Развеиваем стереотипы азербайджанцев. Миф 1 - кухня.

[Бакылы]

7 часов назад, OzGirl сказал:

Да соглашусь, я с интересом прочитала все 8 страниц, задерживаясь особенно на описаниях плова, очень классно. Также я действительно вспомнила, что у меня есть пробел в нихичеванской кухне и надо бы туда съездить. Плохо то, что знакомых там нет и поесть по домашнему не получится, надеятся придется на рестораны. Настораживает то, что никто особенно не упомянул про уникальные блюда Нахичевани. Вот когда я была в Ленкорани и Шеки, там просто пачками шли уникальные блюда, это наиболее запомнившиеся регионы. также довольно интересна Карабахская кухня, там много кросс-народных блюд.

 

Еще я хотела бы напомнить, что переустановить вкусовые рецепторы невозможно, скорее наоборот, имея большой опыт в разных кухнях, можно полноценно оценивать разные блюда. Ну и конечно имея азербайджанскую генетику нужно быть осторожным с жирами, поэтому я отношусь с опаской к африканской и южно-американской кухне.

На счет жиров мы опять так и описали. Многие блюда вообще не требуют масел. Только природные жиры которые не имеют холестерина (курдючный жир). Конечно если даже обжираться даже постной едой и не двигаться тело все ровно будет набирать жир как бы на запас ))) 

Так что можно кушать любое блюдо любой жирности но в меру и не забывать про спорт. 

Что на счет Нахичевани. Здесь есть же пользователи которые описали эту кухню. Я думаю они с удовольствием проведут для вас экскурсию ))

Что на счет переустановок вкусов. Это возможно. Память (вкусовая) ослабляет при смене кухни, режимов , места обитания. Это факт. 

Что на счет мировой кухни. В каждой кухни есть определенные блюда которые можно назвать пищей Богов. Но по моему мнению у некоторых народов этих блюд очень много. 

 

Приезжайте летом на родину. Поезжайте в Нахичевань )) 

[Tornado]

Поверхностно, некомпетентно, субъективно... и категорично.

Edited February 25, 2017 by Tornado
To correct

[Mamsy]

7 часов назад, Kot_Rus сказал:

пресный

 

Сухой и пресный - это неправильно приготовленный рис.  Рис так должен быть приготовлен, чтобы когда его ешь, уже ничего и не надо было, настолько он вкусен! Одно наслаждение. В этом и мастерство, что не добавки рис украшает, а что за рис и фиг с ним, а сам рис (а плов это 90% рис) восхищает своим вкусом, а всё остальное уже дополнительный бонус. Относительно пресным он должен быть, чтобы подчеркнуть насыщенность дополнения, гара (сладкий вкус), там и мясо барашка с подливой, лук, сухофрукты, каштаны. Если вам рис сух, можете этого побольше положить и перемешать. Сябзи с зеленью, тоже самое. Какая тут сухость может быть. 

Сева Им выше описала все ритуалы готовки. Да и рис кстати нужен настоящий!! хороший!! Среди продаваемых Шахин шах более менее, но многие берут в районах, потому что вкус отличается в разы!

Я понимаю что на вкус и цвет ... ) Но серьёзно где всё это и где рис с морковкой просто в масле )) Его только чеснок спасает в целом  как я описала.

 

 

[RossoNero7]

7 часов назад, OzGirl сказал:

Да соглашусь, я с интересом прочитала все 8 страниц, задерживаясь особенно на описаниях плова, очень классно. Также я действительно вспомнила, что у меня есть пробел в нихичеванской кухне и надо бы туда съездить. Плохо то, что знакомых там нет и поесть по домашнему не получится, надеятся придется на рестораны. Настораживает то, что никто особенно не упомянул про уникальные блюда Нахичевани. Вот когда я была в Ленкорани и Шеки, там просто пачками шли уникальные блюда, это наиболее запомнившиеся регионы. также довольно интересна Карабахская кухня, там много кросс-народных блюд.

 

Еще я хотела бы напомнить, что переустановить вкусовые рецепторы невозможно, скорее наоборот, имея большой опыт в разных кухнях, можно полноценно оценивать разные блюда. Ну и конечно имея азербайджанскую генетику нужно быть осторожным с жирами, поэтому я отношусь с опаской к африканской и южно-американской кухне.

