Развеиваем стереотипы азербайджанцев. Миф 1 - кухня.

[MadeInDenmark]

39 минут назад, ALTAYBALKALYENISEY сказал:

У народов живущих исторически в субтропических и тропических регионах кухня благодаря климату бывает богаче,это естественно,но у северных народов тоже бывают такие вкусности что дух захватывает,но в меньшем ассортименте.Это всё климат,флора и фауна делают свое дело.

 

(Тут немного оффтоп - не хотел по этому поводу отписываться!)

Страны Северной Европы: это просто что-то! ИМХО

А просто пару раз глянуть немецкие кулинарные программы - как там ведущие хотя бы даже о вкусовой гамме! Прозреть можно! (Наверно поэтому немецкие шеф-повара регулярно в числе призёров на разных престижных мировых конкурсах! )

[Lovett]

Только что, Сева ИМ сказал:

Но согласитесь с нашими они в сравнение не идут?

Во первых сложность приготовления, Во вторых количество разных продуктов для приготовления одного блюда.

Наши намного сложнее. В русских блюдах обычно 2-3 ингредиента у нас как минимум 7-8 не считая приправ и зелени.

Рис русские готовят как? бросили в кастрюлю сварили кашу сьели.

У нас чтобы приготовить рис для плова (откидной рис) его следует замочить на 15 мир в теплой подсоленной воде. Отварить 10 мин, слить воду,обмазать маслом специальную кастрюлю, сделать газмаг, выложить рис, заправить шафраном, закрыть плотной крышкой и томить 40 минут на медленном огне. И это еще не все. После готовности снять с огня завернуть одеялом кастрюлю на 20-30 минут. И только такой рис будет самым правильным рассыпчатым ароматным. Это целое искусство.

Это сейчас русские бросили рис и сварили. Раньше его промывали в 3х водах, потом ставили в казанок с колодезной водой и в русскую печь на несколько часов. Потом вынимали и каша была просто рассыпчатая и ароматная, каждому в тарелку кусочек масла, ложку деревянную и грибочков солёных из кадушки.

Бедна средняя полоса России на овощи да фрукты. К весне всю картошку и моркошку подъедали вот и варили крупы.

Сейчас в России женщины почти разучились готовить. Наварят овощей и в майонез. Или нажарят и сыром засыпают.А бабушка пекла такие пироги и расстегаи....закачаешься.

[Mamsy]

Ну всё же упомяну, что у Сюткиной рецепты действительно хорошие и без предвзятостей, о это только наше , а это не наше )

 

http://www.gastronom.ru/text/zapekanie-v-folge-telnoe-s-gribami-1004643

[Серый]

14 часа назад, zaxar сказал:

Читайте отзывы Дюма об Азербайджанской кухни ...

 

Хе, павлины говоришь?...(с)

Где прочесть про отзывы Дома об именно Азербайджанской кухне? Вы ничего не путаете?

[MadeInDenmark]

2 минуты назад, mimi2003 сказал:

Вопросом на вопрос ответили...поэтому про еврея спросила...)) а насчет Бразилии...не была...но надеюсь там с ресторанами не так как в Италии...и вы не разочаруетесь...))

 

(Если вы внимательно читали - частица "НЕ" в том моём посте говорила о том. что мне эта черта не особо присуща! )

Бразилия - классная страна, с отличной. кстати, кухней, но... Это у меня была, скорее, шутка! 

 

[Mamsy]

Сева зацените каши )) 

 

http://www.gastronom.ru/recipe/group/1645/kashi

 

По себе скажу. Не знаю почему так получилось, но там реально большинство разучилось готовить, разве что в деревнях. Потому что истоки в большинстве утрачены. Правила, правильность приготовления. Каждая моя поездка, это всегда чуть кулинарная битва. Советов не даю, а просто готовлю по своему, и все соглашаются , что так лучше )) Ну как можно сыр на час в духовку запихнуть ?? Это же мовитон по меньшей мере ))

[Сева ИМ]

16 минут назад, Lovett сказал:

Это сейчас русские бросили рис и сварили. Раньше его промывали в 3х водах, потом ставили в казанок с колодезной водой и в русскую печь на несколько часов. Потом вынимали и каша была просто рассыпчатая и ароматная, каждому в тарелку кусочек масла, ложку деревянную и грибочков солёных из кадушки.

