Azərbaycanın milli mətbəxi

[nikowka]

Muncuq Xanim, yazdiqlarinizi zovqle oxuyuram! Cunki esl Azerbaycan metbexinin teamlarini oyrenmek isteyenlere oldigi kimi catdirirsiniz!
(Bu menim subyektiv fikrimdir)

Amma bir wey elave edim-icalati men et ceken mawinin bir az iri gozunden kecirirem..onu yemek, ceynemek, sinirmek daha rahat olur..

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295602735' post='8143604']
Kelem dolmasi

Kelem dolmasi uchun yagli qoyun eti ve ya mal eti ile qoyun quyrugu, soganla birge et mashinindan kechirilir, uzerine duz, istiot, pomidor, keshnish, shuyud ve yumru duyu qatilir.
Ayrica qazanda kelem bir az portledilir, zog hissesi kesilib chixarilir. Icherisine et qoyulub bukulur ve qazana duzulur. Uzerine bir az su tokulub, vam xodda bishirilir. Eger dolmanin icherisine pomidor vurmamisizsa, dolma bir az qaynadiqdan sonra tavada elave olaraq yagda azca qovrulmush ve uzerine bir az su elave edilmish tomat qarishigi tokun.
[/quote]
Dolmani bu cur Garabag bolgesinde bishirirler.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295603173' post='8143652']
Fransiz metbexi ile tanish olmasam da, az-cox italyan metbexi haqda melumatim var. Pis deyil ) Ama ele de zengindir deye bilmerem. Osmanli metbexine gelince ise, raziyam. Zengin metbexe malikdirler. Onlarla chox maraqlanmisham. Bir muddet sonra onlarin da metbexi haqda movzu achmaq niyyetindeyem, chunki deyer.

P.S. Inani ki vetenperver oldugum uchun deyil, sadece bashqa milletlerin metbexi ile de maraqlandigim uchun bele yazdim

Umid edirem, movzumuz sizi qane edecek
[/quote]
Businka,men ilk ali tehsili kulinarya uzre almisham.Tessevur edirsiz de besh il bu hagda her gun danishmag ne demekdir?Duzdur sonralar bu sahede ishlemesem de,ancag heyatda cox dadima yetir.Tehsil dovrunde butun dunya xalglarinin metbexini oyrensem de menim ucun hemishe oz metbeximiz daha yaxin olub.Ona gore yox ki,ozumuzundur,sadece bizim metbexde hemishe teze erzag mehsullarindan istifade edildiyine gore.Deyirler ki,mesel ucun filan olkenin metbexi cox zengindir ve bununla hec vaxt razilashmamisham.Cunki butun metbexler zengindir ve zengin olmayani yoxdur.Sadece eger bizde bir-iki fransiz yemeyi bishirilirse,bu o demek deyil ki,onlarin metbexi zengin deyil.Biz bir defe(tehsil vaxti)Moskvada gabaglar sovinsentr deyilen(Dom Xammera)otelin restoranlarinin birinde praktikaya getmishdik.Bir gun fransiz sefirliyi orda milli bayramlari gunu diplomatik gebul teshkil etmisdi.Biz telebe-praktikantlar da metbexde ashpazlara komek edirdik.Siz tessevur ede bilmezsiniz ki,onlar ne shedevrler yaradirdilar.Men indiye kimi xatirlayiram onlarin bishirdiyi"Okorok lyagushki v cesnocyom souse" yemeyini...Butun metbexler ne geder zengin,ne geder rengareng olsalar da oxsharliglari heddinden artig coxdur.Indi ishimle elagedar cox olkelerde oluram,ve her defe de,hansi olkede olurasa olum buna bir defe emin oluram.Vallah bele goturende ele insanlar ozleri de oxshardirlar,her yerde eyni problemlerle yashayirlar mueyyen istisnalarla,sadece bir az mentaletlerde,adet-enenelerde ferglere rast gelmek olur.Deyesen yaman cox yazdim,bir az da movzudan kenara cixdim.