Значить не внимательно прочли ))

Масса уникальных блюд в Нахчыванской кухне , рекомендую особенно попробовать  Ордубадскую , Шахбузскую и Шерурскую !

Например Бозперт , Əriştə aşı , Məşhur Ordubad qayğanağı , Arzuman küftəsi , Çölmək pitisi , Parça bozbaş  , Umac aşı , Ovdux , Qozlu Ordubad dürməyi  

Это все ,что я вспомнил ,а кроме этого наши обычные блюда там делают по другому ,в этом и уникальность !!))

[164870_1451192912]

Моя мать использовала рис Басмати из за его королевского размера и чуть добавляла иранский ароматизированный,для запаха(мышью отдавал))....эхххх(...

[pro100sem]

В 24.02.2017 в 04:09, OzGirl сказал:

Давно хотела создать такую тему, ведь и я когда-то наивно думала, что все, что я знаю, это истина в последней инстанции. С тех пор я много осознала и поэтому хочу поделится с вами. Прошу патриотов не судить строго, это полностью ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ, основанное на фактак. Как известно на вкус и цвет товарищей нет.

 

Миф 1 - Азербайджанская кухня - это самая вкусная в мире и не имеет аналогов.

Частенько слышу от коренных азербайджанцев. что иностранцы уплетают за обе щеки азербайджанские блюда и говорят, что это самое вкусное, что они ели за свою жизнь. На самом деле это заблуждение вызвано двумя причинами. Во первых иностранцы очень вежливы. Вы сами, когда идете в гости, начинаете ругать хозяйку за ее еду? Думаю нет, даже если ее стряпня вам не понравилась, вы все равно ее будете хвалить. Элементарная вежливость. Во вторых азербайджанские блюда, как это ни банально звучит - довольно вкусны и приятны на вид. Есть одно маленькое но, в основном они так вкусны из-за обильно приправленного масла, соли и специй, которые превращают обычные ингридиенты в праздник вкуса. К сожалению такое количество масла и соли, очень вредно нашим уважаемым мужчинам и женщинам, ибо нация почти поголовно страдает от ожирения и сопутствующих болезней. Диабет, инфаркт и инсульт - это стандарт в Азербайджане :-(. Т.е. наша кухня неплохая, но вредная. Есть немало кухонь мира которые менее вредны, но в основном страдает вкус. В основном по вкусу лидирует азиатская кухня (к которой и мы принадлежим). Лично я для себя открыла тайскую еду - это просто запредельно, невероятные сочетания вкуса. Она заслуженно считается самой вкусной в мире, но при этом она очень здоровая, много овощей, которые попадают в блюда практически без обработки, тонны морепродуктов (диетический  и очень здоровый продукт). Минус один, на не искушенный взгляд - много специй, а значит остро (на мой вкус не очень, но я пробовала блюда индии и южной америки и знаю с чем сравнивать).

 

Второй важный момент - все азербайджанцы считают, что все блюда нашей кухни изобретены нами. Ох наивные. Я когда обедала ливийской кухней, никак не могла понять почему они готовят практически полные аналоги азербайджанских блюд. После курса истории, все встало на свои места :-) А наша шемахинская пахлава, бакинская шякярбура думаете аналогу олмаян? А дющпяря и гирс? :-) Все это когда-то нас научили готовить многонациональные повары тысячи купцов с Шелкогово Пути. Правда будем честны, наши мастерицы улучшили и развили многие блюда, за что им честь и хвала. А вот шекинская пахлава действительно не имеет точных аналогов (есть похожие по способу приготовления, но не по инграм). Мне доставляет особое удовольствие прослеживать истоки многих азербайджанских блюд. Я нашла многие, но буду рада если и вы поделитесь со мной уникальными азербайджанскими рецептами.

 

Не болейте,

Девочка из Оз.

Давайте, будем исходит от обратного....Попробуйте поесть ну не знаю какую нибудь европейскую кухню сразу почувствуете разницыу

[Dyuymovochka86]

Плов сухой? Наш плов?)))))

Презжайте в Ленкорань. Вам там такие разные пловы приготовят. Узбеки отдыхают. 

