Azərbaycanın milli mətbəxi

[Peppi]

Businka, təşəkkür edirəm reseptə görə, yadıma düşdü niyə indiyədək bişirmirdim, çəti imiş. )) Burda ispanaq, nanə, keşniş tapmaq olar. Şüyüd məsələsi maraqlıdır - sousların, turşuların içində olur, tərkibində göstərilir, amma ayrıca satıldığını görməmişəm. Yarpız peppermintdir, məncə lap onu da tapmaq olar.
Bu qatıq məsələsini dəqiqləşdirərdiniz z.o., nƏ qədər qatıq, hansı qatılıqda, su qatmaq lazımdır, yoxsa qarışdıranda durulur? Bir də, bu qazan-qaşığın hansı materialdan hazırlanması çox əhəmiyyətlidir? Məndə nə taxta qaşıq yoxdur, nə də emal qazan.

[Businka]

[quote name='Peppi' timestamp='1295297040' post='8117869']
Businka, təşəkkür edirəm reseptə görə, yadıma düşdü niyə indiyədək bişirmirdim, çəti imiş. )) Burda ispanaq, nanə, keşniş tapmaq olar. Şüyüd məsələsi maraqlıdır - sousların, turşuların içində olur, tərkibində göstərilir, amma ayrıca satıldığını görməmişəm. Yarpız peppermintdir, məncə lap onu da tapmaq olar.
Bu qatıq məsələsini dəqiqləşdirərdiniz z.o., nƏ qədər qatıq, hansı qatılıqda, su qatmaq lazımdır, yoxsa qarışdıranda durulur? Bir də, bu qazan-qaşığın hansı materialdan hazırlanması çox əhəmiyyətlidir? Məndə nə taxta qaşıq yoxdur, nə də emal qazan.
[/quote]
Peppi, chetin hech ne yoxdur )) Inanin ki qazin uzerinde tez bishir )) Tebii ki qaz Bakidaki kimi sizden istilik istemirse Shuyud o qeder de vacib deyil, olmasa da olar. Su qatmaq olar, eger qatiq qatidirsa. Her halda bir az qatsaz pis olmaz. Ne qeder qatiq deyende ki baxir ne qeder bishirmek isteyirsiz? Qatigin hecmine gore goyerti mueyyen edilir. Yeri gelmishken, unutmayin ki dovga sup deyil, goyertisi bol olmalidir. Hetta deyerdim ki qati olmalidir. Bishirilen zaman goyerti olur ve bundan elave qatiq durulur. Eger soyuduqdan sonra gorsez ki dovga chox qatidir, sud elave ede bilersiz. Bezileri smetan da vururlar.
Qashiq ve qazan meselesine gelince... Qashiq mutleq taxta olmalidir ki dovga churumesin. Marketlerde taxta qashiq olmamish olmaz. Qazan meselesi prinsipial deyil ))

[Peppi]

[quote name='Businka' timestamp='1295297961' post='8117979']
Peppi, chetin hech ne yoxdur )) Inanin ki qazin uzerinde tez bishir )) Tebii ki qaz Bakidaki kimi sizden istilik istemirse Shuyud o qeder de vacib deyil, olmasa da olar. Su qatmaq olar, eger qatiq qatidirsa. Her halda bir az qatsaz pis olmaz. Ne qeder qatiq deyende ki baxir ne qeder bishirmek isteyirsiz? Qatigin hecmine gore goyerti mueyyen edilir. Yeri gelmishken, unutmayin ki dovga sup deyil, goyertisi bol olmalidir. Hetta deyerdim ki qati olmalidir. Bishirilen zaman goyerti olur ve bundan elave qatiq durulur. Eger soyuduqdan sonra gorsez ki dovga chox qatidir, sud elave ede bilersiz. Bezileri smetan da vururlar.
Qashiq ve qazan meselesine gelince... Qashiq mutleq taxta olmalidir ki dovga churumesin. Marketlerde taxta qashiq olmamish olmaz. Qazan meselesi prinsipial deyil ))
[/quote]

evdə dovğa bişəndə mənim şərəfli vəzifəm onu qaynayana qədər qarışdırmaq idi, taxta oxlovla. Gərək bir az çox maraqlayadım. )) Yadımdadır ki, duru olurdu, smetan da qatsam onda gərək bir az su qatım. Onda bu gün alınmadı, taxta qaşıq alaram, sonra.
Çox yaxşı başa salırsınız, vacib detalları ötürmədən. Alınsa resepti kitabıma "Businka dovğası" kimi yazacam. ))