Бедна средняя полоса России на овощи да фрукты. К весне всю картошку и моркошку подъедали вот и варили крупы.

Сейчас в России женщины почти разучились готовить. Наварят овощей и в майонез. Или нажарят и сыром засыпают.А бабушка пекла такие пироги и расстегаи....закачаешься.

Кстати на счет русской печки! Как то женщина русская рассказывала как мать ее готовила в русской печи. в большую глиняную посудину клали мясо,лук, картошку, фасоль, хрен, ну из овощей что есть в доме. Иногда и крупы клали.

Ставили в печку а сами шли на пашню с утра до вечера томилось это все в кастрюльке под плотной крышкой. И вот когда вечером они возвращались а еда уже готова, и аромат стоит на всю округу!

Яб такое сьела...

[Ayrton]

1 час назад, Сева ИМ сказал:

А русские блюда простите кроме пельменей и блинов какие есть? Я 20 лет замужем за русским еще ни одно русское блюдо не узнала. Но разве что отварная картошка с селедкой. Ну разве это блюдо? Это еда из того что нашла в холодильнике.

 

То же самое, что наш плов. Жареное мясо с луком, каштанами и  с гарниром - рисом. Сверху политом топленым сливочным маслом. Таким же макаром можно вместо риса, в качестве гарнира использовать пюре, гречку... 

[Зорро]

10 минут назад, Серый сказал:

Где прочесть про отзывы Дома об именно Азербайджанской кухне? Вы ничего не путаете?

«Эх, жаль что в Поти , когда я пишу эти строки  возле меня нет очень вкусного джыз-быза , который готовили у мясника в Нухе. Если бы бы было – вы бы увидели как я праздную!».

 

Армяне давно покинули этот форум, какими судьбами?

Edited February 24, 2017 by Зорро

[mimi2003]

3 минуты назад, Сева ИМ сказал:

Кстати на счет русской печки! Как то женщина русская рассказывала как мать ее готовила в русской печи. в большую глиняную посудину клали мясо,лук, картошку, фасоль, хрен, ну из овощей что есть в доме. Иногда и крупы клали.

Ставили в печку а сами шли на пашню с утра до вечера томилось это все в кастрюльке под плотной крышкой. И вот когда вечером они возвращались а еда уже готова, и аромат стоит на всю округу!

Яб такое сьела...

По описанию немного похоже на наше пити..))

[Mamsy]

11 минуту назад, mimi2003 сказал:

Майонез заменяю сметаной с горчицей...получается вкусно...))

А приготовьте домашний блендером )) масло, яйца, горчица, лимон и соль )) 10 минут максимум )) а разными добавками можно видоизменить под соус, чесночный, сырный, подкрасить бураком или зеленью , грибной с кусочками ))

[zaxar]

12 минуты назад, Серый сказал:

Где прочесть про отзывы Дома об именно Азербайджанской кухне? Вы ничего не путаете?

Нет...

Это же элементарно.

http://www.azerbaijan.az/_News/duma/text_r.html

[white and fluffy]

16 часов назад, OzGirl сказал:

в основном они так вкусны из-за обильно приправленного масла, соли и специй, которые превращают обычные ингридиенты в праздник вкуса.

 

А что вам мешает умеренно использовать масло и соль? Это же только от вас зависит, в некоторых блюдах можно вообще убрать масло, мы например кутабы вообще не смазываем маслом хотя другие прямо поливают.

[Даша]

ля уважаемых иностранцев, открывших тему:

 у нашего маленького народа  пловом и долмой каждый день обьедались только жадные ханы.  они умирали рано.
 А простой люд, народ,  на весь день, уходя на работу, уезжая на пастбища, клал в свою суму лаваш- лепешки, сыр, молоко, гатыг. в чистую холщовую салфетку обязательно была завернута зелень- кресс-салад(везери), зеленый лук,кинза, тархун. 
Летом на бостанах (огородах) можно было купить за копейку арбуз, вытащить из сумы лепешку и сыр и есть строго диетическую обезжиренную еду. К ней можно было добавить морскую копченую рыбу.моzhно добавить помидор-хияр.

 

на завтрак простой люд ел сливки, лепешку, мед и  заваривал из чистой воды чай.

