Заморозка фруктов и овощей

[mishul'ka]

Решила открыть тему о том, как замораживать летние фрукты и овощи, чтобы лакомиться ими в осенне-зимний сезон. В России это очень популярно и практически у каждой хозяйки в морозилке зимой можно найти клубнику, вишню и даже некоторые летние овощи.
Я тоже решила этим летом заморозить клубнику на зиму вот по этому рецепту, скопированного с одного российского сайта:

[quote]Фрукты и овощи могут храниться очень долго, если их подвергнуть быстрому замораживанию. Для этого промытые, просушенные и разделанные по вашему усмотрению фрукты или овощи надо разложить на доски и сразу поместить в морозильную камеру. Когда замерзнут, их можно пересыпать в пакеты. Такая заморозка позволяет избежать единой смерзшейся массы. И вы всегда сможете отсыпать нужное количество фруктов или овощей для приготовления желаемых блюд, которые всегда будут иметь свежий натуральный вкус. Примечание: ягоды лучше замораживать целиком. Сливы и персики - половинками и четвертинками, а нарезка овощей должна совпадать с предполагаемым их использованием в холодные месяцы. Лучше всего - дольки и кубики, а морковку можно вообще натереть на терке. К тому же нашинкованные овощи занимают меньше места, и их легче использовать.[/quote]

Хотелось бы узнать, есть ли среди форумчанок те хозяюшки, которые когда-либо замораживали овощи или фрукты и что из этого получилось.
И еще давайте делиться рецептами заморозок и о том, какие продукты лучше всего замораживать, чтобы они не потеряли витамины и вкус.

[Gold fish]

[quote name='mishul' post='2894484' date='May 14 2008, 16:23 ']Решила открыть тему о том, как замораживать летние фрукты и овощи, чтобы лакомиться ими в осенне-зимний сезон. В России это очень популярно и практически у каждой хозяйки в морозилке зимой можно найти клубнику, вишню и даже некоторые летние овощи.
Я тоже решила этим летом заморозить клубнику на зиму вот по этому рецепту, скопированного с одного российского сайта:
Хотелось бы узнать, есть ли среди форумчанок те хозяюшки, которые когда-либо замораживали овощи или фрукты и что из этого получилось.
И еще давайте делиться рецептами заморозок и о том, какие продукты лучше всего замораживать, чтобы они не потеряли витамины и вкус.[/quote]
Вишни замораживала на зиму.

[mishul'ka]

[quote name='Gold fish' post='2894524' date='May 14 2008, 17:26 ']Вишни замораживала на зиму.[/quote]

Вкусно получилось? А как вы это делали? Поделитесь рецептом, пожалуйста.

И еще, фрукты наверно не надо мыть перед заморозкой?

[Gold fish]

[quote name='mishul' post='2894548' date='May 14 2008, 16:28 ']Вкусно получилось? А как вы это делали? Поделитесь рецептом, пожалуйста.

И еще, фрукты наверно не надо мыть перед заморозкой?[/quote]
вкус обычной вишни. Очищаю и в контейнеры от мороженого. В морозильнике держать.

[A.B.]

замораживаю зеленую фасоль,болгарский перец и помидоры-заранее вымытые и нашинкованные

[Tuna]

Я тоже много чего замораживаю)))Смородину, перец болгарский, демьянку(уже обжаренную слегка), для бадымджан -долмасы, грибы тушёные(это, чтобы были готовые под рукой), алчу(для супов), клубнику(пересыпанную с сахаром), вишню.

[Tatosha]

Замораживаю клубнику, вишню, малину, черную смородину. Еще мне посоветовали свежие виноградные листочки для долмы замораживать, в этом году попробую

[Tuna]

[quote name='Tatosha' post='2896024' date='May 14 2008, 21:34 ']Замораживаю клубнику, вишню, малину, черную смородину. Еще мне посоветовали [b]свежие виноградные листочки для долмы замораживать[/b], в этом году попробую [/quote]
Моя свекровь раньше так делала))

[алхимия]

Замораживала летние помидоры для добавления в обеды на зиму, т.к. считаю парниковые ужасно вредными, а томат не люблю - очень довольна (лучше чем закручивать в своем соку)! И еще кизил замораживала, а зимой компот варила из него.

[cagay]

виноградные листики у мнея тоже свекровь всегда замораживала. я тоже попробовала в этом году, пока не готовила ничего, но они вроде как по виду не испортились. а еще можно в общем, насколько я знаю, многие ягоды, черешню, вишню, перец и т.д.