[Businka]

[quote name='Peppi' timestamp='1295299143' post='8118074']
evdə dovğa bişəndə mənim şərəfli vəzifəm onu qaynayana qədər qarışdırmaq idi, taxta oxlovla. Gərək bir az çox maraqlayadım. )) Yadımdadır ki, duru olurdu, smetan da qatsam onda gərək bir az su qatım. Onda bu gün alınmadı, taxta qaşıq alaram, sonra. [/quote]

En azindan qarisdirdiginiz uchun goyertinin qederini teyin ede bileceksiz

[quote]
Çox yaxşı başa salırsınız, vacib detalları ötürmədən. Alınsa resepti kitabıma "Businka dovğası" kimi yazacam. ))
[/quote]

[Konfutsi]

[quote name='Dark Lady' timestamp='1294307250' post='8033530']
Bizim evdə həmişə ağır yeməklər olur. Ən yüngül yemək kotletdir, ona da o qədər yağ vururuq ki!!!! Amma kök adam yoxdur ailədə. Həmişə yağlı yeyirik, həmişə ət yeyirik, amma nə piylənmə gedir, nə də ürəkdə çatışmazlıq. Çox adam deyir ki, guya ət yeyəndə adama nəsə olur. Heç nə də omur! Bütün günü yeyirəm, hələ də yaşayıram! Bir məsəl var e, deyirlər, "yeyən adama heç nə olmur!"
İndi də mövzu barədə. 3 cür dolma (yarpaq, kələm və badımcan), düşbərə, döşəmə-plov ən sevdiyim yeməklərdir. Amma ləvəngi bir o qədər çox yemirəm.
[/quote]
Dark Lady,fransizlarin yemek hagginda bir atalar meseli var.Ancag rusca daha yaxshi seslenir.DEyirler ki,-mi so svoimi zubami roem sebe mogilu!Bilirsiz dadli yemek dogrudan da yaxshidir,dexli yoxdur agir yemekdir ya yungul.Insan ne geder ki,cavan olur fikir vermir yemeyin agirligina ya yungulluyune,amma vaxt gelir ki,bunlari nezere almag zeruriyyeti yaranir.Ona gore de ele cavanligdan bele sheylere fikir vermek lazimdir.

[Gilenar]

Cetin ki biz azerbaycanlilar yemeyin agirligina ya yungulluyune fikir verek. Biz etli, bol kalorili ve yagli yemekleri sevirik. Meselen bizim evimizde atam vermeshili, makaronu adi supu ve ya tekce kartof qizartmasini yemek hesab elemirdi. Mutleq yaninda bozartma ya da etle nese olmali idi. Ferqi yoxdur bu nahardir ya sham yemeyi.

[Konfutsi]

[quote name='Gilenar' timestamp='1295345944' post='8121131']
Cetin ki biz azerbaycanlilar yemeyin agirligina ya yungulluyune fikir verek. Biz etli, bol kalorili ve yagli yemekleri sevirik. Meselen bizim evimizde atam vermeshili, makaronu adi supu ve ya tekce kartof qizartmasini yemek hesab elemirdi. Mutleq yaninda bozartma ya da etle nese olmali idi. Ferqi yoxdur bu nahardir ya sham yemeyi.
[/quote]
Men ele ona gore deyirem ki,ozumuzu cavanligdan oyretmeliyik yemek medeniyyetine...

[Gilenar]

Men ele ona gore deyirem ki,ozumuzu cavanligdan oyretmeliyik yemek medeniyyetine...

yemek medeniyyeti bir az kobud cixdi

Saglam qidalanmaga desek daha yaxshi olmaz?

