эльмира Исаева]

сама делаю только пельмени,тесто делаю на полкило муки 2 яйца и полстакана воды, немного жидкого масла. а мясо-лук,мясо,перец, соль.

И я тоже делаю только пельмени :D!

тоже о многих блюдах нашей кухни не знаю, очень полезная тема!!! :aappll:

[Эльмира Исаева]

сама делаю только пельмени,тесто делаю на полкило муки 2 яйца и полстакана воды, немного жидкого масла. а мясо-лук,мясо,перец, соль.

И я тоже делаю только пельмени :D!

тоже о многих блюдах нашей кухни не знаю, очень полезная тема!!! :aappll:

[Эльмира Исаева]

Там обычное тесто из муки и воды. Замешиваешь и оставляешь минут на 20 .

ПОтом берете целое тесто ( один большой кунде) и расплющиваете его на доске.,как бы руками распластываете ег ,делаете немного длинным и плоским .

Далее режете этот кунде поперек на толстые колбаски.

Потом каждую толстую колбаску руками раскатываете до тонкой и длинной колбаски .

Тонкую колбасу нарезаем на кусочки длиной примерно 3-4 см.

Вот из этих кусочков и делают сурфуллу. Кладут на этот кусочек 2,3 и 4 пальцы ( на картинке видно ,кстати) и проскальзывают по доске,он раскрывается и получается то,что там. :D

ПОтом их опускают в кипящую воду и варят минут 20 ,наверное, пока тесто не сварится. Достают из кипящей воды маленьким дуршлячком и перекладывают сразу в тарелку , а сверху заливают горячим мясным бульоном,который уже заранее сварен.

Подают вместе с алча или зогал туршусу ,разведенный в небольшом количестве воды и чесноком. ПО словам нашим мужчин, сурфуллуню арагсыз йемек гюнахды,типа водка сама собой напрашивается :D

Короче,что-то типа вот этого. Не знаю,доходчиво ли получилось. Вроде,этот процесс у меня перед глазами ,а описать сложно :)

Гюрзя можно сделать с открытым концом,чтобы кипящая вода внутрь проникла и мясо сварилось. А можно закрывать с обоих концов ,но потом сверху спичечкой дырочку сделать.

В детстве это самое важное и ответственное дело поручали мне. :D

На фотке ,кстати, дырочки от спичек видны.

а если нет алча или зогал туршусу, то что добавить, или , без этого можно?

[Diamanta]

а если нет алча или зогал туршусу, то что добавить, или , без этого можно?

Можно ,наверное , и без этого. Я думаю их добавляют не столько для вкуса, сколько для того,чтобы они помогали в расщеплении жиров от мяса. Ведь мясо нужно брать именно баранину , а она пожирнее.

[Us`ka]

Девочки, а вы в гюрзю сырой фарш кладете? Мы, например, жарим, потом кладем.

[Diamanta]

Уська, мы сырой кладем.

[Эльмира Исаева]

Можно ,наверное , и без этого. Я думаю их добавляют не столько для вкуса, сколько для того,чтобы они помогали в расщеплении жиров от мяса. Ведь мясо нужно брать именно баранину , а она пожирнее.

Точно, спасибо.

Вопрос: как сделать, чтобы хингал не лип друг к другу?

[zakura]

Моя гайнана такое сюрфюллю готовить....мммммм....а ещё бывает и с сухим мясом.

Просто отпад!Сама научилась делать из лопаткой деревянной.Процесс трудоемкий,но стоит того.

[marina mum]

Diamanta napisala chto xranit erishte i xingal v xolodilnike,a ya ih vsegda xranu v suhom prohladnom meste ,mojet chto to delayu ne tak ? daldandanishan

[Diamanta]

Марина , моя бабушка зимой хранила эриште и хингал в баночках на подоконниках северных окон. А летом точно так же , но в холодильнике, так что я думаю, никакой разницы. :)

[Ulya78]

девочки и я напишу про одно мучное блюдо.блюдо это готовят в Аранской зоне,я сама из Гаджикабула,у нас его часто готовят летом,называется гатмалы,думаю от того что ингридиенты надо смещивать после подачи на стол.и так отдельно варят желтый горох не нохуд,или белый гарагёз лобья,кому что нравится .рехметлик бабуля делала с горохом мне так тоже больше по вкусу.делаем тесто как хингял но более толстые листочки.отвариваем их.делаем айран в него добавляем огурец,зелень,чеснок.при подачи на стол отдельно подаются тарелка с хингялом,айран и горох.кто сколько хочет кладет себе горох и наливает айран прямо на хингял.

[Ulya78]

да и еще кушается все это дело не вилкой как обычный хингял а ложкой как суп

[Эльмира Исаева]

Ну, все же никто не знает: как сделать, чтобы хингал не лип друг к другу?

[Diamanta]

Ну, все же никто не знает: как сделать, чтобы хингал не лип друг к другу?

Эльмира, на каком этапе они у Вас слипаются? Если в процессе варки, то может быть, по аналогии с макаронами, добавите в воду ложку растительного масла?

[Rena84]

Эльмира, на каком этапе они у Вас слипаются? Если в процессе варки, то может быть, по аналогии с макаронами, добавите в воду ложку растительного масла?

Точно! Я когда варю те же вареники или пельмени,так и делаю.

[Balalashka]

Обязательно добавьте раст. масло, я кладу 1-2 ст.ложки