Azərbaycanın milli mətbəxi

[Businka]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1291061216' post='7792388']
Bir de baligi nar ile bishirdikde cox dadli alinir.Sonra balig sebzisi de cox lezzetli bir yemekdir.
[/quote]
Baligin sebzisini yememishem. Hansi zonaya aiddir?

[Konfutsi]

[quote name='Businka' timestamp='1291065431' post='7792834']
Baligin sebzisini yememishem. Hansi zonaya aiddir?
[/quote]

Bu yemeyi esasen nere balig novlerinden cenub zonasinda hazirlayirlar,ancag mene bir defe de Derbendde rast gelib.Orda yashayan bir azerbaycanli ailesinde bizim ucun bishiribler.Amma onlar kutum baligindan bishirmishdiler.Duzunu deyim ki,men o geder de balig yemeklerine meyl gosteren deyilem,ancag dogrudan da cox dadli ve geyri adi bir yemek idi.Hegigeten de kulinariyada insan fantaziyasinin ucu-bucagi yoxdur.

[Гулливер]

Təsadüfən rast gəldiyim bir saytı diqqətinizə çatdırım..Bu saytda bütün növ isti və soyuq,şirniyyat növlərinin reseptləri var..

http://delikatessen.narod.ru/

[Businka]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1291089673' post='7793537']
Bu yemeyi esasen nere balig novlerinden cenub zonasinda hazirlayirlar,ancag mene bir defe de Derbendde rast gelib.Orda yashayan bir azerbaycanli ailesinde bizim ucun bishiribler.Amma onlar kutum baligindan bishirmishdiler.Duzunu deyim ki,men o geder de balig yemeklerine meyl gosteren deyilem,ancag dogrudan da cox dadli ve geyri adi bir yemek idi.Hegigeten de kulinariyada insan fantaziyasinin ucu-bucagi yoxdur.
[/quote]
Reseptini bilirsiz?

[Garatel]

xanimlar, mesletinize ehtiyacim var

plov demlemek uchun marketlerden hansi duyuden alirsiz?

[Dushunce]

[quote name='Garatel' timestamp='1292085400' post='7872566']
xanimlar, mesletinize ehtiyacim var

plov demlemek uchun marketlerden hansi duyuden alirsiz?
[/quote]

Bizdə iran düyüsü alır anam, çox dadlı olur. Belə isə Basmati məncə pis düyü deyil.

[Garatel]

[quote name='Dushunce' timestamp='1292086915' post='7872729']
Bizdə iran düyüsü alır anam, çox dadlı olur. Belə isə Basmati məncə pis düyü deyil.
[/quote]

ananiz iran duyusunu iran dukanlardan alir?

bu yaxinlarda duyu almishdig, demnlenende ele pis goxusu oldu ki, bilmedik ne idi o goxu? Cheki ile satilan duyudur, duzdu uzanir, dene-dene olur, amma etri chox pisdir.. lap peshman oldug

[Dushunce]

[quote name='Garatel' timestamp='1292089544' post='7872997']
ananiz iran duyusunu iran dukanlardan alir?

bu yaxinlarda duyu almishdig, demnlenende ele pis goxusu oldu ki, bilmedik ne idi o goxu? Cheki ile satilan duyudur, duzdu uzanir, dene-dene olur, amma etri chox pisdir.. lap peshman oldug
[/quote]

Bilmirəm Vallah hansı düyüdən söhbət gedir. Bizdə düyüdən heç vaxt pis iy gəlməyib.

İran düyüsünü iranlıların mağazalarından alır, çox dadlı və ətirli olur bişiriləndə. Məsləhət görürəm sizə. Qiyməti biraz artıqdı mağazalardakı düyülərdən.

[Garatel]

[quote name='Dushunce' timestamp='1292089907' post='7873034']
Bilmirəm Vallah hansı düyüdən söhbət gedir. Bizdə düyüdən heç vaxt pis iy gəlməyib.