[nikowka]

coxdandir bu movzuya baw cekmirdim..baxiram maraqli sohbetler gedib...eger sohbete mudaxile kimi cixmirsa, men de bir-iki kelme yazim..

dovgalar ferqlidir..."Gence dovgasi" brendi artiq melumdur ))))

Gence dovgasinin konsistensiyasi qati olur..hetta bir zamanlar men bir weir oxumuwdum, orda muellif "Gencede dovgani cengelle yeyen gordum..." demiwdir))))

Genceliler dovgaya noxud elave etmirler...(Weki Xaldan zonasinda kelem de elave edirler )yalniz yumru duyu, goyerti bir de tebii ki yumurta.Qatiqla goyertinin nisbetine geldikde ise, 1 litr qatiga bir iri deste goyerti gedir..bu iri desteye ise, kewniw, wuyud, ispanaq(yayda bunu ag cugundurun yarpaqlari ile evez edirler)nane, dag kewniwi daxildir.
1 litr qatiga ise bir ovuc yumru duyu qatilir..
onceden ise qatiga yumurta vurulur, bri balaca mikserle calinir ve odun uzerine qoyulur..kenarda ise duyu suda qaynayir. odun uzerinde qatiq qaynayana qeder taxta qawiqla qariwdirilir.qaynayana yaxin goyertisi , duyusu elave olunur. Biz adeten goyertinin rengini deyiwmesini sevmediyimizden tez oddan gotururuk...amma hele de kenarda qariwdirmaga davam edirik...esas mesle odur ki, dovgani curumekden qoruyasan..

dovga bizim ailede en sevilen xorekdir)) her heftenin wende gunu iwden gelirem ki, anam dovga tedaruku gorub))yeri gelmiwken bu gun iwde bu movzunu oxuyanda hamimiz dovga yeyirdik)) ona gore qerara geldimki bu movzuya gece de olsa cavab yazim))))

hamimiza nuw olsun!!!

[Garatel]

nikowka, gece saat 00:00da ne dovga, me'demizi turshuda turshuda...

gatig dogramac yaxshidir)))

[Businka]

[quote name='Garatel' timestamp='1295386402' post='8126455']
nikowka, gece saat 00:00da ne dovga, me'demizi turshuda turshuda...

gatig dogramac yaxshidir)))
[/quote]
Qishda ter xiyarin dadi olmur. Dogramac da xiyarsiz, dogramac deyil )

[Gilenar]

Gencede bezi ailelerde dovgaya duyu yox duyu unu qatilir. o da ayrica bishirilir helim kimi olandan sonra dovgaya qatilir. Qati olur ve goyertisi bol olur. Ustelik goyertini yemek de cetin olurç cox olduguna gore )))))

[nikowka]

vallah gozumu acandan Gencelilerin ehatesindeyem(ozum 50 % Genceliyem)))) amma duyu unu ile dovga ewitmemiwem...ola biler ki, bizimkilere catmayib )))

amma duyu unundan biz firni hazirlayiriq..ozude darcinli, gulabli...beh-beh-behh...

[Critic_C]

look down

[Critic_C]

[quote name='Нуар' timestamp='1288450419' post='7608105']
Dostum var, deyir ki, dünyanın ən dadlı mətbəxi Azərbaycandadır və mən onu tamamilə razıyam.)
[/quote]

Dostunuz yəqin Azərbaycanlıdır, bizim kimi. Ona görə ona elə gəlir.
Azərbaycan mətbəxinin gözəl yeməkləri var, amma az olduğunu qəbul etməliyik. Bununla bərabər ən dadlı mətbəx heç kim deyə bilməz haradadır. Məncə bu olsa olsa gərək böyük və zəngin mədəniyyətə məxsus ölkələrdə olmalıdır. Ərazinin genişliyi, iqlim, aşbaz məktəbi, bundan başqa təbabətə və ədviyyata güclü yer verən ölkələrdə olmalıdır.
Bütün bu saydılarımsa üzr istəyirəm bizdə zəifdir. Bunun çox səbəbləri var.