[Businka]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1295862768' post='8165218']
Businka,men ilk ali tehsili kulinarya uzre almisham.Tessevur edirsiz de besh il bu hagda her gun danishmag ne demekdir?Duzdur sonralar bu sahede ishlemesem de,ancag heyatda cox dadima yetir.Tehsil dovrunde butun dunya xalglarinin metbexini oyrensem de menim ucun hemishe oz metbeximiz daha yaxin olub.Ona gore yox ki,ozumuzundur,sadece bizim metbexde hemishe teze erzag mehsullarindan istifade edildiyine gore.Deyirler ki,mesel ucun filan olkenin metbexi cox zengindir ve bununla hec vaxt razilashmamisham.Cunki butun metbexler zengindir ve zengin olmayani yoxdur.Sadece eger bizde bir-iki fransiz yemeyi bishirilirse,bu o demek deyil ki,onlarin metbexi zengin deyil.Biz bir defe(tehsil vaxti)Moskvada gabaglar sovinsentr deyilen(Dom Xammera)otelin restoranlarinin birinde praktikaya getmishdik.Bir gun fransiz sefirliyi orda milli bayramlari gunu diplomatik gebul teshkil etmisdi.Biz telebe-praktikantlar da metbexde ashpazlara komek edirdik.Siz tessevur ede bilmezsiniz ki,onlar ne shedevrler yaradirdilar.Men indiye kimi xatirlayiram onlarin bishirdiyi"Okorok lyagushki v cesnocyom souse" yemeyini...Butun metbexler ne geder zengin,ne geder rengareng olsalar da oxsharliglari heddinden artig coxdur.Indi ishimle elagedar cox olkelerde oluram,ve her defe de,hansi olkede olurasa olum buna bir defe emin oluram.Vallah bele goturende ele insanlar ozleri de oxshardirlar,her yerde eyni problemlerle yashayirlar mueyyen istisnalarla,sadece bir az mentaletlerde,adet-enenelerde ferglere rast gelmek olur.Deyesen yaman cox yazdim,bir az da movzudan kenara cixdim.
[/quote]

Bundan sonra men nece resept yazim?

[Businka]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1295861044' post='8165016']
Dolmani bu cur Garabag bolgesinde bishirirler.
[/quote]
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1295884234' post='8168403']
Bashqa bolgelerde nece bishirirler ki?
[/quote]
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.

[Businka]

Konfutsi?

Shirin kelem dolmasi var, duzdur. Shabalidla da bishirildiyini gormushem. Her ikisi dadlidir. Turklerde yalanchi kelem dolmasi var. Bir defe bishirdim, hech kim inanmadi ki icherisinde et yoxdu. Amma teessuf ki hemin resept olan defterimi qonshu qiz apardi, bir daha qaytarmadi ((

[Dark Lady]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1295888151' post='8168903']
Mesel ucun Bakida dolmanin(sohbet kelem dolmasindan gedir)farshina goy de elave edirler),bezi yerlerde sheker ve shabalid,ve s.
[/quote]Biz tərəflərdə də dolmanın içinə şabalıd, bəzən də dənə turşu qoyurlar. Amma göyərtini yarpaq dolmasına qatanda görmüşəm (çox da xoşuma gəlmir belə olanda). Kələm dolmasına göyərti qatıldığını ilk dəfə sizdən öyrəndim. Şəkəri isə eşitmişəm, yeməmişəm. Düzünü desəm, adı da bir o qədər cəlb etmir. Yeməsəm də olar.

[ЗлоМира]

[quote name='Businka' timestamp='1295601180' post='8143423']
Yazdim, sonra anladim ki bir az kobud chixdi... Bele deyek, dadli dolmanin kichik bir sirrini oyrendim )
[/quote]

Gaynaniz bilse ki, size etibar etdiyi sirleri siz bele ehmallicha forumda yayirsiz, daha her bir sirri ile sizinle belyushmezdi.