İran düyüsünü iranlıların mağazalarından alır, çox dadlı və ətirli olur bişiriləndə. Məsləhət görürəm sizə. Qiyməti biraz artıqdı mağazalardakı düyülərdən.
[/quote]

chox sagolun, mutleg iran duyusu alarig

pis goxulu duyunun adini oyrenib yazaram ki hech kim bizim sehvimizi tekrarlamasin ))

[Businka]

[quote name='Garatel' timestamp='1292090301' post='7873072']
chox sagolun, mutleg iran duyusu alarig

pis goxulu duyunun adini oyrenib yazaram ki hech kim bizim sehvimizi tekrarlamasin ))
[/quote]
Tamasha duyusu alin ve bishirmeden once 2 saat duzlu suda saxlayin. Hem dadli hem de keyfiyyetli duyudur.


P.S. Naxchivan ketesinin reseptini bilen var?

[Garatel]

Bes Businka harda galdi?

Yeni Il bayramlari gurtardi, agir yemekler de gurtardi... indi bir az fast and light food lazimdir

dadli lakin tez hazirlanan ve yungul kaloriyali yemekleri kim bilirse yazin, xahish edirem...

[^^Paradise_Bird^^]

Bizim metbextde cetin yungul yemak tapilar ) Balka dovqa va ya umac.

En yaxshisi etsiz shorba bishirin ))

Yeri galmishkan, yaxshi duyu tapa bildiz?

[Dark Lady]

Bizim evdə həmişə ağır yeməklər olur. Ən yüngül yemək kotletdir, ona da o qədər yağ vururuq ki!!!! Amma kök adam yoxdur ailədə. Həmişə yağlı yeyirik, həmişə ət yeyirik, amma nə piylənmə gedir, nə də ürəkdə çatışmazlıq. Çox adam deyir ki, guya ət yeyəndə adama nəsə olur. Heç nə də omur! Bütün günü yeyirəm, hələ də yaşayıram! Bir məsəl var e, deyirlər, "yeyən adama heç nə olmur!"
İndi də mövzu barədə. 3 cür dolma (yarpaq, kələm və badımcan), düşbərə, döşəmə-plov ən sevdiyim yeməklərdir. Amma ləvəngi bir o qədər çox yemirəm.

[Garatel]

[quote name='Dark Lady' timestamp='1294307250' post='8033530']
Bizim evdə həmişə ağır yeməklər olur. Ən yüngül yemək kotletdir, ona da o qədər yağ vururuq ki!!!! Amma kök adam yoxdur ailədə. Həmişə yağlı yeyirik, həmişə ət yeyirik, amma nə piylənmə gedir, nə də ürəkdə çatışmazlıq. Çox adam deyir ki, guya ət yeyəndə adama nəsə olur. Heç nə də omur! Bütün günü yeyirəm, hələ də yaşayıram! Bir məsəl var e, deyirlər, "yeyən adama heç nə olmur!"
İndi də mövzu barədə. 3 cür dolma (yarpaq, kələm və badımcan), düşbərə, döşəmə-plov ən sevdiyim yeməklərdir. Amma ləvəngi bir o qədər çox yemirəm.
[/quote]




sizi kim alsa, evi yixilib... sizi doyuzdurmag olar?

[Garatel]

et yemek ziyandir..

en dadlisi pencerdir - bir az duyu yag-soganla bişirisiz goyursuz gabaginiza gatigli-sarimsagla yeyirsiz

[Dark Lady]

[quote name='Garatel' timestamp='1294353727' post='8038529']
sizi kim alsa, evi yixilib... sizi doyuzdurmag olar?
[/quote]
Allah sizi güldürsün. Anam da həmişə deyir ki, "səni qəssaba ərə verəcəm, hər gün ət yeyəsən".