[Businka]

[quote name='Critic_C' timestamp='1295547732' post='8139295']
Dostunuz yəqin Azərbaycanlıdır, bizim kimi. Ona görə ona elə gəlir.
Azərbaycan mətbəxinin gözəl yeməkləri var, amma az olduğunu qəbul etməliyik. Bununla bərabər ən dadlı mətbəx heç kim deyə bilməz haradadır. Məncə bu olsa olsa gərək böyük və zəngin mədəniyyətə məxsus ölkələrdə olmalıdır. Ərazinin genişliyi, iqlim, aşbaz məktəbi, bundan başqa təbabətə və ədviyyata güclü yer verən ölkələrdə olmalıdır.
Bütün bu saydılarımsa üzr istəyirəm bizdə zəifdir. Bunun çox səbəbləri var.
[/quote]
Duzunu desem, sozunuz tutdu meni. Erazimiz kichik ola biler, amma en azindan 11 iqlim sheraitinin 9-una malikik
Medeniyyetimize gelince, hech de zeif medeniyyetimizin oldugunu sanmiram. Hele hele sohbet yemek medeniyyetinden gedirse.

Bilirsiz ne dushunurem? Bu gunden etibaren bu movzuda Azerbaycan milli metbexinin tebligine bashlayacam. Bir muddet sonra deyersiz, yene de zeif metbeximiz oldugu fikrinde qalmisiz ya yox?

[Businka]

Di ya Allah, bashladiq.
Dovgadan bashlamaq isteyirdim, amma zennimce burda reseptini yazmishdim. Odur ki kechirem yarpaq dolmasina. Raziyam ki bir chox olkelerde yarpaq dolmasi bishirilir. Lakin diqqet yetirsez, her bir olkede ferqli bukum, ferqli ichdir. Men ozum hazirladigim qaydani yazacam.
Dolma uchun yagli qoyun eti goturulur, soganla birge et mashinindan kechirilir. Uzerine zovqe gore duz, istiot, sarikok, yumru duyu ve bolluca goyerti elave edilir (keshnish, shuyud, dag keshnishi (mutleq!!!), nane, petrushka).
Dolmani adeten tenek yarpagina bukurler, amma fesile gore deyishik ola biler, Meselen heyva agacinin yarpagi daha zerif olur. Bezileri evelik ve ya pip yarpaqlarina bukurler. (Bu minvalla yarpaq dolmasinin en az 3 novu oldugu ortaya chixir )
Bukdukden sonra dolmalar qazana yigilir ve uzerine azca su elave edilir. Vam odda 1 saata yaxin bishirilir.

Qeyd: Suyu adeten dolmanin uzerine chixanacan tokurler, amma bele etdikde, qaynayan zaman su dashir. Evvela piletenizin ustu chirklenir, bundan elave ise dolmalarin yagli suyu gedir. Odur ki suyu chox az tokmek lazimdir. Vam xodda bishirsez, bir az gec bishecekse de daha dadli olacaq. Men dolmanin suyunun yashil yaga chevrilmesini gorunceyedek bishirirem. (tebii ki eger dolmanin ozu de bishibse )

[Businka]

P.S. Sarimsaq qatigi xatirlatmaga ehtiyac yoxdur yeqin ki?

[Peppi]

Businkaya məndən bir plyus.
Geniş ərazi ABŞ-dadır amma bir dənə də özlərinə məxsus xörəkləri yoxdur. Rusiya - əsasən pelmeni və borshdur o da deyəsən Ukraynanın yeməyidir.
İngiltərənin həm tarixi var, həm mədəniyyəti, amma sadalasan mətbəxtlərində fish`chips, sosiska və kartof puresi və steykdən başqa bir şey yada düşmür, ona görə qalıblar zəqqum dadan Hindistan mətbəxinin ümidinə. ))
Bizim mətbəxin kasad olmasını ancaq təmamilə onun barədə təsəvvürü olmayan adam deyə bilər.

[Peppi]

Businka, əminsiniz ki, dolmaya cəfəri (petruşka) tökülür? MƏncə yox axi..