[Nemecida]

Это каких же размеров холодильник должен быть, чтобы все заморозить и держать?
Я только вишню заморозила, но не чистила ее, просто промыла, вода стекла, собрала все в пакетик и в морозилку, зимой делала сок для ребенка.

[ToppushkA]

[quote name='Nemecida' post='2898180' date='May 15 2008, 11:18 ']Это каких же размеров холодильник должен быть, чтобы все заморозить и держать?
Я только вишню заморозила, но не чистила ее, просто промыла, вода стекла, собрала все в пакетик и в морозилку, зимой делала сок для ребенка.[/quote]

[size=2][font="Georgia"][i]в мой холодильник я влезу (кто меня видел, может себе представить размеры холодильника )

замораживала вишню, малину, ежевику - предпочитаю пересыпать немного сах.песком, а при разморозке использовала для компотов. Вишню и кизил можно без песка, чтобы можно было в плов добавить
зеленое лоби нарезала, отваривала до полуготовности, откидывала на друшлаг чтобы стекла вода и в пакеты. Зимой размораживала и готовила как обычно - вкус как будто летом кушаешь)
болгарский перец и бадымчан для долмы мама замораживала - перец промывала, удаляла семена, в пакеты и в морозилку, а бадымчан (мы для долмы не жарим, а в кипятке ошпариваем) после кипятка давала стечь воде и тоже по пакетам в морозилку. Зимой по вкусу ничем не отличалось от летней долмы [/i][/font][/size]

[Tuna]

[quote name='Nemecida' post='2898180' date='May 15 2008, 10:18 ']Это каких же размеров холодильник должен быть, чтобы все заморозить и держать?
Я только вишню заморозила, но не чистила ее, просто промыла, вода стекла, собрала все в пакетик и в морозилку, зимой делала сок для ребенка.[/quote]
Неми, ну не по 10 же кило

[mishul'ka]

[quote name='ToppushkA' post='2898370' date='May 15 2008, 11:45 ']бадымчан (мы для долмы не жарим, а в кипятке ошпариваем) после кипятка давала стечь воде и тоже по пакетам в морозилку[/quote]

А кто-нибудь замораживал демьянку в сыром виде? В смысле , чтобы использовать не только для долмы, но и для соуса и для жарки (с помидорами например).

[Безе74]

Тут написали, что фасоль нужно отварить до полуготовности. Это обязательно?

[ToppushkA]

[quote name='mishul' post='2898629' date='May 15 2008, 12:16 ']А кто-нибудь замораживал демьянку в сыром виде? В смысле , чтобы использовать не только для долмы, но и для соуса и для жарки (с помидорами например).[/quote]

[size=3][font="Georgia"][i]после ошпаривания кипятком демьянка остаеться полусырой и я думаю что её вполне можно использовать не только для долмы [/i][/font][/size]

[Tuna]

[quote name='mishul' post='2898629' date='May 15 2008, 11:16 ']А кто-нибудь замораживал демьянку в сыром виде? В смысле , чтобы использовать не только для долмы, но и для соуса и для жарки (с помидорами например).[/quote]
Желательно до замораживания, нарезать так, чтобы после она была уже в нужной форме.Обычно после размораживания, продукт становится обмякшим и нарезать его невозможно.

[Tuna]

[quote name='Безе74' post='2898679' date='May 15 2008, 11:20 ']Тут написали, что фасоль нужно отварить до полуготовности. Это обязательно?[/quote]
Я, например, никогда не варю))Просто чищу, нарезаю, мою и - в морозильник!

[ToppushkA]

[quote name='Безе74' post='2898679' date='May 15 2008, 12:20 ']Тут написали, что фасоль нужно отварить до полуготовности. Это обязательно?[/quote]

[size=3][font="Georgia"][i]не знаю это обязательно или нет, но в полуготовом виде приготовление обеда займет в 2 раза меньше времени - я так делаю только в этих целях[/i][/font][/size]

[ToppushkA]

[quote name='Tuna' post='2898701' date='May 15 2008, 12:23 ']Желательно до замораживания, нарезать так, чтобы после она была уже в нужной форме.Обычно после размораживания, продукт становится обмякшим и нарезать его невозможно.[/quote]

[size=3][font="Georgia"][i]а демьянка в свежем виде не чернеет при заморозке и разморозке???[/i][/font][/size]

[mishul'ka]

[quote name='Tuna' post='2898701' date='May 15 2008, 12:23 ']Желательно до замораживания, нарезать так, чтобы после она была уже в нужной форме.Обычно после размораживания, продукт становится обмякшим и нарезать его невозможно.[/quote]

Спасибо за дельный совет! Я этого не знала.