на обед (один раз в день) в  семье ели пити, бозбаш,тоюг шорпасы (суп куриный), тушеные овощи  
одно из самых любимых блюд итальянцев по опросам оказалось не мучное,а юмурта- памадор, как у нас.

Идеальное сочетание белка и овощей.

вечером- чай с медом, лепешка, сыр, сливки, гатыг (ёгурт)

 

как можно от сочетания чистого органик белка и бездрожжевого теста в сочетании с овощами и фруктами получать инсульты- инфаркты-диабеты?

как можно постить такие глупости?

[Mamsy]

16 минут назад, Lovett сказал:

пекла такие пироги

Была у нас соседка одна по пирогам в детстве, особенно сладким. Это что то, после я ни у кого не ела таких. Так она рецепт теста скрывала !! Вроде и дала рецепт, а вроде и не тот. Какая выпечка, какой аромат был. Я пока не добилась подобного )) Пироги высокие, пышные, воздушные, дырчатые. Аромат с ног сшибательный, что клала кроме ванили не знаю, пока такой аромат только снится ))

[RossoNero7]

10 часов назад, I.Mamedova сказал:

вот как сейчас сидеть и терпеть до 13:00...мне уже на обед хочется!...

 

Обожаю бадымжан долмасы!с гатыгом кушаю. В чем может быть вред? Ела как готовят бакинцы,нахчыванцы и гарабагская зона. Последнее понравилось больше всего!

 

ПС: интересно МИФ-2 о чем будет?

Лучше и вкуснее Нахцыванский вариант ,потому что мясо гыйма делают ,а не фарш ))!!

Сок мяса остается в нем ,а в фарше нет !!))

А лучше все это попробовать на месте ,Там и мясо, и зелень, и овощи совершенно другие ))

Я не говорю еще про фрукты и варенья !!  Ордубадын Джевиз Муребеси Ммммммм 

А в самом Нахчыване считается самая вкусная, и я с этим согласен это Ордубардская кухня ))

По мне, Ордубадская кухня - нумеро Уно в МИРЕ !!!!

Edited February 24, 2017 by RossoNero7

[estell20122012]

 Рецепта долмы с маминой стороны из Еревана больше нет ни у кого, кроме нас. Мясо режется кусочкми. Остальное секрет. Все кушают - пальчики облизывают! ))) Ругать могу что угодно в нашей стране от правительства до народа. Но наша кухня и наша музыка - это великое! ))

[engineer1965]

8 minutes ago, RossoNero7 said:

Лучше и вкуснее Нахцыванский вариант ,потому что мясо гыйма делают ,а не фарш ))!!

Сок мяса остается в нем ,а в фарше нет !!))

А лучше все это попробовать на месте ,Там и мясо, и зелень, и овощи совершенно другие ))

Я не говорю еще про фрукты и варенья !!  Ордубадын Джевиз Муребеси Ммммммм 

А в самом Нахчыване считается самая вкусная, и я с этим согласен это Ордубардская кухня ))

По мне, Ордубадская кухня - нумеро Уно в МИРЕ !!!!

Ordubad qayğanağının yeri var

[Dariya]

Тема о личном мнении ТС. А личные мнения у всех разные. Даже в одной семье пристрастия и мнения о кухнях других стран разные.

 Мне, например, нравится китайская кухня, а муж часто бывает в Китае и питается там в МакДональдсе, на дух не переносит их еду )).

Когда иностранцы к нему приезжают, то питаются только нашей кухней, на пиццу и спагетти даже и не смотрят. С собой увозят наш азерчай, гранаты (если сезон) и пахлаву. 

Имхо некрасиво из за бугра плеваться в газан милли еды из которой ел до от'езда.

[RossoNero7]

И вообще как тут выше уже отмечалось ,все надо пробовать в оригинале !!