[Migel Gonsales]

[quote name='Garatel' timestamp='1294353727' post='8038529']
sizi kim alsa, evi yixilib... sizi doyuzdurmag olar?
[/quote]
amma yaman yazdinizaa...

[Dark Lady]

[quote name='Migel Gonsales' timestamp='1294394682' post='8040763']
amma yaman yazdinizaa...
[/quote]
Tofiq, sən də?.....
Camaatın gözünü qorxutmayın, çox yeyən deyiləm. Yuxarıda ancaq sevdiyim yeməklərin adını yazdım, hər axşam yediklərimin yox.

[Businka]

[quote name='Garatel' timestamp='1294303468' post='8033093']
Bes Businka harda galdi?

Yeni Il bayramlari gurtardi, agir yemekler de gurtardi... indi bir az fast and light food lazimdir

dadli lakin tez hazirlanan ve yungul kaloriyali yemekleri kim bilirse yazin, xahish edirem...
[/quote]
Businka rus forumlarinda Azerbaycan metbexini temsil etmekle meshguldur ))

Yungul yemekler choxdu. Men adeten etden yorulanda ya pencer qovururam, ya da gul kelemi ve ya adi kelem. Duz buyurursuz ki bayramlardan sonra medemizin istirahete ehtiyaci var. Men bu bayramlarda lap agini chixarmishdim (( O ki var paxlava yemishem Bu vaxta kimi evde anam bishirende men yalniz ichlemekle meshgul olurdum. Indi ise yoldashim xoshlayir deye tek bishirmeli oldum. Dadli chixdi

Amma... plov, paxlava.. neticeci 1-2 kq artdim )

P.S. balva ede bilersiz.

[Peppi]

[quote name='Garatel' timestamp='1294393888' post='8040675']
et yemek ziyandir..

en dadlisi pencerdir - bir az duyu yag-soganla bişirisiz goyursuz gabaginiza gatigli-sarimsagla yeyirsiz
[/quote]

ət yemək lazımdır..

Yüngül yeməklər - kükü, əcəb-sandal, mənim ən sevdiyim yemək - pomidor çığırtması (pomidor-yumurta).

[Garatel]

[quote name='Businka' timestamp='1294954023' post='8090474']
Businka rus forumlarinda Azerbaycan metbexini temsil etmekle meshguldur ))

Yungul yemekler choxdu. Men adeten etden yorulanda ya pencer qovururam, ya da gul kelemi ve ya adi kelem. Duz buyurursuz ki bayramlardan sonra medemizin istirahete ehtiyaci var. Men bu bayramlarda lap agini chixarmishdim (( O ki var paxlava yemishem Bu vaxta kimi evde anam bishirende men yalniz ichlemekle meshgul olurdum. Indi ise yoldashim xoshlayir deye tek bishirmeli oldum. Dadli chixdi

Amma... plov, paxlava.. neticeci 1-2 kq artdim )

P.S. balva ede bilersiz.
[/quote]


beh-beh

bizim mollalarimiz yemir ichmir gunde 20 fetva yazirlar ki tapshirigi yetirsinler sonra gil korpusunden keche bilsinler.. sizin yoldashiniz indiden cennetin firdevs bagindaymish.. plov, paxlava...

ehsen size.. menim nenem hemishe deyerdi gelin nedi, oturmag nedi, gerek odyalov olsun..

PS. balva nedir? rus yemeyidir?

[Businka]

[quote name='Garatel' timestamp='1294959691' post='8090764']
beh-beh

bizim mollalarimiz yemir ichmir gunde 20 fetva yazirlar ki tapshirigi yetirsinler sonra gil korpusunden keche bilsinler.. sizin yoldashiniz indiden cennetin firdevs bagindaymish.. plov, paxlava...

ehsen size.. menim nenem hemishe deyerdi gelin nedi, oturmag nedi, gerek odyalov olsun..