 

[Mirvariwka]

В 24.02.2017 в 07:39, Gun-smith сказал:

Джанун саг олсун, я в долгу не останусь, шутка)))) я про кябабы ничего не говорил, лучше наших люля нет нигде))) я сказал именно про плов, то что ты ел в ресторанах плов, это разогретый в мокровее рис с маслом, у меня знакомый узбек, он готовит на костре с дровами в чугунном казане, где то на середине готовки такой арамот идет, что невозможно описать, ну не чувствовал я в нашем плове тех ароматов и вкуса как в узбекском!

Приготовленный по всем правилам узбекский плов - это очень вкусно! Его надо правильно готовить. И только в специальном казане, и только на огне.  Ела- знаю.

[Murad Ali]

у нас около дома лавка есть, там рисы всякие в мешках... они в 4-5 раз дороже чем баночные типа басмати итп.. 

мне почему то кажется что басмати и все упакованные ... не настоящий рис... когда варю замечаю, и когда мою тоже видно что слишком много выделяется не знаю муки, крахмала... надоедает порой обмывать перед варкой

-------

раньше в рисе была продольная сердцевина в зернышках... сейчас ее нет в пачечных

Edited February 25, 2017 by Murad Ali

[Kseniya Djaffarova]

13 часа назад, Сева ИМ сказал:

Разве? Ну вот и тут облом.)))

да, вареники на юге, а курник на восточной части.

[Бакылы]

1 час назад, Mamsy сказал:

 

Сухой и пресный - это неправильно приготовленный рис.  Рис так должен быть приготовлен, чтобы когда его ешь, уже ничего и не надо было, настолько он вкусен! Одно наслаждение. В этом и мастерство, что не добавки рис украшает, а что за рис и фиг с ним, а сам рис (а плов это 90% рис) восхищает своим вкусом, а всё остальное уже дополнительный бонус. Относительно пресным он должен быть, чтобы подчеркнуть насыщенность дополнения, гара (сладкий вкус), там и мясо барашка с подливой, лук, сухофрукты, каштаны. Если вам рис сух, можете этого побольше положить и перемешать. Сябзи с зеленью, тоже самое. Какая тут сухость может быть. 

Сева Им выше описала все ритуалы готовки. Да и рис кстати нужен настоящий!! хороший!! Среди продаваемых Шахин шах более менее, но многие берут в районах, потому что вкус отличается в разы!

Я понимаю что на вкус и цвет ... ) Но серьёзно где всё это и где рис с морковкой просто в масле )) Его только чеснок спасает в целом  как я описала.

 

 

Чем больше читаю некоторый пользователей. Тем больше понимаю что они и понятия не имеют о кухне или же для них никогда не готовили блюда правильно. 

Азербайджанский плов пресный... хахаах более смешного я не слышал)))

Плов сам по себе без гара и всяких добавок становится сочным , зернистым , душным и вкусным... А если добавить еще и Гара то это бесподобно.. А Газмаг ?... бяхх проголодался. Пойду поем бутер с колбасой (((((

[Бакылы]

32 минуты назад, Murad Ali сказал:

у нас около дома лавка есть, там рисы всякие в мешках... они в 4-5 раз дороже чем баночные типа басмати итп.. 

мне почему то кажется что басмати и все упакованные ... не настоящий рис... когда варю замечаю, и когда мою тоже видно что слишком много выделяется не знаю муки, крахмала... надоедает порой обмывать перед варкой

-------

раньше в рисе была продольная сердцевина в зернышках... сейчас ее нет в пачечных

Рис втирается друг в друга потому и появляется такой "порошок". Типа рисового порошка. Это еще не дает рису слипаться . 

[Mirvariwka]

15 часов назад, RossoNero7 сказал:

Я вам скажу как Сталик Ханкишиев правильно готовит нашу кухню , как рекламирует ,грамотно все рассказывает !!

Просто Леззет !!

Аллах она узун омур версин ))

 

Готовила на прошлой неделе для военной делегации из Украины этот плов. Столько комплиментов получил плов. Попросили теперь приготовить и для другой делегации, которая прибудет на следующей неделе. Из всех разновидностей азербайджанского плова, люблю именно сябзяли. 

[RossoNero7]

2 минуты назад, Mirvariwka сказал:

Готовила на прошлой неделе для военной делегации из Украины этот плов. Столько комплиментов получил плов. Попросили теперь приготовить и для другой делегации, которая прибудет на следующей неделе. Из всех разновидностей азербайджанского плова, люблю именно сябзяли. 