[Бальзамин]

Я покупаю специальные кулечки в Рамсторе они так скажем на замке )) такие полиэтиленое, и в Доллар Сторе они тоже есть. Если вишня то замораживаю без косточки, клубники тоже чищенную и все остальное что хотите замарозить. ТОлько я долго не держу вкус все равно меяется.. Особенно с нашим светом которого так часто вырубают )))

[mishulya]

А я хурму замораживаю

[mishul'ka]

[quote name='mishulya' post='2898815' date='May 15 2008, 12:36 ']А я хурму замораживаю [/quote]

А какую хурму, которая мягкая или сорта королёк (твердая, как яблоко)? А когда размораживаете, вкус не теряется? Вы ее целую замораживаете или режете на кусочки?

[mishulya]

[quote name='mishul' post='2898848' date='May 15 2008, 11:39 ']А какую хурму, которая мягкая или сорта королёк (твердая, как яблоко)? А когда размораживаете, вкус не теряется? Вы ее целую замораживаете или режете на кусочки?[/quote]
Мишулька я замораживаю целую и твердую хурму ,вкус не теряеться никак ,только вкуснее становиться
Я ее даже если она вяжет летом замораживаю,и через день вытаскиваю и вкус такой что пальчики оближешь

[mishul'ka]

[quote name='mishulya' post='2898931' date='May 15 2008, 12:49 ']Мишулька я замораживаю целую и твердую хурму ,вкус не теряеться никак ,только вкуснее становиться
Я ее даже если она вяжет летом замораживаю,и через день вытаскиваю и вкус такой что пальчики оближешь [/quote]

Спасибо за рецепт. Обажаю хурму, надо попробовать ее заморозить.

[Tuna]

[quote name='ToppushkA' post='2898744' date='May 15 2008, 11:28 '][size=3][font="Georgia"][i]а демьянка в свежем виде не чернеет при заморозке и разморозке???[/i][/font][/size][/quote]
А я ж не написала, что я в свежем виде замораживаю Я её нарезаю кубиками(скажем на соус), затем держу в солёной воде(чтобы пропала горечь), немного обжариваю и - в морозильник!Кста, обжареная демьянка в соусе - это что-то

[norto]

я тоже замораживала и клубнику и черную смородину и вишню.Очищаю от палочек и в пакеты.про которые Бальзамин выше писала.Только фрукты мыть нельзя.Всю зиму ребенок пил морс из вишни и смородины.а клубнику засунули в пирог-было вкусно.
В этом году тоже сделаю.

[jealous`]

[quote name='norto' post='2899896' date='May 15 2008, 14:59 ']я тоже замораживала и клубнику и черную смородину и вишню.Очищаю от палочек и в пакеты.про которые Бальзамин выше писала.[b]Только фрукты мыть нельзя[/b].Всю зиму ребенок пил морс из вишни и смородины.а клубнику засунули в пирог-было вкусно.
В этом году тоже сделаю.[/quote]

а как тогда? после разморозки мыть?

девочки, хорошую идею подали

[ToppushkA]

[quote name='Tuna' post='2899452' date='May 15 2008, 14:07 ']А я ж не написала, что я в свежем виде замораживаю Я её нарезаю кубиками(скажем на соус), затем держу в солёной воде(чтобы пропала горечь), немного обжариваю и - в морозильник!Кста, обжареная демьянка в соусе - это что-то [/quote]

[size=3][font="Georgia"][i]ааа...ну тоже полуфабрикат получаеться [/i][/font][/size]

[norto]

[quote name='jealous`' post='2900298' date='May 15 2008, 14:53 ']а как тогда? после разморозки мыть?

девочки, хорошую идею подали [/quote]
да пока они замороженные их легко помыть)

[Зайка]

[quote name='mishul' post='2894484' date='May 14 2008, 17:23 ']Хотелось бы узнать, есть ли среди форумчанок те хозяюшки, которые когда-либо замораживали овощи или фрукты и что из этого получилось.
И еще давайте делиться рецептами заморозок и о том, какие продукты лучше всего замораживать, чтобы они не потеряли витамины и вкус.[/quote]

[size=2][font="Verdana"]замораживаем фрукты: точно знаю, что вишню, кизил = последний очень пошёл зимой, когда болели. в гостях пробовала замороженный крупный виноград = тоже неплохо.[/font][/size]

[A.B.]