PS. balva nedir? rus yemeyidir?
[/quote]
Sadece metbex menim xobbimdir Balva ise bizim azeri yemeyidi, ruslarda oxshar yemek var, yashil borsh ) Goyerti supudur. Hazirlanma qaydasi beledir: Duyu qaynadilir, uzerine bolluca goyerti (keshnish, shuyud, ispanaq ve s.) ve alcha ve ya lavashana qatilir. Ayrica qabda hardasa 1 xorek qashigi un su ile hell olunub qatilir. Hazir olana yaxin azca yag atin. Eslinde balvaya sonda bir chiy yumurta atib qarishdirirlar, ama men bele xoshlamiram

[Gilenar]

Mən müvəqqəti olaraq Gəncədə yashayıram. Balva deyilən yeməyi ilk dəfə burada eshitdim. Onu xususən ələkomənci deyilən bitkidən hazırlaylırlar.

Mənim ən sevdiyim yemək Gürcü xəngəlidir.

[Businka]

[quote name='Gilenar' timestamp='1294984549' post='8091303']
Mən müvəqqəti olaraq Gəncədə yashayıram. Balva deyilən yeməyi ilk dəfə burada eshitdim. Onu xususən ələkomənci deyilən bitkidən hazırlaylırlar.

Mənim ən sevdiyim yemək Gürcü xəngəlidir.
[/quote]
Movzuya qayitdim ki yazim emenkomenci haqda ))) Choxdandi bishirmirem ) Bura bir de yag evezine qovrulmush sogan vurulur.

Xengeli men de sevirem. Bir dadli yemek de var-rahat-lukum. Xengel kimi bishirilir, ama daha dadlidir.

[Gilenar]

Businka

rahat-lukum shirniyyat deyil? hardasa marmalad kimi ama daha qati ve dadli

[Businka]

[quote name='Gilenar' timestamp='1294986621' post='8091541']
Businka

rahat-lukum shirniyyat deyil? hardasa marmalad kimi ama daha qati ve dadli
[/quote]
Turklerde bele bir shirniyyat var. Xorek kimi ise Azerbaycanda yashayan mesheti turklerine aiddir. Bunun uchun adi xemir yogrulur, 10 deqiqe dincelmeye qoyulur. Bu vaxt erzinde mal eti ve sogandan qiyme qovrulur. Xemirden kundeler tutulur, yayilir, azca tepidilir sacda ve duzlu qaynayan suda kesilmeden qaynadilir. Chox qaynatmaq olmaz. Suyun uzerine chixan kimi ehtiyatla goturulub yaglanmish protvine qoyulur. Yaglanir,uzerine qiyme ve evvelden qovrulmush sogan elave edilir. O biri kundeler de eyni qaydada qaynadilib ust-uste yigilir. Sonuncu layin uzerine et tokulmur, sadece yaglanir. Duxovkaya qoyulur ve uzeri bir az qizaranacan bishirilir. Vesselam

[Gilenar]

Businka resepte gore cox teshekkur edirem. Cox maraqli ve menim zovqume uygun yemekdir. Heftesonu mutleq edecem ve tessuratlarimi yazacam.

[Businka]

Nushi canliqla yeyin )

[lantara]

Qədim Azərbaycan şərbətlərinin reseptini bilən varmı (alkoqolsuz)?

[Peppi]

İndicə həyatımda birinci dəfə göyərti qutabı bişirdim, yeriniz məlum. Gözüm qorxmuşdu ki, buralarda lazım olan göyərtini tapa bilməyəcəm, elə də tamarzı qalmışdıq. Amma 2 dəstə ispanaq və 2 dəstə göy soğan bəs elədi. Xaricdə olanlara məsləhət görürəm yoxlasınlar, heç əziyyətli və ya baha olmadı. Növbədə dovğadı!

Bir də bir cür ot satırlar buralarda, collard greens, sən demə kələmin qohumlarından imiş. Enli yastı yarpaqları var. Ondan da dolma bişirəcəm, məncə çox rahat olmalıdır əti bükmək, kələm və üzüm yarpaqlarıyla müqayisədə. Amma qoy əvvəl yoxıayım, görüm necə olur, sonra yazaram.