[quote name='Businka' timestamp='1295550854' post='8139680']
P.S. Sarimsaq qatigi xatirlatmaga ehtiyac yoxdur yeqin ki?
[/quote]

Sarımsaq-qatıqdan bir şey yazım, sarımsaq döyməkdən zəhləm gedir, hər dəfə nə qədər şey çirklənir, iyi də götürür aləmi. Təzə metod öyrənmişdım - sarımsagi 2-4 yerə bölüb atıram qaba, üstünə qatıq, bir az su və duz töküb blenderlə qarışdırıram - həm tez olur, həm əziyyətsiz həm də az qab bulaşır.

[Businka]

Her bir evde xenqel bishirilir yeqin ki? Mehz Azerbaycanda xengelin men bildiyim qederi ile hele 3 novu var. Bu qovurma xengel, sulu xengel ve rahat lukum xengelidir.
Bu gun qovurma xengeli haqda yazacam.

Xengel uchun un, duz ve sudan istifade etmekle berk xemir yogurulur, yayilir ve romb sheklinde dogranilir. (Bezileri tepitme edirler, men bir o qeder de tepitme ile sevmirem, dadi o qeder de zerif olmur) Bir az ozune gelmesi ve azaciq qurumasu uchun sininin ve ya sufrenin uzerine duzulur. Duzlu qaynar suda qaynadilir. Xemir suyun uzerine chixdimi-xengelimiz hazirdir.
Xemiri suya atmamishdan once ise uzerine qiyme hazirlayiriq. Qiyme uchun zovqe gore mal ve ya qoyun eti goturule biler. Et soganla birge et mashinindan kechirilir, uzerine duz, istiot ve sarikok vurulub bishirilir. Diger bir tavada ise yarim halqa sheklinde dogranmish bol sogan qizardilir. Xengel suzuldukden sonra qaba azca kere yagi, xengel, qizardilmish yag-sogan ve nehayet qiyme tokulub sufreye verilir. Yaninda sarimsaq-qatiqla tebii ki )

[Peppi]

[quote name='Businka' timestamp='1295551567' post='8139775'] Xengel suzuldukden sonra qaba azca kere yagi, xengel, qizardilmish yag-sogan ve nehayet qiyme tokulub sufreye verilir. Yaninda sarimsaq-qatiqla tebii ki )
[/quote]

Bəs qurut??? Qurutsuz da xəngəl olar

[Businka]

[quote name='Peppi' timestamp='1295551165' post='8139724']
Businka, əminsiniz ki, dolmaya cəfəri (petruşka) tökülür? MƏncə yox axi..



Sarımsaq-qatıqdan bir şey yazım, sarımsaq döyməkdən zəhləm gedir, hər dəfə nə qədər şey çirklənir, iyi də götürür aləmi. Təzə metod öyrənmişdım - sarımsagi 2-4 yerə bölüb atıram qaba, üstünə qatıq, bir az su və duz töküb blenderlə qarışdırıram - həm tez olur, həm əziyyətsiz həm də az qab bulaşır.
[/quote]
Bes blender? Sarimsaq ezen yoxdu beyem Peppi?

Ceferiye gelince... Uzun muddet qatmirdim. Ilk defe telebe yoldashimin dolmaya ceferi qatdigini gorende chox teeccub etdim. Amma dadli idi. Gelnimiz de qatir. Yoxlayin

[Businka]

[quote name='Peppi' timestamp='1295551718' post='8139789']
Bəs qurut??? Qurutsuz da xəngəl olar
[/quote]
Yadima salmayin Qurutla tebii ki dadi tam bashqadir

[Businka]

Bu gunluk besdir yoxsa proqrammimiza hele davam edek?

[Peppi]

[quote name='Businka' timestamp='1295551769' post='8139798']
Bes blender? Sarimsaq ezen yoxdu beyem Peppi?