[Dark Lady]

Yadımdan çıxdı qeyd edim. Lahıcda dolmanı daş kimi möhkəm bişirirlər. Əzənə qədər adamın kələyi kəsilir. Söhbət elə kələm dolmasından gedir. Yarpaq dolmasını isə kələm dolması boyda eləyirlər. Pip yarpağından eləyirlər. özü də bir adama 3 dənə yarpaq dolması bəs eləyir. Çox yekə hazırlayırlar. Adətləri belədir 9daha doğrusu, adətimiz amma biz evdə elə bişirmirik)

[Dark Lady]

Yenə yadıma düşdü, ara-sıra bizlərdə kələm dolmasının üstünə dilimlənmiş alma, yaxud da heyva qoyurlar.

[Businka]

[quote name='ЗлоМира' timestamp='1295898066' post='8170355']
Gaynaniz bilse ki, size etibar etdiyi sirleri siz bele ehmallicha forumda yayirsiz, daha her bir sirri ile sizinle belyushmezdi.
[/quote]
Siz menim qaynanami tanimirsiz ) O bilse ki men metbex sirrlerini forum ehli ile bolushurem, daha da chox meslehet vererdi

[Businka]

[quote name='Dark Lady' timestamp='1295898442' post='8170404']
Yenə yadıma düşdü, ara-sıra bizlərdə kələm dolmasının üstünə dilimlənmiş alma, yaxud da heyva qoyurlar.
[/quote]
Heyvani biz tereflerde de qoyurlar )) Men de unutmushdum bunu qeyd etmeyi ) Etirli ve dadli olur

[Dark Lady]

[quote name='Businka' timestamp='1295899658' post='8170574']
Heyvani biz tereflerde de qoyurlar )) Men de unutmushdum bunu qeyd etmeyi ) Etirli ve dadli olur
[/quote]
Hə, doğurdan,heyvanı ətrinə görə qoyurlar əsasən.

[nikowka]

Biz terefde kelem dolmasina (Gence) goyerti vurulur: kever, merze zovqe gore vurulur...
wirin kelem dolmasi ise lap cox sevilir...evimizde 2 qazan dolma biwir adeten)) birinde wirin digerinde ise aci dolma))))
sirke -wire hazirlanir xoreye qatilir.

Heyva ise dolmaya xususi lezzet verir...

[Businka]

[quote name='nikowka' timestamp='1295944286' post='8173435']
Biz terefde kelem dolmasina (Gence) goyerti vurulur: kever, merze zovqe gore vurulur...
wirin kelem dolmasi ise lap cox sevilir...evimizde 2 qazan dolma biwir adeten)) birinde wirin digerinde ise aci dolma))))
sirke -wire hazirlanir xoreye qatilir.

Heyva ise dolmaya xususi lezzet verir...
[/quote]
Merzeden bildiyim qederi ile Naxchivan zonasinda daha chox istifade edirler. Maraqlidir, Moskvaya Gence goyertisi getirirler, merze de tapmaq olarmi? Gerek soruwum

[nikowka]

xeberim yoxdur))
amma adeten yayda olur o goyerti, biz alib qurudururq.

[Gilenar]

Kelem dolmasini cox da sevmirem. Bizde yarpaq dolmasini iri bukurler. nazik uzun formada. Cox qeseng olur.

Konfutsi madam ki, kulinariyanın sirlərinə yiyələnmisiz. Bizə maraqlı məlumat və reseptlər versəz sevinərik.

[Dark Lady]

[quote name='Gilenar' timestamp='1295953452' post='8174927']
Kelem dolmasini cox da sevmirem. Bizde yarpaq dolmasini iri bukurler. nazik uzun formada. Cox qeseng olur.

[b]Konfutsi madam ki, kulinariyanın sirlərinə yiyələnmisiz. Bizə maraqlı məlumat və reseptlər versəz sevinərik.[/b][/quote]
İnanın, sizədn çox mən gözləyirəm bunu. Ölürəm də biş-düşçün.