Мой любимый плов !!

Не люблю сладкий плов, но себзи супер получается с НахЦыванским Пенджером (Гой гойерти )+Лимонная кислота моя Мама

добавляет )) Супер вкусно ))

 

[Mirvariwka]

5 часов назад, Current сказал:

Давно живу за бугром и отмечу следующее, по своему личному опыту:

 

1) Азербайджанские блюда, которыми угощала сама иностранных друзей, а готовлю я довольно неплохо, и те которые пробовали при мне иностранцы на разных азербайджанских мероприятиях, в основном очень нравятся. Иногда отмечали, что да, пища тяжеловатая, не на каждый день, но очень вкусная. Единственное что заметила, что не нравится - это довга. Как бы не доходит.

 

Верно то, что кухня не раскрученная тут, поэтому ее мало кто знает, а иностранцы хоть и любят экзотику, в основном идут на опробованную экзотику; 

 

2) У самой меня вкусы изменились за много лет. Выросла я, как и большинство моих бакинских знакомых, в основном на смеси азербайджанской и русской кухни. Были элементы грузинской и т.д. но я сейчас об этих двух. Так вот спустя годы уже на многие блюда русской кухни смотреть не могу, например на салаты  типа оливье и все другие - как я уплетала до этого овощи, плавающие в майонезе - не знаю. Многие другие блюда тоже как-то не очень. Но азербайджанскую всегда поем с удовольствием. Это я к вопросу о привычках. То есть если росла и на том и на другом, но спустя годы одно разонравилось, а другое все так же остаётся вкусным, значит сама по себе кухня вкусная. Ну по крайней мере для меня;

 

3) Немного в другую степь - пересекалась я с армянами на всяких посиделках, куда я приносила сделанную мной долму из виноградных листьев, армянами - потомками армянских иммигрантов начала 20-го века. Не современными выходцами из Армении. Так вот, они вначале думали что это турецкая (холодная, без мяса) долма, и я им объясняла, что это долма с бараниной, ее едят в горячем виде, им было любопытно и они с интересом и удовольствием ее поедали. Заставляет задуматься - если сегодняшние армяне из Армении утверждают, что это их древнее блюдо, как же это так, что потомки их предков в другой стране о нем не слыхивали. 

Довга действительно не нравится иностранцам. Может, редкий кто из. Я тоже не люблю ,честно . летом вот дограмач обожаю. А с довгой так и не подружилась с детства )))

[Mirvariwka]

13 минуты назад, RossoNero7 сказал:

Мой любимый плов !!

Не люблю сладкий плов, но себзи супер получается с НахЦыванским Пенджером (Гой гойерти )+Лимонная кислота моя Мама

добавляет )) Супер вкусно ))

 

Мне не довелось попробовать нахчиванскую кухню, но сыр настоящий нахичеванский - самый вкусный. Не могу найти давно его в продаже. Есть, но не тот настоящий. Может, я не там ищу? Если кто подскажет, буду очень благодарна. Я тоже не люблю сладкий плов. Ем в этом случае только рис. Ещё у нас готовят с рубленным мясом гара. И лобио красное добавляем. Такой плов нравится.

[Dyuymovochka86]

Повезло мне с тем что одна половина Ленкораньская. Мамина сторона. Каждое лето попадаю в рай там)))

А круглый год мама организовывает рай для гурмана.

Такой бред тут пишет некоторые))

Идите кушайте свои бургеры)) нуш)

[RossoNero7]

По мне ,80% успеха любого блюда это масло из которого готовят блюда !

Вот те же Узбекский или Иранский плов готовят из хлопкого и растительного масла соответственно !

А наши блюда  вкусные и за того ,что мы готовим в основном со сливочным топленным маслом .

[HHA71]

В 24 февраля 2017 г. в 07:59, Gun-smith сказал:

Так я и не сравниваю и не кто не говорил что это космос кулинарии, просто было сравнение нашего плова и узбекского, тоисть по вашему наш плов это не еда для бедных?