[Businka]

[quote name='lantara' timestamp='1295124431' post='8103743']
Qədim Azərbaycan şərbətlərinin reseptini bilən varmı (alkoqolsuz)?
[/quote]
Sherbeti ne ile isteyirsiz ki? Novleri choxdur. Meselen limonla olani var. Limonun 1/4 hissesinin qabigini surtgecden kechirin. Uzerine keshnish ve ya reyhan toxumu, sheker tozu (50 qr) elave edin, qaynar su tokun, azca qaynadin. Odun uzerinden goturun, qoyun demlensin. 3-4 saatdan sonra suzgecden suzub, onceden hazirlanmish zeferen suyu qatilir.


Sherbeti chay ve ya meyvelerle de etmek olar

[Businka]

[quote name='Peppi' timestamp='1295142052' post='8104674']
İndicə həyatımda birinci dəfə göyərti qutabı bişirdim, yeriniz məlum. Gözüm qorxmuşdu ki, buralarda lazım olan göyərtini tapa bilməyəcəm, elə də tamarzı qalmışdıq. Amma 2 dəstə ispanaq və 2 dəstə göy soğan bəs elədi. Xaricdə olanlara məsləhət görürəm yoxlasınlar, heç əziyyətli və ya baha olmadı. Növbədə dovğadı!

Bir də bir cür ot satırlar buralarda, collard greens, sən demə kələmin qohumlarından imiş. Enli yastı yarpaqları var. Ondan da dolma bişirəcəm, məncə çox rahat olmalıdır əti bükmək, kələm və üzüm yarpaqlarıyla müqayisədə. Amma qoy əvvəl yoxıayım, görüm necə olur, sonra yazaram.
[/quote]
Inshallah yaxshi olar )) Dadi ola bilsin ki azca ferqli olsun, ama zennimce hec de pis olmaz ) Reyinizi gozleyirik

[Peppi]

[quote name='Businka' timestamp='1295162626' post='8105047']
Inshallah yaxshi olar )) Dadi ola bilsin ki azca ferqli olsun, ama zennimce hec de pis olmaz ) Reyinizi gozleyirik
[/quote]

rəy belədir də - məcbur deyilsinizsə məsləhət deyil )) Baxmayaraq ki, kələm iyi gəlirdi xörəkdən, görünüşü, rəngi və nazikliyinə görı daha çox yarpaq dolmasını xatırladırdı. Yarpağın damarlarının çoxunu kəsib atsam da yerdə qalanları elə də yumşalmadı, baxmayaraq ki, yarpağın özünün "ürəyi gedirdi". )) Nə isə, adi ağ kələmi əvəz edə bilmədi. Amma onsuz da yedik, əti dadlı idi ))

Dovğanın reseptini yazın da biriniz vaxt olanda zəhmət olmasa.

[Gilenar]

Bu sherbet ne ile icilir? Meyve suyu kimi? duzu men basha dushmedim.

[Businka]

[quote name='Peppi' timestamp='1295215402' post='8109898']
rəy belədir də - məcbur deyilsinizsə məsləhət deyil )) Baxmayaraq ki, kələm iyi gəlirdi xörəkdən, görünüşü, rəngi və nazikliyinə görı daha çox yarpaq dolmasını xatırladırdı. Yarpağın damarlarının çoxunu kəsib atsam da yerdə qalanları elə də yumşalmadı, baxmayaraq ki, yarpağın özünün "ürəyi gedirdi". )) Nə isə, adi ağ kələmi əvəz edə bilmədi. Amma onsuz da yedik, əti dadlı idi ))

Dovğanın reseptini yazın da biriniz vaxt olanda zəhmət olmasa.
[/quote]
Nush ))

Dovga uchun bolluca goyerti lazimdi ) Dag keshnishi, keshnish, ispanaq, bezileri kever de vururlar (menim yoldashim da keverle olmasa yemir, halbuki menim kever dovgada xoshuma gelmir), nane, yarpiz, shuyud, duyu, qazanin olchusunden asili olaraq 1 ve ya 2 eded yumurta, noxud ve tebii ki qatiq.