Ceferiye gelince... Uzun muddet qatmirdim. Ilk defe telebe yoldashimin dolmaya ceferi qatdigini gorende chox teeccub etdim. Amma dadli idi. Gelnimiz de qatir. Yoxlayin
[/quote]
Хоşlamıram cəfərini, ancaq kələm olan yeməklərdə yeri var, iyi çox kəsifdir.

sarımsaqəzənlə israfa yol verilir )))))))) Hamısı yapışır qalır deşiklərində ))

[quote name='Businka' timestamp='1295551851' post='8139809']
Yadima salmayin Qurutla tebii ki dadi tam bashqadir
[/quote]
Bəs siz mənim yadıma xəngəl salanda olur?

[Businka]

[quote name='Peppi' timestamp='1295552678' post='8139899']
Хоşlamıram cəfərini, ancaq kələm olan yeməklərdə yeri var, iyi çox kəsifdir.

sarımsaqəzənlə israfa yol verilir )))))))) Hamısı yapışır qalır deşiklərində ))


Bəs siz mənim yadıma xəngəl salanda olur?
[/quote]
Men bu gun umac bishirmishem ) Indi onun reseptini yazacam

[Businka]

Umac
Un – 50q, ərinmiş yağ – 20q, yumurta – 1əd., baş soğan – 18q, nanə qurusu- 1,0q zəfəran – 0,1q duz, alcha qurusu.

Unun üstuna duzlu su ilə çalınmış yumurta çələnir və un ovuşdurulur. Bu4 zaman xırda xəmir qırıntıları alınır. Yağda qızardılmış soğan suda qaynadılır, uzerine qurudulmush evelik yarpaqlari, alcha qurusu, xəmir qırıntıları ələkdə silkələnib artıq undan azad edilir və qaynar bulyona tökülərək arası kəsilmədən qarışıdırılır. Süfrəyə verildikdə umaca əfəran şirəsi vurulur, üstünə nanə səpilir.

Qeyd: Umaca her adam evelik qatmir. Adeten Qarabag zonasinin ehalisi qatir.

[Businka]

Teqdim edeceyim bu yemeye bezi yerlerde Kelepur, bezi yerlerde ise shalampur deyirler. Adini ozunuz uchun siz sechin, men reseptini yazim

Qoyun eti (esasen sumuklu hisse), tikelere dogranilir, qazana duzulur. Uzerine halqavari dogranmish yashil biber, pomidor, bash sogan ve goyerti (sevdiyiniz goyertiler. Sadece reyhan mutleqdir)elave edilir. Limon dilimleri ve dene istiot qatilir. Eger adam sayi choxdursa 2 lay et duzulur eyni qaydada. Sonda uzerine 0,5 fincan su tokulur ve qapaqla kip ortulub 1 saatliq deme qoyulur.

[Valdiviya]

Zehmet olmasa sebzinin reseptini yaza bilersiz?

[Businka]

[quote name='Valdiviya' timestamp='1295556531' post='8140327']
Zehmet olmasa sebzinin reseptini yaza bilersiz?
[/quote]
Tebii

Sebzi uchun qoyun eti dogranilir, qaynadilir. Ayrica tavada yag-sogan qovrulur, qaynadilmish et elave edilir. Uzerine bolluca goyerti qatilir (ispanaq, kever, keshnish, shuyud, yashil sogan), etin suyu elave edilir ve limon suyu sixilir.

[nikowka]

Muncuq xanim, yarpaq dolmasina nane, wuyud birde goy sogan elave edilir(kever de ola biler)...elave goyertiler xoreyin esl dadini deyiwir.esl Azerbaycan dolmasindan daniwirqsa, onda ceferi olmur!

P.S.tewebbusunuz alqiwalayiqdir!

[Businka]

[quote name='nikowka' timestamp='1295599223' post='8143115']
Muncuq xanim, yarpaq dolmasina nane, wuyud birde goy sogan elave edilir(kever de ola biler)...elave goyertiler xoreyin esl dadini deyiwir.esl Azerbaycan dolmasindan daniwirqsa, onda ceferi olmur!