 

Нет конечно, плов это не еда бедных . Там топленное масло, высококачественный рис, мясо, сухофрукты каштаны, орехи и тп

для бедных это эриштя и помидор йумурта, максимум хешил

[Fuad-80]

В 24.02.2017 в 06:21, KichikChavush сказал:

Так разберем все по полочкам ))

Наша кухня самая самая самая и еще раз самая вкусная в мире , в спину дышут Грузины , Турки и т.п . НО она самая вкусная Только для нас , 

я ел Всю Южно Американскую , Африканскую , Карибскую , Все американские фастфуды начиная от Макдак и заканчивая Вендисом , я ел Ямайский Джерк Чикен , Доминиканский Пасталитос , русские дерьмосупы yaqli-sulu, стейки эти пох тамы верян , этих ушлепков узбеков шляпный плов от которого три дня с унитаза не слазишь , я ел араа арамянский сами древни толма в мире от которого у меня чуть не пошли месячные хоть я и мужчина , я ел араааамянский люля который был похож на высранную из носорога котлету , ВСЕ это и многое другое на йоту близко к нашей кухне не приближалось . 

У меня девушка осетинка/грузинка , а они как знаете оз малларынан башга хечняи бяймилляр , но она не устояла после Сябзи Говурма , Лявянги , Долмы , Бадымджан долмасы , Фисинджана , и все это приправленно было Кямалятдина Жалей ) она признала что наша кухня очень богатая , пряная , душистая и красочная . и поняла меня почему я ей каждый раз рассказываю как мы поедем в Баку и будем там о ресторан бу ресторан именно . 

что на счет Аг гулаг иностранцев , Эщщяй ня билир Зяфярае няди , ахы онлар ганмыр беля щейляри , я иногда удивляюсь как такие донузы построили такую страну великую , йедийлярни гермямисиз , Негры жрут Курятину во фритюре , белые едят в основном в ресторанах что попало , и полуфабрикаты , о хардве бильсин ки в мясо йекегот баранын гуйругну гатыб гарыштырырсан , чякирсян щищя , гызарыр адамын агзынын сую ахыр . цените   нашу кухню это одно из немногих что есть у нас нормальное , из всех постсоветских стран мы и грузины , галаны гялят делают . 

Грузинская очень вкусная кухня.

[Mishele]

В 25.02.2017 в 08:35, Qarabaz сказал:

Наших людей видно издалека в любом уголке планеты... такие пузатые больше нигде не растут

 

Да ладно, прям нигде )))))) - Жерар Департье, певица Адель, Сигал и еще много много других.  Интересно, чем питается Адель, что такая полненькая )

Так что не надо критиковать наших.

 

 

 

[Qarabaz]

Сдаётся мне что вы тоже не худышка раз уж ищете оправдания😉

[Серый]

19 часов назад, zaxar сказал:

Нет...

Это же элементарно.

http://www.azerbaijan.az/_News/duma/text_r.html

Где там именно про Азербайджанскую кухню? Там про кухню на территории нынешнего Азербайджана)  или ч не так понял? 

[snapshot]

Вот и ешьте своих улиток,а мы поедим свой невкусный бозбаш. 

Edited February 25, 2017 by snapshot

[snapshot]

В 24.02.2017 в 09:09, ALTAYBALKALYENISEY сказал:

1.Спасибо за тему,она вкусная и познавательно-аналитическая.2.Желаю вам готовить наши блюда у себя на мангале и тендире в собственном просторном дворе возле вашего собственного большого кирпичного дома с гаражом на 5 машин, на одном из Сиднейских холмов с видом на океан,и чтобы запах этих блюд доносился до Баку))).3.Согласен с вами в том,что хоть и наша кухня прекрассна,но тем не менее не уникальна,это потому-что,наша кухня это мозаика из кухонь разных регионов мира.Изначально в мире нет азербайджанской,армянской,узбекской или итальянской кухни,в мире есть всего несколько ключевых кухонь,это греческая,ближневосточная,иранская,тюрко-монгольская,индийская,китайская,а такие незначитльные кухни как галло-германская,славянская,африканская,кухня индейцев сев.и южной америки рассматривать не буду.И так что из себя представляет Азербайджанская кухня ?.Это в первую очередь ближневосточная и иранская кухня в кавказской оранжировке,сюда добавим обильные на животные жиры тюрко-монгольскую кухню и чуток греческие мотивы,последние 150 лет добавилась и немного из восточно-европейской кухни(котлеты,гюльяш,пюре,тефтели,борщь,варенники,и т.д.).И вот это перемешавшись создало современную азербайджанскую кухню,богатую и разнообразную,но исторически не аутентичную,а переработанную из кухонь регионов стоящих как вы заметили на великом шёлковом пути.4.если сравнивать азербайджанскую кухню с грузинской,узбекской,французской,итальянской и т.д,то наша кухня ни чем не уступает по богатству,качеству,полезности и крастоте этим и  другим известным и малоизвестным кухням.5.Критический подход к любой кухне-это правильный шаг,кулинарный догматизм ни чем не лучше религиозного или политического догматизма,знать истоки своей кухни и трезво её оценивать это важно.В вопросах кулинарии люди как в любви,кто то непостонен и в вечном поиске,кто то довольствуется первой попавшейся или порекомендованной кем то,кто то гурман изысканный,кто то тупо набивает живот полуфабрикатами,а кто то однолюб как я-люблю азербайджанскую кухню и не променяю её ни на одну другую.)