[quote name='Безе74' post='2898679' date='May 15 2008, 12:20 ']Тут написали, что фасоль нужно отварить до полуготовности. Это обязательно?[/quote]
я не отваривала,промывала,резала,сортировала по кулечкам и в морозилку....а зимой не давая отморозить заливала водой и готовила...
и еще попробовала таким же образом и демьянку,но она вышла жесткой как ни вари ее...попробую в этот раз отварить а потом заморозить

[Raven]

вишня и черная смородина очень хорошо сохраняются, клубника бывает с водянистым привкусом, малину только на сладкие пирожки можно использовать после заморозки, или в чай. Мы тоже промываем , высушиваем, плодоножку отрываем и замораживаем в морозилке на доске,потом все собираем в пакеты, раньше была отдельная морозилка- проблем не было, сейчас холодильник поменьше- проблема все там разместить.

[Margo0802]

а я делаю так - несколько лет подряд замораживаю ягоды (благо, что овощи круглый год есть в свежем виде).
от вареньев давно отказались, т.к. при варке теряется большая часть витаминов, нежели при быстрой заморозке.
а купить можно морозилку и поставить на балкон (небольшую горизонтальную - она вместительная очень)
-- самое главное - плоды НЕ МЫТЬ! но, если уж помыли - например, клубника может быть грязной с грядки - то очень хорошо высушить.
-- плодоножки удалить (кроме смородины)
-- ягоды нужно брать не примятые, не поврежденные никаким образом
-- если это плоды с косточками (вишня, черешня и т.д.) - замораживать С КОСТОЧКАМИ
-- плоды должны быть сухими!!! цельными!!!

некрупные плоды замораживать так: у пластиковой бутылки (примерно 1-1,5 литра) отрезать верхнюю честь на том месте, где начинается закругление, чтобы получилась более-менее правильная прямая форма. и туда насыпать плоды (оставляя сверху 2-3 см).
расставить в морозилке (если морозилка невысокая, то сделайте форму по высоте мороз.камеры). можно накрыть фольгой или пленкой, когда уже замерзнут. а когда придет сезон эти фрукты-ягоды исользовать - просто слегка примните бутылку по бокам, ягоды зашуршат - ничего страшного, они не поломаются!!! - и легко высыпятся в том кол-ве, в ктором вам нужно.
и хранить так удобно.

[cagay]

вот вчера приготовила долму из замороженых листиков. было ооочень вкусно.

[mishul'ka]

Девочки, а когда вишню замораживаете, плодоножки очищаете?

[norto]

[quote name='mishul' post='2932562' date='May 21 2008, 10:27 ']Девочки, а когда вишню замораживаете, плодоножки очищаете?[/quote]
Да обязательно.Но не косточки-она потом как бы водянистая получается.И еще-не мойте ее.Помойте когда будете размораживать.Она как шарики твердая будет и легко моется)

[Renata]

В обычных холодильниках замораживать фрукты-овощи неудобно, да и ёмкости не те. Здесь семьи обычно покупают в больших обьёмах и замораживают фрукты и овощи, а также мясо-курицу не в обычных холодильниках, а в специальных морозильниках (фризерс для мороженного, те что продают мороженное на улицах Баку). Тут обычно покупают два морозильника: один для мяса, курицы и рыбы, другой для овощей и фруктов, есть разных размеров и ёмкостей, от 10 кг до 100 кг, цены от 200 долларов до 500 долларов, но мне лично достаточно одного морозильника для фруктов и овощей, ёмкостью 50 кг, китайский, уже пять лет пользуюсь, неполадок не было. Магазинным замороженным фруктам-овощам не доверяю (пару раз находила червей и насекомых), поэтому замораживаю сама, кладу в морозильник, предварительно помыв/упаковав по полиэтиленовым кулёчкам с замком.

[Renata]

[quote name='norto' post='2933057' date='May 21 2008, 11:15 ']Да обязательно.Но не косточки-она потом как бы водянистая получается.И еще-не мойте ее.Помойте когда будете размораживать.Она как шарики твердая будет и легко моется)[/quote]

Верно, но лучше вишню (да и вообще все овощи, фрукты) предварительно перед тем как заморозить, тщательно помыть и упаковать в маленьких полиэтиленовых кулёчках, так как если мыть после размораживания, то вид и вкус не тот.