P.S.tewebbusunuz alqiwalayiqdir!
[/quote]
Nikowka, men qeyd etdim ki evveller qatmirdim. Bunu Naxchivan ve Baki zonasindan oyrendim. Dadini hech de korlamir. Bilirsiz, dolma bizde en sevilen yemekdir. Bir defe qeyd etmishdim ki menimle hetta yarisha bele girmishdiler Sizi emin edirem ki, dag keshniishi vurulan dolmanin dadina soz ola bilmez. Keveri ise xoshlamiram. Kechen defe yoldashimin tekidi ile dovgaya qatdim, butun dadi korlandi

Yeri gelmishken, bunu qeyd etmeyi unutmushdum. Qaynanamdan bir biclik de oyrenmishem )) Dolmanin etiine 1 xorek qashigi qatiq da vururlar. Dadli olur ))

[Critic_C]

[quote name='Businka' timestamp='1295549445' post='8139517']
Duzunu desem, sozunuz tutdu meni. Erazimiz kichik ola biler, amma en azindan 11 iqlim sheraitinin 9-una malikik
Medeniyyetimize gelince, hech de zeif medeniyyetimizin oldugunu sanmiram. Hele hele sohbet yemek medeniyyetinden gedirse.

Bilirsiz ne dushunurem? Bu gunden etibaren bu movzuda Azerbaycan milli metbexinin tebligine bashlayacam. Bir muddet sonra deyersiz, yene de zeif metbeximiz oldugu fikrinde qalmisiz ya yox?
[/quote]

Businka xanım, sözümün sizi tutması çox normaldır. Çünki vətənpərvərlik hissinin nə olduğunu mən də bilirəm. Amma çox vaxt bizi yıxan da özümüzü tərifləməyimizdir. Bizim mətbəx, bizim rəqs, bizim muğam, bizim geyim birincidir əvəzinə yaxşıdır, seçiləndir desəydik mükəmməl bir məmləkət olardıq.
Dediyiniz 9 iqlimsə bizdə ən çox 99999 insan növünün açıqlamasıdır.

Əla. Burada bizim yeməkləri sadalamaqla, reseptləri yazmaqla çox gözəl edirsiniz. Çünki mən elə bir internet saytı axtarıram (hələ tapmamışam) ki, orada həqiqətən də Azərrbaycan mədəniyyətini geniş əhatə edən çox şey olsun. Yəni başqalarına tanıtmazdan qabaq özüm tanıyım özümüzü.

Şəxsi fikrimə qalanda ən zəngin mətbəx Türk (Osmanlı) və iran mətbəxlərini sayıram. Amma bilirəm bunlar da nisbidir.

Dünyada isə 1-ci yerə Paris, 2-ci yerə Roma mətbəxi seçilib yaxınlarda.

[nikowka]

ola biler..)))

amma dogvada keverin yeri hec yoxdur!

Biz isti dovgani kever yaxud goy soganla yemeyi sevirik)))
amma heyif ki, artiq bir nece ildir ki, sogan-sarimsaq sulalesi ile dostluq etmirem)))))

[Businka]

[quote name='Businka' timestamp='1295600061' post='8143226']
Nikowka, men qeyd etdim ki evveller qatmirdim. Bunu Naxchivan ve Baki zonasindan oyrendim. Dadini hech de korlamir. Bilirsiz, dolma bizde en sevilen yemekdir. Bir defe qeyd etmishdim ki menimle hetta yarisha bele girmishdiler Sizi emin edirem ki, dag keshniishi vurulan dolmanin dadina soz ola bilmez. Keveri ise xoshlamiram. Kechen defe yoldashimin tekidi ile dovgaya qatdim, butun dadi korlandi

Yeri gelmishken, bunu qeyd etmeyi unutmushdum. Qaynanamdan bir [u]biclik [/u]de oyrenmishem )) Dolmanin etiine 1 xorek qashigi qatiq da vururlar. Dadli olur ))
[/quote]
Yazdim, sonra anladim ki bir az kobud chixdi... Bele deyek, dadli dolmanin kichik bir sirrini oyrendim )

[Businka]

Kelem dolmasi

Kelem dolmasi uchun yagli qoyun eti ve ya mal eti ile qoyun quyrugu, soganla birge et mashinindan kechirilir, uzerine duz, istiot, pomidor, keshnish, shuyud ve yumru duyu qatilir.
Ayrica qazanda kelem bir az portledilir, zog hissesi kesilib chixarilir. Icherisine et qoyulub bukulur ve qazana duzulur. Uzerine bir az su tokulub, vam xodda bishirilir. Eger dolmanin icherisine pomidor vurmamisizsa, dolma bir az qaynadiqdan sonra tavada elave olaraq yagda azca qovrulmush ve uzerine bir az su elave edilmish tomat qarishigi tokun.