Вот по моему все наоборот.Еда в Азербайджане готовилась и готовится на высшем уровне,и разнообразие продуктов это позволяет.Климатических зон больше,продуты разнообразнее,а далее в разных направлениях еда ограничивалась наличием тех продуктов которые позволял местный климат.Все та же казахская или узбекская кухня,Почему  узбеков один плов,а в Азербайджане в каждой деревне(образно) другой.Как тайванец может приготовить курицу с набитыми в него орехами?Как француз может приготовить плов?Сейчас да,нет не возможного,но вот кухня формировался не известно когда.Азербайджан не собиратель кухни,а так сказать прородитель кухни.Речь не о современном.

[C l o u d]

22 часа назад, Сева ИМ сказал:

А русские блюда простите кроме пельменей и блинов какие есть? Я 20 лет замужем за русским еще ни одно русское блюдо не узнала. Ну разве что отварная картошка с селедкой. Но разве это блюдо? Это еда из того что нашла в холодильнике.

солянка, рассольник, свекольник и тд

[DusyaP]

4 часа назад, Mirvariwka сказал:

Мне не довелось попробовать нахчиванскую кухню, но сыр настоящий нахичеванский - самый вкусный. Не могу найти давно его в продаже. Есть, но не тот настоящий. Может, я не там ищу? Если кто подскажет, буду очень благодарна. Я тоже не люблю сладкий плов. Ем в этом случае только рис. Ещё у нас готовят с рубленным мясом гара. И лобио красное добавляем. Такой плов нравится.

Я тоже ищу ордубадский  сыр - оригинал:) Ела очень давно, вкус до сих пор помню. Не встречала такой сыр ни где. Сколько бы ни говорили Ордубад пендириди, вкус не тот. Встретите, дайте знать, пожалуйста. Буду благодарна.

[Kot_Rus]

22 часа назад, Сева ИМ сказал:

А русские блюда простите кроме пельменей и блинов какие есть? Я 20 лет замужем за русским еще ни одно русское блюдо не узнала. Ну разве что отварная картошка с селедкой. Но разве это блюдо? Это еда из того что нашла в холодильнике.

Щи, каши, супы, рассольники. свекольники. Борщ. Не путать с украинским - это разные борщи. Рыбные блюда, грибные. Из картофеля стопитьсот рецептов, холодец. Запеканки из круп. Кисели, морсы. соленья, варенья. Выпечки различные. Молочка. Самогонки и наливки и много еще всякого. Но вообще Россия настолько большая, что какую только кухню нельзя было бы отнести к Российской, кроме уж совсем экзотики. Просто в России как-то не очень озабочены приписыванием себе первенства в блюдах, что было бы странно учитывая ее размеры :) И кто его помнит, откуда что пришло.

P.S.

Например, вот ваш бозбаш. Я кучу вариантов его ел в разных местах. В целом все равно одно и то же только называется по разному. Например, у нас дома в семье его почему-то называли соус. Нут только не использовался, да я и вообще тогда не знал что это такое нут:).  А у узбеков ел с нутом. 

[estell20122012]

Таких огромных людей в размере гиппопотамов, которых можно встретить в Австралии и в США, больше наверно нигде в мире нельзя встретить. Может еще в тихоокеанском бассейне. То, что мы у нас называем толстый, рядом с ними - дюймовочки. А касаемо нашей кухни, я ее люблю не потому, что она именно наша, а потому, что действительно ингредиенты действительно сбалансированы в рецептуре. А это уже, конечно, исторически сложившая рецептура, а не пришедшая откуда-то. Только помидоры и картофель пришли из-за моря. Но вместо помидор в пищу клали сары кёк, что намного полезней помидор, а без картофеля тоже не голодали.