[Migel Gonsales]

[quote name='Dark Lady' timestamp='1295898289' post='8170377']
Yadımdan çıxdı qeyd edim. Lahıcda dolmanı daş kimi möhkəm bişirirlər. Əzənə qədər adamın kələyi kəsilir. Söhbət elə kələm dolmasından gedir. Yarpaq dolmasını isə kələm dolması boyda eləyirlər. Pip yarpağından eləyirlər. özü də bir adama 3 dənə yarpaq dolması bəs eləyir. Çox yekə hazırlayırlar. Adətləri belədir 9daha doğrusu, adətimiz amma biz evdə elə bişirmirik)
[/quote]
doghrudur...Lahiclar dolmanı iri-iri edirler..
2 il qabaq ish yoldashlarimi 1 heftelik Lahica qonaq aparishdim..Emimin yoldashi Lahic dolmasini butun gozelliyi ile nece lazimdisa bishirmishdi..inanin quzu eti ola,heyva yarpaghi ile..Beh beh..ish yoldashlarim 2 yeke qab dolmanin hamisin yediler..))

[Businka]

[quote name='Dark Lady' timestamp='1295954659' post='8175121']
İnanın, sizədn çox mən gözləyirəm bunu. Ölürəm də biş-düşçün.
[/quote]
Sevindirici haldir. Bezen qizlarin sohbetinde gundelik heyatdan bashqa ne deseniz gormek olur. Etraflarinda sirli abu hava yaratmaga bashlari ele qarishir ki, metbex barede sohbet onlara seviyyelerinden ashagi gorunur Halbuki esl azeri xanimi bunlarin hamisini, hem xanimligi, hem analigi ve hem de gozel heyat yoldashi olmagi ozunde cemleshdirmeyi bacarmalidir

Konfutsinin meslehetlerini men de gozleyirem

[Businka]

[quote name='Migel Gonsales' timestamp='1295956477' post='8175414']
doghrudur...Lahiclar dolmanı iri-iri edirler..
2 il qabaq ish yoldashlarimi 1 heftelik Lahica qonaq aparishdim..Emimin yoldashi Lahic dolmasini butun gozelliyi ile nece lazimdisa bishirmishdi..inanin quzu eti ola,heyva yarpaghi ile..Beh beh..ish yoldashlarim 2 yeke qab dolmanin hamisin yediler..))
[/quote]
Men de istedim

[Migel Gonsales]

[quote name='Businka' timestamp='1295956812' post='8175451']
Men de istedim
[/quote]
ele men de ))
İkinci gun emimin yoldashi yeni yetishmish yashil lobyani komur uzerinde yumurtayla ele bishirmishdi ki,inanin lobya yamyashil qalmishdi.Sanki hec bishirilmeyib..Ocaqda bishdyinden cox super alinmishdi..

[nikowka]

Niyal, bes deyil?? aciram axi))))

amma mene maraqli geldi,ocaqda lobya nece biwecek?

[Businka]

[quote name='Migel Gonsales' timestamp='1295957488' post='8175562']
ele men de ))
İkinci gun emimin yoldashi yeni yetishmish yashil lobyani komur uzerinde yumurtayla ele bishirmishdi ki,inanin lobya yamyashil qalmishdi.Sanki hec bishirilmeyib..Ocaqda bishdyinden cox super alinmishdi..
[/quote]
Ocagin ustunde bishirilen yemek tebii ki daha dadli olur. Samovar chayi ile adi chayin arasinda olan ferq kimi Amma lobyanin yashil qalmasi maraqli geldi. Men bele Agdamda yarpaq dolmasi yemishdim. Achigin deyim birinci ve sonuncu defe idi ki ele dolma yeyirdim. Yarpaq rengini itirmemishdi. Ele qesheng gorunurdu ki sufrede

[Businka]

[quote name='nikowka' timestamp='1295957859' post='8175624']
Niyal, bes deyil?? aciram axi))))

amma mene maraqli geldi,ocaqda lobya nece biwecek?
[/quote]
Yeqin ki sacda bishirilib ) Lobyanin bishmeyi aydindi e, nece yashil qalmagi maraqlidir