[Businka]

[quote name='Critic_C' timestamp='1295600720' post='8143345']
Businka xanım, sözümün sizi tutması çox normaldır. Çünki vətənpərvərlik hissinin nə olduğunu mən də bilirəm. Amma çox vaxt bizi yıxan da özümüzü tərifləməyimizdir. Bizim mətbəx, bizim rəqs, bizim muğam, bizim geyim birincidir əvəzinə yaxşıdır, seçiləndir desəydik mükəmməl bir məmləkət olardıq.
Dediyiniz 9 iqlimsə bizdə ən çox 99999 insan növünün açıqlamasıdır.

Əla. Burada bizim yeməkləri sadalamaqla, reseptləri yazmaqla çox gözəl edirsiniz. Çünki mən elə bir internet saytı axtarıram (hələ tapmamışam) ki, orada həqiqətən də Azərrbaycan mədəniyyətini geniş əhatə edən çox şey olsun. Yəni başqalarına tanıtmazdan qabaq özüm tanıyım özümüzü.

Şəxsi fikrimə qalanda ən zəngin mətbəx Türk (Osmanlı) və iran mətbəxlərini sayıram. Amma bilirəm bunlar da nisbidir.

Dünyada isə 1-ci yerə Paris, 2-ci yerə Roma mətbəxi seçilib yaxınlarda.
[/quote]
Fransiz metbexi ile tanish olmasam da, az-cox italyan metbexi haqda melumatim var. Pis deyil ) Ama ele de zengindir deye bilmerem. Osmanli metbexine gelince ise, raziyam. Zengin metbexe malikdirler. Onlarla chox maraqlanmisham. Bir muddet sonra onlarin da metbexi haqda movzu achmaq niyyetindeyem, chunki deyer.

P.S. Inani ki vetenperver oldugum uchun deyil, sadece bashqa milletlerin metbexi ile de maraqlandigim uchun bele yazdim

Umid edirem, movzumuz sizi qane edecek

[Businka]

[quote name='nikowka' timestamp='1295600956' post='8143390']


amma dogvada keverin yeri hec yoxdur![/quote]

Tamamile raziyam )

[quote]

Biz isti dovgani kever yaxud goy soganla yemeyi sevirik)))
amma heyif ki, artiq bir nece ildir ki, sogan-sarimsaq sulalesi ile dostluq etmirem)))))
[/quote]
Keverle deyil, ama bash soganla yeyirik )

P.S. Sogan-sarimsaqdan iyine gore imtina etmisiz? ))) Eledirse yedikden sonra uzerinde chiy gunebaxan chirtlayin, qoxusu getsin

[Businka]

Azerbaycan metbexinden danishib, sac yemeklerini qeyd etmemek mumkun deyil ) Chetin ki hansisa diger metbexde bu yemeyin analoqu olar. Mesele burasindadir ki, Qafqazda qoyunu sonunacan yemek adetdir )

Bu gun ciz-bizin reseptini yazacam )


140 qr qoyunun bagirsagi (evvelceden yaxshica temizlenir ve yuyulur), 60 qr urek, 60 qr ciyer, 60 qr boyrek, sogan, 200 qr kartof, qoyun piyi, zovqe gore duz, istiot.

Ichalat dogranilir, duz ve istiot elave edilib sacda piyin yaginda qizardilir (ciyeri sonda elave etmek lazimdir ki berkimesin). Uzerine dogranmish sogan, kartof (kichik kublara bolunmush) elave edib hazir olanacan bishirirler.


P.S. Qizlar deyesen reseptleri tekce men yaziram )) Bu lap solo ifaya dondu )) Bildiyiniz qedimi reseptlerle bolushsez pis olmaz