[Kot_Rus]

Только что, estell20122012 сказал:

Таких огромных людей в размере гиппопотамов, которых можно встретить в Австралии и в США, больше наверно нигде в мире нельзя встретить. Может еще в тихоокеанском бассейне. То, что мы у нас называем толстый, рядом с ними - дюймовочки. А касаемо нашей кухни, я ее люблю не потому, что она именно наша, а потому, что действительно ингредиенты действительно сбалансированы в рецептуре. А это уже, конечно, исторически сложившая рецептура, а не пришедшая откуда-то. Только помидоры и картофель пришли из-за моря. Но вместо помидор в пищу клали сары кёк, что намного полезней помидор, а без картофеля тоже не голодали.

Я тоже не вижу ничего в азербайджанской кухне такого, чтобы способствовало ожирению. Как по мне, так не особо жирная, и овощи-фрукты-зелень в большом количестве...Да и вообще, это образ жизни обычно причина, а не еда.

Edited February 25, 2017 by Kot_Rus

[snapshot]

17 минут назад, estell20122012 сказал:

Таких огромных людей в размере гиппопотамов, которых можно встретить в Австралии и в США, больше наверно нигде в мире нельзя встретить. Может еще в тихоокеанском бассейне. То, что мы у нас называем толстый, рядом с ними - дюймовочки. А касаемо нашей кухни, я ее люблю не потому, что она именно наша, а потому, что действительно ингредиенты действительно сбалансированы в рецептуре. А это уже, конечно, исторически сложившая рецептура, а не пришедшая откуда-то. Только помидоры и картофель пришли из-за моря. Но вместо помидор в пищу клали сары кёк, что намного полезней помидор, а без картофеля тоже не голодали.

Йер алмасы был вместо картофеля.

[salimov1982]

26 минут назад, Kot_Rus сказал:

Щи, каши, супы, рассольники. свекольники. Борщ. Не путать с украинским - это разные борщи. Рыбные блюда, грибные. Из картофеля стопитьсот рецептов, холодец. Запеканки из круп. Кисели, морсы. соленья, варенья. Выпечки различные. Молочка. Самогонки и наливки и много еще всякого. Но вообще Россия настолько большая, что какую только кухню нельзя было бы отнести к Российской, кроме уж совсем экзотики. Просто в России как-то не очень озабочены приписыванием себе первенства в блюдах, что было бы странно учитывая ее размеры :) И кто его помнит, откуда что пришло.

P.S.

Например, вот ваш бозбаш. Я кучу вариантов его ел в разных местах. В целом все равно одно и то же только называется по разному. Например, у нас дома в семье его почему-то называли соус. Нут только не использовался, да я и вообще тогда не знал что это такое нут:).  А у узбеков ел с нутом. 

 

Русские вообще на этот счёт не переживают.

[estell20122012]

Моя бабушка прожила до 100 лет. Масла в блюда почти не клала. Спина было ровная у нее до смерти, никогда не сутулилась  и вообще она была всегда была худощавая. Сама делала эриште, хиньгал, гуймаг, тендир себе соорудила во дворе и пекла тендир черей, яйма делала. Зимой говурма из пшеницы делала, всегда знала когда входит боюк чиле, кичик чиле. Я у нее спрашивала откуда она знает. Она объясняла, просто я забыла. Это вековые традиции! Действительно не кухню надо винить, а свои привычки. Если жрать тоннами как не в себя даже вегетарианскую пищу - можно разжиреть.

[scastlivayamama]

4 часа назад, HHA71 сказал:

Нет конечно, плов это не еда бедных . Там топленное масло, высококачественный рис, мясо, сухофрукты каштаны, орехи и тп

для бедных это эриштя и помидор йумурта, максимум хешил

Эришта плов с маш лобием  дешево и вкусно

[estell20122012]

9 часов назад, estell20122012 сказал:

Моя бабушка прожила до 100 лет. Масла в блюда почти не клала. Спина было ровная у нее до смерти, никогда не сутулилась  и вообще она была всегда была худощавая. Сама делала эриште, хиньгал, гуймаг, тендир себе соорудила во дворе и пекла тендир черей, яйма делала. Зимой говурма из пшеницы делала, всегда знала когда входит боюк чиле, кичик чиле. Я у нее спрашивала откуда она знает. Она объясняла, просто я забыла. Это вековые традиции! Действительно не кухню надо винить, а свои привычки. Если жрать тоннами как не в себя даже вегетарианскую пищу - можно разжиреть.