Я как то 10 лет назад ,с   моим хорошим другом оказались в Модене ,не далеко от завода Мазератти

какой то левый квартал ,были очень голодные и нашли одну маленькую Пиццерию , там за минут 20 нам приготовили 2 огромные пиццы ,которые буквально таяли во рту.После этого я понял ,что такое настоящая пицца ,  тот же самый Греческий салат , он прекрасен именно в Греции ))

[RossoNero7]

1 минуту назад, engineer1965 сказал:

Ordubad qayğanağının yeri var

Аллах омур версин )))

Это вкус детства ))

Часто ездил , в Ордубад к НЕНЕшке  Рехметлик , и это Шедевр Ордубадской Кухни ))

Лобйа бозбашлары с Говурма ))

[RossoNero7]

8 минут назад, estell20122012 сказал:

 Рецепта долмы с маминой стороны из Еревана больше нет ни у кого, кроме нас. Мясо режется кусочкми. Остальное секрет. Все кушают - пальчики облизывают! ))) Ругать могу что угодно в нашей стране от правительства до народа. Но наша кухня и наша музыка - это великое! ))

Да именно с гыйма наша Бадыждан долмасы - это космос !!

А Бакинский вариант не люблю )) Извините ,как будто куфте в Бадымджане ))),

[engineer1965]

4 minutes ago, RossoNero7 said:

Аллах омур версин )))

Это вкус детства ))

Часто ездил , в Ордубад к НЕНЕшке  Рехметлик , и это Шедевр Ордубадской Кухни ))

Лобйа бозбашлары с Говурма ))

Allah nənənizə rəhmət eləsin. Elə nənələrimizin hesabına milli yeməklərimizi qoruyub saxlamışıq

[mimi2003]

11 минуту назад, engineer1965 сказал:

Ordubad qayğanağının yeri var

Я слышала про ширин гайганаг...это вкусно...?))

[RossoNero7]

Только что, engineer1965 сказал:

Allah nənənizə rəhmət eləsin. Elə nənələrimizin hesabına milli yeməklərimizi qoruyub saxlamışıq

Olenneriz rehmatlik , 

raziyam 100 % ,dogurdanda ,en dadli yemek ele o seve seve hazirlanmish yemek idi ))

[RossoNero7]

Только что, mimi2003 сказал:

Я слышала про ширин гайганаг...это вкусно...?))

Это реально КОСМОС ))

Аналогу ве Аталогу олмуян бир шейди )))

[mimi2003]

1 минуту назад, RossoNero7 сказал:

Это реально КОСМОС ))

Аналогу ве Аталогу олмуян бир шейди )))

Со мной парень работал ордубадский...от него слышала...просто я сочетание вкуса не представляю...)) его кажется с медом готовят...а если нет меда...то с сах.песком...или я ошибаюсь...?)

[engineer1965]

1 minute ago, mimi2003 said:

Со мной парень работал ордубадский...от него слышала...просто я сочетание вкуса не представляю...)) его кажется с медом готовят...а если нет меда...то с сах.песком...или я ошибаюсь...?)

Его медом заливают перед подачей

[RossoNero7]

Кстати Люля в Нахцыване именно так делают ))

 

https://www.youtube.com/watch?v=qPKXJbDxdO8

[RossoNero7]

5 минут назад, mimi2003 сказал:

Со мной парень работал ордубадский...от него слышала...просто я сочетание вкуса не представляю...)) его кажется с медом готовят...а если нет меда...то с сах.песком...или я ошибаюсь...?)

Именно Ордубадским медом , от пол ложки поднимается давление !!)))

Все свое и масло Нехре и яйца штук 25 

))

[RossoNero7]

6 минут назад, RossoNero7 сказал:

Кстати Люля в Нахцыване именно так делают )) Сталик Сенеткар !!!

 

https://www.youtube.com/watch?v=qPKXJbDxdO8

 

[Mamsy]

6 минут назад, RossoNero7 сказал:

 

 

Ну всё ваш пост убил всех и миф развеян окончательно )))

 

а какую часть барана лучше брать ? )

[RossoNero7]

5 минут назад, Mamsy сказал:

 

Ну всё ваш пост убил всех и миф развеян окончательно )))

 

а какую часть барана лучше брать ? )

Я вам скажу как Сталик Ханкишиев правильно готовит нашу кухню , как рекламирует ,грамотно все рассказывает !!

Просто Леззет !!

Аллах она узун омур версин ))

 

[Mamsy]

Кто ещё хочет тайской еды ?? 😉

 

 

[NivaVod]

ТопикСтартер,я ооочень сомневаюсь,что Вы сами попробывали хоть 20% Нашей Еды. Пахлава,Люля,Тикя,Супы-никогда и нигде Мы(Азербайджанцы) никогда не называли своими. Всё подрят Своим называют наши Соседи.