Bir choxlari dovganin asan uslubuna kechibler, evvel qatiga duyu ve un qatib biwirirler, sonda goyerti tokirler. Eslinde bu tenbellikden ireli gelir, chunki dovgani qaynara dushenecen bulamaq lazimdi ) Bele dovganin dadi daha lezzetli olur.

Hazirlanma qaydasi beledir: noxudu evvelden qaynadirsiz. Iri qazanda (bulamaq rahat olsun deye) qatigi mohkem qarishdirin ki icherisinde yumrulari qalmasin. Uzerine yumurta ve duyu qatib bir az daha qarishdirin (duyunu chox etmeyin). Sonda dogranmish goyertini vurun. Yarpiz chetin ki o olkede olsun. Ama eger nane quru haldadirsa evvelden vurmayin, dovga bishdikden sonra elave edersiz. Qazin ustune qoyun qazani ve qaynara dushenecen elinizi chekmeden qarishdirin (mutleq taxta qashiqla!!!). Qaynara dushdukden sonra elinizi cheke bilersiz, qashiq qazanin ichinde qalmasi sherti ile. Amma arada bir yene qarishdirin. Duyu bishdikden sonra qazani qazin uzerinden goturun ve emal qazana boshaldin. Bir az qarishdirin qazanda ki havasi chixsin. Dovgaya duzu adeten sufreye verilmemishden qabaq tokurler. Bishirdiyiniz vaxt duz qatsaz, alinmayacaq. Dovga churuyecek

[Businka]

[quote name='Gilenar' timestamp='1295252171' post='8111922']
Bu sherbet ne ile icilir? Meyve suyu kimi? duzu men basha dushmedim.
[/quote]
Demek olar ki ) Bezen qani az olan insanlara balla sherbet edib verirler ki, qani artsin

[Гулливер]

xanimlar yazan yemekleri oxudum lap aghzimin suyu axdi..ozu de yeme vaxti...mmmmmmm

[lantara]

[quote name='Businka' timestamp='1295162457' post='8105035']
Sherbeti ne ile isteyirsiz ki? Novleri choxdur. Meselen limonla olani var. Limonun 1/4 hissesinin qabigini surtgecden kechirin. Uzerine keshnish ve ya reyhan toxumu, sheker tozu (50 qr) elave edin, qaynar su tokun, azca qaynadin. Odun uzerinden goturun, qoyun demlensin. 3-4 saatdan sonra suzgecden suzub, onceden hazirlanmish zeferen suyu qatilir.


Sherbeti chay ve ya meyvelerle de etmek olar
[/quote]
Reseptə görə təşəkkürlər. Bu yəqin 1 stəkan su üçün nəzərdə tutulub?

[lantara]

Bir də chay ve ya meyvelerle necə şərbət düzəltmək olar? Bəlkə onların da resptini verəsiniz?

[Businka]

[quote name='lantara' timestamp='1295289876' post='8116898']
Reseptə görə təşəkkürlər. Bu yəqin 1 stəkan su üçün nəzərdə tutulub?
[/quote]
Beli bu 1 fincan uchun nezerde tutulub.

Chayla adi qaydada, demleyirsiz, sheker tozu ve limon qatib soyudursuz. Meyvelii istesez, yene de chayi demleyib uzerine sheker ve sevdiyiniz meyvelerin sokunu elave edirsiz. Nane demlemesi de qatmagi unutmayin. Sherbeti apelsin, limon ve s bu kimi meyvelerle yanashi sevdiyiniz gilemeyvelerle de hazirlaya bilersiz. Nush olsun!