Кто меня минусует - жиробасы? ))) АSN, откройте личико. Напишите, по какой причине Вы меня заминусовали?  )))

Edited February 25, 2017 by estell20122012

[Mamsy]

6 часов назад, Mirvariwka сказал:

Приготовленный по всем правилам узбекский плов - это очень вкусно! Его надо правильно готовить. И только в специальном казане, и только на огне.  Ела- знаю.

Его минусами считаю количество масла, то что рис в масле и всё смешано. То есть у нас человек сам решает как поест, больше риса, посуше или побольше гара, сябзи, больше сулу. Здест вариантов нет. Второе хранение, удобнее хранить да и правильней отдельно рис и гара, чем всё вместе. И третье. Рис в таком количестве масла, которое он всё вбирает в себя, на следующий день уже почти не рис, начинает сохнуть и каменеть. А если ещё разогреть...

На счёт вкуса не спорю, но без чеснока не то, чеснок обязательно, он всё собирает, мясо, рис, морковь и оттеняет.

[Mamsy]

по мотивам )) 

[окорок]

22 часа назад, Сева ИМ сказал:

Кстати на счет русской печки! Как то женщина русская рассказывала как мать ее готовила в русской печи. в большую глиняную посудину клали мясо,лук, картошку, фасоль, хрен, ну из овощей что есть в доме. Иногда и крупы клали.

Ставили в печку а сами шли на пашню с утра до вечера томилось это все в кастрюльке под плотной крышкой. И вот когда вечером они возвращались а еда уже готова, и аромат стоит на всю округу!

Яб такое сьела...

Я имела счастье,именно счастье,прикоснуться к этому чуду в далеком детстве.В 60-х годах,в хрущевское голодное время(когда все засевали кукурузой и в Баку не хватало хлеба),родители нас с сестрой отправили к родителям отца в Оренбуржье,в деревню.У бабушки с дедушкой была русская печь ,в которой готовили еду.У них было большое хозяйство(семеро детей), скотина,птица,большой сад,огород. Все было свое-молоко(бабушка делала масло),дом.колбаса,хлеб в больших чугунках(как в Баку -железнодорожный). Утром она рано вставала,пекла блины(В том числе и толстые из гречневой,кажется,муки,пышки,ватрушки,плюшки ,немыслимо вкусные.Их мазали домашней сметаной и медом,вареньем(все свое).Остальные блины и ватрушки,обильно смазанные сливками,бабушка ставила обратно в печь.В обед ели простые блюда-щи,пшенная каша,свинину(нежнейшую).Томленые в русской печи,они имели божественный вкус.Блины и ватрушки были разомлевшие ,блины тоненько скатывались в трубочку.Горку резали на 4 части и мы наслаждались.А какие пироги она пекла в этой печи.Яблочные,смородиновые,а курник!!! Это было целое искусство и наука.К каждому чугунку и сковороде был свой по размеру ухват.Одни она ставила вглубь печки,другие-недалеко.Зимой на печи очень тепло было спать,в боковой стенке были углубления,которые использовались как ступеньки для подъема,в них клали носки,варежки,они были теплые.А какой чай из самовара,после русской бани.Очень вкусный и ароматный.Сейчас я понимаю,что бабушка использовала травяной сбор(душица,шалфей,листья смородины и бог знает,что еще.) С вишневым вареньем или смородиновым.Все описать невозможно,но такую вкусную пшенную кашу я больше никогда не ела.Еще от воды зависит,вода колодезная.И посуда,ложки деревянные,расписные.

[окорок]

Забыла квас.Вкуснотища!

[Сева ИМ]

27 минут назад, окорок сказал:

Я имела счастье,именно счастье,прикоснуться к этому чуду в далеком детстве.В 60-х годах

Ой!))) Я щяс сразу после ужина, но все равно слюнки потекли!))) Как красиво вы описали. Я прям окунулась в ту атмосферу))