А по поводу "ради приличия говорят Вкусно",я согласен,так-как туристы 99% жрут в ресторанах,где Мне самому не нравится приготовление. Ресторан йемяйи это бизнесс,это экономия,это йола вермякди. Пусть поедят домашнюю еду,приготовленную из местных продуктов,местным жителем-они обкакаются от удовольствия.

в Каждой зоне у нас есть свой Конёк:

1-ни один Узбекский плов даже рядом не стоял с пловом Южной зоны(Ленкорань,Масаллы) да даже столько разновидностей Плова,Миру не снилось-о вкусе говорить тупо-йейян билир.

2-ни один Мясной пирог и выпечка с Мясом ни сравнится с Цканом,Северной зоны(Гусары,Ялама,Худат)

3-Французы в очереди стоят за Трюфелем и начали его находить в 18ом веке,Когда в Гяндже его тоннами ели ещё с 16-го века,называя его просто Домбалан.

4-в той же Гянджа-Шямкир зонасында хоть 1 раз поеште Чяпиш Бугламасы,даже в самой вшивой кафешке,да Вы газан съедите вместе с едой.

список можно продолжать до потери пульса-смысла не вижу.

Желаю Всем кто не знает Свою кухню,покататься по Родине и покушать еду там где её правильно готовят.

У Бахрама(КВН) есть хорошаю книга про Нашу еду-почитайте на досуге и недовольным Туристам дайте почитать.

Не ценить Азербайджанскую кухню может только тот,кто с ней не сталкивался,у кого дома беда-хозяйка,или кого хорошо на..али подавая на стол чтото непонятное.

 

[Безе74]

2 часа назад, desiree сказал:

Перловка в разных преподнесениях

Зеленый борщ

Супы с фрикадельками

Рассольники

Пюре

Гречка, сечка

Биточки

Закуски разные ....Стольчный салат

Жаркое

Гусь с яблоками

Квас

Кисель

 

 

+окрошка на квасе

[Kseniya Djaffarova]

4 часа назад, Сева ИМ сказал:

А русские блюда простите кроме пельменей и блинов какие есть? Я 20 лет замужем за русским еще ни одно русское блюдо не узнала. Ну разве что отварная картошка с селедкой. Но разве это блюдо? Это еда из того что нашла в холодильнике.

Курник и рыбник попробуйте, и московкая солянка еще. 

[Безе74]

Оф какая тема) ням ням) моя любовь это пирожки и пироги с капустой,винегрет,суши,плов,баклажаны и пицца) бютюн мутфаклар гёзялди

[Lali90]

2 часа назад, MadeInDenmark сказал:

 

 

А просто пару раз глянуть немецкие кулинарные программы

 А можно названия этих передач, я не смогла найти..

[Belede]

У нашего народа чувство неполноценности ,дабы узреть себя в глазах общественности прогрессивным и цивилизованным сдохнут но будут есть любую дрянь .Ресторан в Италии сидим едим и хвалёный пармезан , официант здоровый детина всем весом налегает на огромный нож пытаясь разрезать головку сыра на порции .Какое там разрезать , бедный бледноватый пармезан крошится и разламывается аки гранит .Что они сотворили с кукурузой нет слов прямо геноцид .Не хаю , правда у них действительно умеют готовить пасту , но когда эти пармезеноеды начали превознося пиццу опускать нашу кухню - простите , я высказал им всё что думаю о них и европейской кухне .

У нас .Приехал (при совке) целый автобус чехов , мой отец управлявший рестораном заказал повару приготовить для всего автобуса антрикотов .Вы даже не представляете сколько барашков нужно резать для этого (сплошные убытки) .Вдруг представитель чешской делегации с переводчиком подходят и жалуются .Чех говорит мясо вкусное . но нельзя ли побольше мяса , а то вы всё время подаёте нам кости с кусочком мяса , мы так не наедимся .После того как папа пришёл в себя от этого заявления , подозвал повара - бас булара буд етины булар донуз пииня огряшибляр .Чехи довольны , отец доволен ,повар в недоумении - как можно есть твёрдые мышцы в то время как перед тобой нежнейшее мясо ?